中央廚房在酒店、快餐、連鎖餐飲和學校營養(yǎng)餐配送行業(yè)至今已經(jīng)服務(wù)了幾十年。為了保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，越來越多的中央廚房運營主體開始建設(shè)屬于自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地，在原料和輔料達到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品擁有統(tǒng)一的衛(wèi)生安全和產(chǎn)品質(zhì)量。

為什么中央廚房要集中化？

集中化中央廚房為您的運營提供管理規(guī)范化、信息化、高效化，讓您能夠更好地控制從原材料的采購到顧客收貨時的這一系列過程。集中收貨有助于控制產(chǎn)品質(zhì)量和庫存管理。

集中化中央廚房節(jié)省人力成本

在集中化中央廚房中，大部分加工程序都是使用機器來代替人工，其中凈菜加工清洗線、米飯生產(chǎn)線等工序通過設(shè)備流水線來提高產(chǎn)量和效率，以少量的人員達到所需要的生產(chǎn)產(chǎn)量，產(chǎn)量提高的同時減少人工數(shù)量、實現(xiàn)生產(chǎn)任務(wù)自動化并簡化培訓時間過程，從而節(jié)省人力成本并提高效率。

合理地布局中央廚房

集中化中央廚房布局既能夠達到理想的工作流程，又能靈活地適應(yīng)未來的發(fā)展需求。在中央廚房建設(shè)初期，就需要將所有工作流程都考慮進來并對未來發(fā)展所預(yù)留好相應(yīng)的操作空間。

對于集中化中央廚房而言，未來能夠適應(yīng)不斷變化的生產(chǎn)需求和數(shù)量的能力尤為重要。比如：在連鎖式餐飲中央廚房中，平常時候，只需要供應(yīng)2000人份食材，而某一天節(jié)假日，他們旗下的所有餐飲店都將進行促銷活動，導致連續(xù)幾天的供應(yīng)量上漲到大于5000人份，這種情況就需要將加工設(shè)備、烹飪設(shè)備放在公用設(shè)施分配系統(tǒng)上，以便可以互換，并且需要有足夠的空間容納臨時的設(shè)備和人員。

交通便利影響運輸時效

在建設(shè)中央廚房時，成品運輸中所涉及到的運輸時效和距離是需要考慮到的因素，生產(chǎn)加工后的成品配送對象、時效對中央廚房的選址起到關(guān)鍵作用。

集中化中央廚房設(shè)備選型

在建設(shè)初期合理地選擇設(shè)備將會影響到整個中央廚房的運轉(zhuǎn)。在設(shè)備選擇上，需要采用自動化工作的設(shè)備，否則這些工作可能需要大量的人工來完成。