一、夏日涼粉

①150克豌豆淀粉中加入200克清水攪拌均勻

②鍋里加入800克清水加熱到冒魚眼泡時，邊攪動邊淋入芡汁，攪動至呈透明狀

倒進容器里抖幾下，刮刀沾上水把表面刮平，自然冷卻2小時等待定型倒扣過來

③用專用刮刀斜著刮成條，加入1小勺鹽、半勺白糖、大半勺生抽、半勺陳醋、1小勺蒜、半勺芝麻油、1勺老干媽豆豉、小半勺紅油、1小撮黃瓜絲、花生米攪拌均勻，撒上蔥花即可

二、街邊小涼面

①鍋里水開下入堿水面煮到8成熟撈出瀝干水分，加入少許熟菜籽油攪開放入彎路

②加入撣熟的綠豆芽、黃瓜絲、蒜蓉、2勺生抽、半勺陳醋、半勺芝麻油、1勺稀釋過的芝麻醬、1小勺鹽、2勺辣椒油攪勻，撒上蔥花和花生碎攪勻即可

三、紅糖涼蝦

①鍋里加入水和紅糖熬稠后過濾一遍放進冰箱

②碗中加入50克豌豆淀粉、30克大米粉，邊攪邊加入375克水攪到?jīng)]有顆粒

③剩余的375克水倒進不銹鋼鍋里加熱到起魚眼泡，調(diào)小火邊攪邊淋入芡汁，加熱至呈透明狀

④提前準備冰水，把淺粉倒進笊籬里，用勺子刮進冰水中，撈出盛入碗中

⑤加入紅糖水和水果攪拌均勻即可

四、涼皮

《1》面筋

①碗里加入500克中筋粉、3克鹽和250克清水攪成面絮狀后揉成光滑的面團，封上保鮮膜醒面半小時

②盆里放入清水，不停rua面團，直到洗出面筋，面筋里加入1克小蘇打揉均勻

③洗出來的面粉水封上保鮮膜，放進冰箱冷藏4小時

④鍋里水開，放入面筋蒸12分鐘取出切成塊

〈2〉涼皮

①倒掉沉淀好的面粉水表面的清水，再把剩余的面粉水攪均勻

②托盤上刷上油，舀入面粉水晃動均勻，鍋里水開，下鍋燙1分鐘后揭下來切成片

〈3〉大料水

①鍋里加入清水，八角，香葉，小茴香，草果，桂皮燒開再熬3分鐘過濾出大料水

②兩顆大蒜搗碎，加入香油或礦泉水倒均勻，

③涼皮和面筋放進碗中，加入黃瓜絲、1小勺鹽、2勺生抽、小半勺陳醋、1小勺蒜水、半勺香油、2勺辣椒油、2勺芝麻醬、2勺大料水攪拌均勻均勻，撒上蔥花拌勻即可