“小鮮肉”，大作為

中華民族五千多年文明歷史所孕育的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，代表著中華民族獨(dú)特的精神標(biāo)識(shí)與精神追求。為學(xué)習(xí)宣傳貫徹黨的二十大精神，深入學(xué)習(xí)貫徹十八大對(duì)文化建設(shè)的戰(zhàn)略部署努力實(shí)現(xiàn)全面建成小康社會(huì)的文化目標(biāo)，不斷深化弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化活動(dòng)品牌建設(shè)，鼓勵(lì)青年加強(qiáng)對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承、弘揚(yáng)與保護(hù)，為文化事業(yè)的繁榮和文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。曲阜師范大學(xué)社會(huì)實(shí)踐隊(duì)成員于2023年1月19日來到福建省寧德市福鼎市店下鎮(zhèn)巽城村，深入考察當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃——入選中國地標(biāo)美食的巽城肉燕。

在巽城村原村委書記陳興貴的帶領(lǐng)下，實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員以“行走式報(bào)道”的方式，在巽城村的村道上與陳書記進(jìn)行了交談。經(jīng)過與陳書記的交談，實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員了解到，肉燕是閩東地區(qū)逢年過節(jié)和招待客人必不可少的一道菜，又名“太平燕”。相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉(xiāng)的御史大人，家居山區(qū)，吃多了山珍便覺流于平淡。于是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的番薯粉，搟成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴里，只覺得滑嫩清脆，醇香沁人，連呼“大妙”，忙問是什么點(diǎn)心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。因其味美新穎，其他地主望族爭(zhēng)相效仿，于是肉燕在浦城流行開來。后由福州人王世統(tǒng)將其制作工藝帶到福州，傳向各地。巽城本無肉燕，是乾隆年間，福寧府太守李拔的廚師將肉燕帶到福鼎。人們吃過的福鼎肉燕中，當(dāng)屬巽城肉燕工藝最精、口感最佳。智慧的巽城人發(fā)揮自己的聰明才智，依據(jù)本地特色，將肉燕加以改進(jìn)，使其更加具有巽城的山海特色，吃起來油而不膩，柔而脆嫩，味鮮適口，宛若燕窩，兼有葷素風(fēng)味。

實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員跟著陳書記來到位于?？诼返倪x城肉燕店，店主吳師傅正在忙著剔除精赤瘦肉上的肉筋?？吹疥悤浥c實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員們一行人入店，吳師傅做了手消工作后迎了上來。據(jù)吳師傅介紹，制作肉燕的原料要求極高，要?jiǎng)傇讱?、熱乎乎豬腿蛋那塊精赤瘦肉（冷后或其他部位都缺乏黏性和韌度），不帶一絲肥。趁熱，敲至糯、綿，直到整堆黏在板上幾乎抓不起為止。將根根肉筋剔除盡凈，按比例和上細(xì)篩過的優(yōu)質(zhì)番薯粉、精鹽和水揉成肉爛。

陳書記作為土生土長的巽城人，對(duì)肉燕的制作技藝也有著自己的看法，他補(bǔ)充道：“肉燕制作‘各師各法’?！彼^“各師各法”，口味、質(zhì)量就有好壞之分，形狀、手藝便有優(yōu)劣之別。技術(shù)可傳授、可學(xué)，技巧就不同，得靠自己經(jīng)驗(yàn)的多年積累和悟性。有的師傅制作的燕皮薄如白紙，潔白光滑細(xì)潤，散發(fā)出肉香。食用時(shí)頗有燕窩風(fēng)味，非常爽口。因此，優(yōu)質(zhì)的福鼎肉燕成為周邊縣市的送禮佳品。

閩東坊間有俗語：“吃一個(gè)太平蛋，配一個(gè)太平燕，保一生吉祥永平安！”寄予著人們美好的祝愿。如若有幸欣賞高手制作肉燕的過程，那簡(jiǎn)直是一種享受。了解巽城肉燕的一些簡(jiǎn)單制作流程后，吳師傅把陳書記與實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員們一行人邀請(qǐng)進(jìn)后廚欣賞這一傳統(tǒng)小吃的制作技藝。制作肉燕的工具很簡(jiǎn)單，包括一只木槌、一根搟面棍、一塊板床。只見吳師傅飛舞木槌，如雷震之速。眨眼間將熱乎乎的后腿肉錘成肉泥，再把肉泥放在板床上打一套“太極拳”，只見肉泥由胚變團(tuán)、由圓變扁，天女散花般撒上番薯粉，抹勻；接著上下左右轉(zhuǎn)著用搟面棍搟、撒粉、抹勻，再用棍子卷起來；接著抽出棍、搟薄展開、撒粉、再卷起來、抽出棍、搟薄……反復(fù)多次，直至燕皮薄得如紙一般。隨后，由吳師傅將長燕皮切出8厘米見方的方片。餡是由精肉、蝦仁、蔥、羌荽、白菜剁碎成末和成的，箸頭挖一點(diǎn)往燕皮一角一壓一卷，捏住兩端輕輕扭合攏，水一粘，成品肉燕色微紅而白，質(zhì)香。

吳師傅見實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員們驚嘆不已，打趣地問道：“后生仔，要不要試試包肉燕？很簡(jiǎn)單的?！痹趨菐煾档闹笇?dǎo)下，部分隊(duì)員戴上了廚帽和手套、穿上了廚衣，開始體驗(yàn)制作巽城肉燕的魅力。包肉燕與包餃子的方法類似，隊(duì)員們很快就上了手。“你看，要先用筷子把燕皮頂起來，捏好了，裹住，再把筷子抽出來……很棒??！你很有天賦吶……”，吳師傅一直在隊(duì)員們的身邊給予指導(dǎo)，時(shí)不時(shí)提出制作肉燕的一些要點(diǎn)。在吳師傅與陳書記的指導(dǎo)下，隊(duì)員們很快就包完了三斤肉燕。吳師傅將隊(duì)員們包的肉燕放至鍋中。經(jīng)過沸水一煮，晶瑩剔透，漂浮在湯水上，形如飛燕。食用時(shí)，薄薄的面皮含在嘴里，相當(dāng)順滑，舌頭一碰就破，肉就融化在口中，吃完后還能回味到陣陣香甜。

在巽城肉燕的經(jīng)濟(jì)效益下，巽城村及其周邊的經(jīng)濟(jì)也被慢慢帶動(dòng)起來。2012年12月，巽城村被列入第一批中國傳統(tǒng)村落名錄；2014年7月，巽城村所在的店下鎮(zhèn)被確定為“全國重點(diǎn)鎮(zhèn)”，這其中當(dāng)然少不了巽城肉燕的功勞。2022年5月通車的甬莞高速公路已在巽城村境內(nèi)設(shè)立收費(fèi)站，預(yù)計(jì)2023年7月通車的228國道將貫穿巽城村全境。這給予了巽城肉燕更多“走出去”的機(jī)會(huì)，相信巽城肉燕以及巽城村的發(fā)展一定會(huì)越來越好。（曲阜師范大學(xué)福祉前線探險(xiǎn)隊(duì)）