今天是咖啡冷知識(shí)時(shí)間！你知道什么是咖啡油脂expresso crema嗎？什么情況下一款咖啡會(huì)有咖啡油脂呢？有油脂的咖啡就一定是好咖啡嗎？

咖啡油脂其實(shí)是一層泡沫，是由無數(shù)非常細(xì)小密集的氣泡組成。氣泡里主要就是二氧化碳，因?yàn)楹姹汉玫目Х榷箷?huì)持續(xù)釋放二氧化碳。

咖啡油脂會(huì)受到以下幾個(gè)因素的影響：

1??咖啡豆的新鮮度：新鮮烘焙的豆子會(huì)不斷的放出二氧化碳，產(chǎn)生的油脂會(huì)更多；磨成粉之后顆粒表面積增大，釋放的速度會(huì)更快，隨著二氧化碳的釋放，咖啡豆的新鮮程度也會(huì)逐漸降低。 2??咖啡豆的烘焙度：咖啡豆過于淺焙或者過于深焙，形成的咖啡油脂都不會(huì)太好，而且在攪動(dòng)、打包、淹沒的過程中，氧化一直在發(fā)生，咖啡油脂也在損耗。因此用來沖煮意式濃縮的咖啡豆常常是經(jīng)過特定烘焙的豆子。 3??沖煮機(jī)器也有一定影響：通常很多全自動(dòng)沖煮的咖啡機(jī)同半自動(dòng)意式咖啡機(jī)相比，對(duì)于油脂的產(chǎn)生有一定的限制。 咖啡油脂就能絕對(duì)等價(jià)于一杯好濃縮？ 正常情況下，油脂越豐富說明咖啡豆的新鮮度就好。但是像羅布斯塔豆的油脂很豐富，并不能算是好的濃縮，因此有油脂的濃縮咖啡不能完全算一杯好咖啡。

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