[champagne]

香檳

一萬種打開春天的方式里，

肯定有一種是打開香檳。

聽小約翰·施特勞斯的香檳波爾卡，

與其說是砰砰砰的開香檳聲，

不如說是酒徒的禮炮。

丘吉爾打贏二次世界大戰(zhàn)前，

瘋狂到用的香檳鼓勵(lì)軍心，

當(dāng)然凱旋后也這樣慶祝。

我身邊有不少美食家酷愛香檳，原因很簡單，香檳幾乎能搭一切美食！中國菜南北差異大，內(nèi)陸肉類，沿海魚類。整體上東方人對鮮很敏感，而香檳在我的味覺里是“鮮”的。有時(shí)候想想，也許酵母尸體的氨基酸味道，讓人分泌多巴胺。地主陸的下酒菜酒單里，一瓶上等香檳是能隨意包攬上至早飯，下至夜宵的吳儂江南時(shí)令菜的。沈爺?shù)腂OLLINGER R.D.2002配胖大姐臭豆腐，已經(jīng)搭配到我心里。

這也不耽誤夢露在《七年之癢》里用香檳配薯片。

不止酒肉男人，從蓬帕杜夫人到瑪麗·安托瓦內(nèi)特，再到瑪麗蓮夢露，人家都愛到洗香檳浴。性感女神Dita Von Teese舞臺(tái)上的香檳浴，水花四濺，每一滴那都是致命性感！夢露甚至在去天國的路上，都是一瓶香檳送的安眠藥。

在歐洲，其實(shí)香檳除了慶典或者派對是不能隨意噴的，那一聲清脆的“?！甭暻?，是一聲細(xì)若游絲的“咝~”，人們叫：瑪麗的嘆息。

其實(shí)，這比詠嘆調(diào)還嘆的嘆息，指的就是路易十六國王的妻子瑪麗·安托瓦內(nèi)特的嘆息。1770年，年僅15歲的她出嫁，埃佩爾納的酒農(nóng)為瑪麗王后建立了一座凱旋門，全鎮(zhèn)送行，她激動(dòng)地開了一瓶香檳！1789年法國大革命爆發(fā)，瑪麗倉皇出逃，逃到家鄉(xiāng)的凱旋門時(shí)被革命黨抓住了?，旣愅鹾笥|景生情，再次打開香檳，人們聽到的卻是瑪麗的一聲嘆息。后來，為了紀(jì)念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年里，香檳區(qū)的酒農(nóng)們一直保持這個(gè)開酒風(fēng)俗。

先選一個(gè)對的香檳杯

想要儀式感得先舌頭鼻子舒服

假裝優(yōu)雅觀察銀色氣泡從杯底搖曳生姿地上游，這是我在高級(jí)酒店的bar等處接過一杯香檳的委婉做法。香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時(shí)代就有了。早期的香檳是無泡的，現(xiàn)在仍有低壓少泡的香檳酒。香檳冒泡的原因，是由于酒的密封的瓶中有了第二次的發(fā)酵。其實(shí)本人是不喜歡用修長笛型杯子喝香檳的，看氣泡有什么用，眼癮不過癮。

雖然長笛杯子是20世紀(jì)60年代奧黛麗·赫本引領(lǐng)的風(fēng)尚，直接嘲笑30年代卡薩布蘭卡還在用淺碟型的土氣。但我仍覺得喝起來有氣沒力！

當(dāng)然，我也不至于用“三碗不過崗”的陶土碗喝。最早的香檳杯是巨大的半球型，源于瑪麗·安托瓦內(nèi)特曾送給自己的丈夫路易十六的禮物：就是用自己的胸作為原型的寬口香檳杯。據(jù)說她還不是原創(chuàng)，第一次干這個(gè)絕活的是路易十五的情婦蓬皮杜夫人。

我怕用這個(gè)古法香檳杯喝，要么會(huì)自卑，要么覺得在喝奶，只能虛心求教我身邊頂級(jí)亞裔女侍酒師郭瑩：“胸小的人喝香檳還有沒有別的選擇...” 她笑著跟我推薦了Kimura酒杯，在杯口處有個(gè)腰身，嘴巴處花朵般微微綻放的美麗杯子。

隨即，郭瑩給我倒了杯2017圣歐班皮埃爾-伊夫酒莊“致敬瑪格麗特”香檳，杯子翹嘴處收攏芬芳，便于聞香。我個(gè)人的感受這樣的設(shè)計(jì)恰好讓飽滿酒液落點(diǎn)靠近舌頭的中前端，所以酒的甜味味覺更突出。更何況，大口喝香檳真的有暢快淋漓的開心！

從那一刻，這個(gè)杯子就沒離開過我的手...后來回家發(fā)現(xiàn)相似造型的Baccarat杯子也是不錯(cuò)的。其實(shí)不同香檳因人而異，用你個(gè)人覺得更能欣賞的杯子即可。

老酒客通常最后都會(huì)喝香檳

正如真正有魅力的女人，既單純，又復(fù)雜！

郭瑩私下也愛香檳。她曾在倫敦工作，那是倫敦葡萄酒的中心-葡萄酒俱樂部67 Pall Mall，銀行家，企業(yè)家，葡萄酒愛好者星羅棋布，連世界重量級(jí)葡萄酒評論家，明星葡萄酒大師以及侍酒師大師都頻繁出入?！坝俏铱吹綄评斫庾顐鹘y(tǒng)也是最活躍的國家，很多老貴族和葡萄酒家族都有世交，對酒的理解遠(yuǎn)遠(yuǎn)會(huì)超過我們?！?br>

“最早學(xué)酒是2010年前，剛開始學(xué)酒的時(shí)候，喝不了香檳，一喝就醉。香檳是很特別的酒，需要時(shí)間來理解她?！彼f。

英國這么小的島國是香檳最大的進(jìn)口國。香檳從法國香檳區(qū)通往全世界。“香檳開了以后二氧化碳會(huì)散掉，為了保證最佳的狀態(tài)，就是當(dāng)天開。”

“那是一個(gè)warming up，才會(huì)進(jìn)入白葡萄酒、紅葡萄酒、甜酒的狀態(tài)。很多人沒有太多機(jī)會(huì)欣賞香檳，5－10年以前很多人接觸到香檳是在夜店。在葡萄酒佐餐體驗(yàn)里，香檳是很好的高級(jí)餐飲開胃酒?！?/p>

“極致的老酒客一般喝到最后，都會(huì)愛上香檳?！惫撘彩歉鞔髧H一流葡萄酒評比賽事的評委，包括世界最有影響力的葡萄酒雜志Decanter在香港和倫敦舉辦的雙子國際葡萄酒大賽。郭瑩在2015年一次性便在英國通過了世界侍酒師公會(huì)的高級(jí)侍酒師評定，也是極少數(shù)的幾位中國籍侍酒師大師的候選人之一。聽她這么說，我肯定信。

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她邊帶我去Wild Yeast的酒窖，邊說香檳的迷人?！跋銠?，哪怕喝入門級(jí)，既有新鮮度，又有復(fù)雜度，會(huì)喝到比較有意思的層次。喝酒喝得多的老酒客，會(huì)喜歡礦物的縱深感，同時(shí)又喜歡新鮮度。最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)香檳是個(gè)饋贈(zèng)。”

我同意拿破侖的話“當(dāng)我打勝仗時(shí)，我要喝香檳來慶祝......當(dāng)我吃敗仗時(shí) 要喝香檳來安慰自己?！惫摵冗^很多好酒老酒，香檳在各種狀況下都能滿足她對場合的要求，她坦言很輕松?！安徽撌裁春染茍龊希瑤銠壎际鞘軞g迎的，很快活躍氣氛，讓大家的情緒放松下來?！?/p>

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郭瑩雖然年輕，但她戰(zhàn)績累累，獲得過的獎(jiǎng)項(xiàng)包括2011年中國最佳法國酒侍酒師大賽冠軍，2012年中國最佳侍酒師大賽冠軍，2013年世界?年侍酒師大賽第四名，2015年中國青年團(tuán) 隊(duì)侍酒師大賽冠軍，2014年中國酒單大賽最佳酒店酒單等等。并在2018英國汝納特香檳挑戰(zhàn)賽中獲得第二名，是38名眾多歐洲籍參賽侍酒師中，唯一的亞洲籍侍酒師。
反正，她推薦的酒單，也是冠軍級(jí)別的。

頂級(jí)亞裔女侍酒師的香檳酒單

從小農(nóng)到收藏級(jí)的夢幻泡泡！

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關(guān)于選香檳，咱們都不是小李子或者卡戴珊，一選香檳必8888的黑桃A。純白色葡萄釀造的香檳，我們叫“白中白”，純紅葡萄釀造的叫“黑中白”。香檳也有年份與無年份（NV）之分。《擇日再死》里的邦德僅僅因?yàn)楹攘艘恢o年份香檳就被扣上“品位墮落”的帽子。過去20年中的最好年份，一般認(rèn)為有1988、1990、1996、2002、2008五個(gè)，要是選年份的時(shí)候再和慶祝的某個(gè)珍貴時(shí)間一致就完美。但可惜，我們也不是邦德。庫克香檳（Krug MV）便以無與倫比的穩(wěn)定質(zhì)素被稱為“無年份香檳之王”。相比之下，年份香檳呈現(xiàn)出更多的不確定性，追求更為獨(dú)特的性格。

但我愛吃呀！個(gè)人認(rèn)為，黑葡萄有重量，架構(gòu)多一點(diǎn)，適合中餐開胃，西餐就通常輕一些。郭瑩說：“在中餐搭配酒的方式會(huì)更靈活，中餐里面鹵味熏腸熏魚，炸過的，會(huì)有點(diǎn)厚，完全搭配要稍微有點(diǎn)重量的酒更好。如何選小農(nóng)還是大廠香檳，大廠是相對傳統(tǒng)的，力求完美，質(zhì)量比較穩(wěn)定，是個(gè)安全的選擇。很多小農(nóng)的香檳會(huì)傾向于，單一的品種、單一的葡萄園、甚至單一的年份葡萄園。大多數(shù)小農(nóng)香檳殘?zhí)橇康?。最終看場合和客人。”

下面這個(gè)清單是給到愛香檳的你與愛的人一起飲用的！

這酒經(jīng)過14年的陳釀，香味復(fù)雜空靈而不失強(qiáng)健，散發(fā)著白色花朵帶來的礦物質(zhì)風(fēng)味，還帶有酵母陳釀產(chǎn)生的面包皮、奶油糕點(diǎn)和榛果的味道，口感圓潤，酒體平衡。?沙龍香檳（Champagne Salon）的創(chuàng)始人尤金?沙龍（Eugene—Aime Salon）作為土生土長的香檳人，憑借皮草貿(mào)易發(fā)跡后，他拾回夢想，買田建莊，一手締造了沙龍香檳這個(gè)神話。他最后發(fā)現(xiàn)美尼爾鎮(zhèn)最適合釀制香檳，于是買下一個(gè)只有幾公頃大的小園，并且只種植霞多麗（Chardonnay）?葡萄。于是，白中白香檳（Blanc de Blancs）就誕生在這位沙龍(Eugene—Aime Salon)先生的沙龍園里。l911年開始釀的?這種白中白香檳最初只是自家用的“私家酒”，很快就聲名遠(yuǎn)播。

沙龍先生對白中白香檳的要求就極其嚴(yán)格，對?不是完全滿意的年份與釀造結(jié)果，唯一的解決方式便是：倒掉。沙龍先生于1943年去世，酒莊由他的侄女繼承，并最終轉(zhuǎn)售給羅蘭百悅香檳集團(tuán)?（Champagne Laurent-Perrier）。

作為葡萄酒壇的傳奇，沙龍只生產(chǎn)白中白香檳，所用的葡萄全部都來自于特級(jí)葡萄園的老藤葡萄樹，平均樹齡約為40年，全部采用人工采收。沙龍香檳釀好后，并不立即投入市場，而是等香檳達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)之后，才上市銷售。?沙龍香檳的顏色稍帶綠色，略帶清淡的酸味，回味非常悠長。尤其值得稱道的是沙龍香檳的氣泡，細(xì)致，散發(fā)著優(yōu)雅氣味，酸度平衡。沙龍香檳只在好的年份才生產(chǎn)，大概每10年會(huì)有3年生產(chǎn)。釀酒時(shí)，將酒液放入不銹鋼桶中發(fā)酵，而且會(huì)在瓶中熟成后才出售。沙龍香檳產(chǎn)量甚少，每年?產(chǎn)量5～6萬瓶，但品質(zhì)極有保證。此外，沙龍香檳的耐藏能力也十分驚人，存放半個(gè)世紀(jì)后仍可飲用。1928年份的沙龍香檳剛上市就贏得“最佳香檳”的大獎(jiǎng)，足可證明沙龍香檳耐藏能力之驚人。?

歐歌利屋名下共有12公頃的葡萄園，其中8公頃位于蘭斯山區(qū)東面的昂博內(nèi)（Ambonnay）——香檳的17個(gè)特級(jí)產(chǎn)地（Grand Cru）之一，以其絕佳的南向和東南坡面知名。老莊主弗朗西斯·歐歌利（Francis Egly）認(rèn)為自家產(chǎn)出的果實(shí)成熟度極高，并始終秉承“先釀葡萄酒，再說做香檳”的理念。弗朗西斯認(rèn)為“只要多觀察頂級(jí)的香檳，就不難發(fā)現(xiàn)成熟年份的比例有多大！”

所有用來釀造香檳的葡萄均來自自家的葡萄園，酒莊不惜通過綠色采收（Green Harvest）來減少產(chǎn)量，提高果實(shí)的質(zhì)量。只運(yùn)用天然酵母，不過濾基酒，基酒在橡木桶中發(fā)酵，低劑量補(bǔ)液（Low Dosage），因此本質(zhì)上是干型的。香檳顯示出醇厚而豐富，精致而出眾的特點(diǎn)。羅伯特·帕克（Robert Parker）就曾把它與庫克（Krug）、堡林爵（Bollinger）和沙龍（Salon）一起評為香檳家族中的“五星級(jí)”酒莊。

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歐歌利屋酒標(biāo)上還有很多具體的信息，如除渣（Degorgement）日期，酒品在窖中陳釀的時(shí)間等。

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歐歌利屋香檳經(jīng)常帶有一絲陳年酵母的香氣，脂滑柔潤，補(bǔ)液從不會(huì)多于3-4克，這種干性氣質(zhì)再加上飽含香氛的特點(diǎn)，的確很容易讓人聯(lián)想到勃艮第。此外，香檳中常出現(xiàn)的蜂蜜、奶油、烤面包等氣息在歐歌利屋中也很難找到，這是因?yàn)楦ダ饰魉沟南銠壥橇Φ篮图儍舻臉O致——擁有其他葡萄酒無法復(fù)制的復(fù)雜度，深度，集中度和悠長的余味。

伯尼爾酒莊（Larmandier Bernier）位于法國香檳（Champagne）的白丘（Cote de Blancs）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)知名的酒莊之一。伯尼爾酒莊的誕生源于拉芒迪（Larmandiers）家族和伯尼爾（Berniers）家族兩大釀酒世家的婚姻聯(lián)合。

1971年，菲利普?拉芒迪（Philippe Larmandier）與伊麗莎白?伯尼爾（Elisabeth Bernier）結(jié)為夫婦，隨后酒莊推出了拉芒迪-伯尼爾香檳。在菲利普去世之后，伊麗莎白繼續(xù)打理著酒莊的生意，并且將酒莊釀造的香檳遠(yuǎn)銷比利時(shí)和瑞士。1988年，她的兒子皮埃爾（Pierre）從南特商學(xué)院（Nantes Business School）畢業(yè)之后，也加入了酒莊。1992年，皮埃爾經(jīng)過一系列的學(xué)習(xí)后，決定在酒莊的葡萄園里使用生物動(dòng)力種植法，不再使用任何除草劑，以使葡萄園的生態(tài)環(huán)境達(dá)到天然的平衡，從而增強(qiáng)葡萄園自然的抗病蟲害能力。酒莊在釀造葡萄酒的過程中全部使用天然酵母，以確保釀造的香檳可以完美地展現(xiàn)出葡萄園的風(fēng)土特色。

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伯尼爾酒莊一共擁有15公頃葡萄園，它們分別位于白丘的一級(jí)園韋爾蒂（Vertus）、特級(jí)園克拉芒（Cramant）、舒伊利（Chouilly）、奧格（Oger）和阿維茲（Avize）。這些葡萄園中葡萄樹的平均樹齡為33年，園中種植的葡萄品種為85%的霞多麗（Chardonnay）和15%的黑皮諾（Pinot Noir）。當(dāng)葡萄完全成熟后，酒莊會(huì)通過人工的方式采摘園中所有的葡萄。

此款酒來自法國布夏爾公爵酒莊，選用霞多麗釀制，帶有芒果、菠蘿、柑橘、蘋果的口味，口感成熟。

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霞多麗（Chardonnay）原產(chǎn)于法國索恩魯瓦爾?。⊿aone-et-Loire），里昂（Lyon）和第戎（Dijon）之間，主要在金丘（Cote d' Or）、索恩魯瓦爾（Saone-et-Loire）和馬恩（Marne）產(chǎn)區(qū)。該品種在17世紀(jì)就有種植記錄，得名于勃艮第南部馬貢（Maconnais）產(chǎn)區(qū)的霞多麗村。

路易王妃水晶極干型香檳誕生于1876年，是專為沙俄皇室釀造的特別酒款。這款年份香檳的釀酒葡萄皆采自酒莊最好的葡萄園?，也只有在適宜的年份才會(huì)釀造。這款酒通常散發(fā)著白色水果和柑橘類水果等美妙的香氣，并帶有濃郁的礦物質(zhì)氣息，口感清新、圓潤，風(fēng)味十分復(fù)雜怡人，陳年潛力強(qiáng)。?

自1924年始酒廠又重新生產(chǎn)水晶香檳。由于其釀制的工藝精益求精，品質(zhì)完美無瑕，因此價(jià)格非常昂貴，是世界上最貴的香檳。在中國高級(jí)的葡萄酒專門店有售，價(jià)格大約在2500—4500元人民幣左右。如此昂貴的酒，在發(fā)達(dá)的西方國家也非一般收入人士可支付。水晶香檳一般是用于上流社會(huì)的經(jīng)典晚宴。據(jù)聞也有不少高收入的人士在求婚時(shí)向愛侶開一瓶水晶香檳以表態(tài)度的真誠和感情像水晶般純潔。?

水晶香檳外包有一層金黃色的塑料紙。該紙只有在飲用前才好打開。因?yàn)樗渴峭该鞯模幌衿渌銠壠孔邮蔷G色或棕色，阻止光污染。該酒放在黑暗的地窖中起碼可放20至30年。?

早獲得英國王室青睞的香檳品牌，是丘吉爾摯愛?，F(xiàn)代與傳統(tǒng)相結(jié)合，至今保留手工轉(zhuǎn)瓶方式生產(chǎn)。之前花了四年時(shí)間，圍觀群眾們才搞清楚，威廉凱特大婚用的是Pol Roger Brut Réserve NV Champagne，哈里王子婚宴上也用了同款香檳招待賓客。往上追溯一點(diǎn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這也是戴妃摯愛的品牌，并且早在維多利亞女王（1877年）、伊麗莎白二世女王（1955年）時(shí)代就給它頒發(fā)過英國王室的官方認(rèn)證。?

寶祿爵始創(chuàng)于1849年，也是目前為數(shù)不多的一直為家族所有的香檳酒莊之一，如今已經(jīng)傳至第五代克里斯汀·比利（Christian de Billy）手中。酒莊直到1955年才購入自己的葡萄園，這些葡萄園大多位于 Epernay 境內(nèi)及其周邊。寶祿爵擅長釀造酒體豐腴、深沉、醇厚的香檳，正如讓-保羅·考夫曼(Jean-Paul Kauffmann)在《香檳之旅》(Voyage en Champagne )中所寫的那樣，Pol Roger 是紳士們的香檳，有著頂級(jí)香檳酒所特有的活力與精致，又自帶一種沉靜、典雅，微微嚴(yán)肅卻又十分有力量。?

德樂夢香檳（Champagne Delamotte）位于香檳白丘的Mesnil-sur-Oger村，創(chuàng)立于1760年。沙龍香檳（Champagne Salon）所在的白丘產(chǎn)區(qū)（C?te des Blancs），是香檳的核心地段。而沙龍香檳和她的姐妹德樂夢香檳（Champagne Delamotte）則是白丘中的翡翠，溫婉而奪目。?

香檳（Champagne）位于法國首都巴黎以東的90公里處，Epenay小鎮(zhèn)往南綿延100公里的葡萄園便是白丘產(chǎn)區(qū)，以白堊土土壤為主，非常適宜霞多麗（Chardonnay）的種植。而其中最傳奇的特級(jí)村，非Mesnil-sur-Oger莫屬。?

德樂夢香檳口感輕盈活潑，愈陳年愈豐富，含蓄低調(diào)卻不容忽視，馥郁醉人而毫不沉滯。從1989年起，德樂夢香檳與沙龍香檳被羅蘭百悅收購，一如既往得堅(jiān)持嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，與沙龍香檳共享資源與理念。?

路易王妃香檳位于法國蘭斯城（Reims），有506英畝葡萄園，只種植霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir）這兩種法定葡萄。園內(nèi)微型氣候相當(dāng)穩(wěn)定，因此不管年份如何，其香檳酒都能保持一貫水準(zhǔn)。該酒莊的歷史可以追溯到1776年，酒莊由杜布瓦?（Dubois）父子創(chuàng)建。直到1833年，路易?勒德雷爾（Louis Roederer）先生從他叔叔那里繼承了這份產(chǎn)業(yè)，酒莊才更名為路易王妃香檳（Louis Roederer）。正是在他的領(lǐng)導(dǎo)下，路易王妃香檳才逐漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，開始釀制香檳酒。

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1868年，路易王妃香檳酒莊賣出了超過 250萬瓶的香檳酒，其中絕大多數(shù)出口至俄國（當(dāng)時(shí)美國也是它的出口國之一）。之后，路易王妃香檳酒成為俄國沙皇的最愛，據(jù)1873年酒莊的檔案文件記載，僅一年的時(shí)間，酒莊就向俄國運(yùn)送了666,386瓶香檳酒（占其總產(chǎn)量的27%）。3年之后，也就是1876年，酒莊應(yīng)沙皇亞歷山大二世（Alexander II）的要求，為俄國皇室特別釀造了路易王妃水晶香檳酒（cuvee Cristal）。1917年，俄國十月革命爆發(fā)，路易王妃香檳從此失去了自己最大的客戶。

路易王妃香檳的釀酒方法，與其它香檳酒莊相比靈活性更強(qiáng)。在某些年份，該酒莊會(huì)全部進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，但在另一些年份則只部分進(jìn)行，甚至完全不進(jìn)行，這完全取決于釀酒師對葡萄的分析。酒莊的釀酒設(shè)備可自行調(diào)節(jié)溫度，并且干凈得令人不可思議。酒莊內(nèi)全部的優(yōu)質(zhì)陳釀——水晶香檳的精華所在，被保存在木質(zhì)酒桶內(nèi)，讓香檳酒的酒體更加豐腴，口感更加濃烈。該酒莊香檳酒的混合比例每年都會(huì)有所不同，但一般來說，由50%至60%的?黑皮諾調(diào)配霞多麗精釀而成，很少會(huì)出現(xiàn)霞多麗的比例低于40%的情況。酒莊近期的優(yōu)質(zhì)年份有：1996、1995、1990、1985、1982、 1979、1974和1970。

塔蘭香檳（Champagne Tarlant）位于香檳（Champagne）三大產(chǎn)區(qū)之一的馬恩河谷（Vallee de la Marne）的中心地帶，以出色的黑中白（Blanc de Noir）香檳和天然極干型（Brut Nature）香檳而聞名。塔蘭（Tarlant）家族的世代傳承。早在1780年，路易·塔蘭先生（Louis Tarlant）和他的夫人瑪麗·瑪?shù)氯R那（Marie Madeleine）就開始在馬恩河谷耕耘他們的葡萄園。

莊園位于馬恩河谷的山谷上，河流對該地區(qū)的氣候有很大的調(diào)節(jié)作用，?水域的折射作用使地區(qū)日照更豐富，讓莊園的葡萄更容易成熟，葡萄酒的風(fēng)味更加獨(dú)特。產(chǎn)區(qū)的土壤類型豐富，分別有白堊土、石灰石、砂石和粘土，這些土壤給予了葡萄酒足夠的酸度，并帶來獨(dú)特的風(fēng)味。葡萄園種植了黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）3種主要的葡萄品種，還有如阿芭妮（Arbane）、白皮諾（Pinot Blanc）和小美斯麗爾（Petit Meslier）等少見品種。

葡萄汁會(huì)分開發(fā)酵，每一片的葡萄園獨(dú)立釀酒，這樣小規(guī)模的釀酒方式讓木桶和酒充分結(jié)合，使葡萄酒結(jié)構(gòu)緊湊、香氣馥郁。除此之外，酒莊專注于釀造出天然、淳樸和原汁原味的香檳，為此盡量減少糖分添加量，甚至釀出難得的不加糖天然極干型香檳。

Olivier Collin，其實(shí)只是個(gè)香檳區(qū)虔誠釀酒的隱士酒農(nóng)，從香檳白丘地區(qū)再往南，穿過白丘最南端的Mont Aimé山坡?(Vertus)，會(huì)到達(dá)Coteaux du Morin莫蘭丘地區(qū)Congy村。這個(gè)風(fēng)景如畫的村落常年連手機(jī)信號(hào)都沒有，驅(qū)車進(jìn)村之后GPS都會(huì)掉線。但去拜訪Olivier Collin的香檳客從來不會(huì)迷路，只要問任何一個(gè)村民Champagne Ulysse Collin，大家都會(huì)細(xì)心指路，好像Olivier成為了Congy之光，連他的訪客都會(huì)受到全村的熱情接待。

Les Maillons浸皮法桃紅香檳是很多品酒家最喜歡的Rosé之一。這款酒用的葡萄來自Les Maillons葡萄園，2011年的收成才第一次釀成桃紅香檳，2014年出廠銷售第一批。這款酒極其豐富，紅色果香濃郁并帶有土壤，甘草等氣息，層次感豐富，變化多端，是一款需要時(shí)間靜心享用的佳釀（北京烤鴨絕配?。?，就算醒個(gè)酒把它當(dāng)成靜態(tài)黑皮諾品嘗也不為過。

這是一款來自法國香檳產(chǎn)區(qū)的桃紅起泡酒，品質(zhì)卓越，曾多次獲得90分以上的評分。此酒酒液呈粉紅色，混合了25個(gè)年份的酒液，并經(jīng)過3年的酒泥陳釀，散發(fā)出黑櫻桃、草莓和檸檬的香氣，口感濃郁新鮮，回味持久。

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布魯諾酒莊（Bruno Paillard）位于法國香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的白丘（Cote des Blancs）子產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)知名的酒莊之一。布魯諾酒莊的創(chuàng)始人布魯諾?帕亞爾（Bruno Paillard）于1953年出生于法國蘭斯（Reims）地區(qū)，帕亞爾家族自1704年就開始從事葡萄種植和葡萄酒貿(mào)易的生意。起初，他在一處租賃的酒窖里釀造香檳。到1984年，他發(fā)明了首個(gè)完全位于地面上的酒窖，這座酒窖擁有嚴(yán)格的控溫、控濕和避光系統(tǒng)。不久之后，布魯諾釀造的香檳便遠(yuǎn)近聞名，英國媒體評論說這是該地區(qū)最好的香檳。1988年，世界著名的酒評家休?約翰遜（Hugh Johnson）形容布魯諾酒莊時(shí)，評價(jià)道“小而精致，可以釀造出完美的年份和非年份香檳”。

總之，喝到肚子里的，才是春天。

神 婆 問

你 喜 歡 喝 什 么?？

“沒有香檳的歡愉都是水月鏡花。”

——奧斯卡·王爾德

Food Bless You！

中國國際美食博覽會(huì)顧問

《神一樣的餐桌》制片人