大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，大腸菌群超標(biāo)容易造成腸道外感染，某些血清型大腸菌群能引起人類腹瀉。檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大，反映衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。

陰離子合成洗滌劑是一種低毒物質(zhì)，在消毒企業(yè)中廣泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產(chǎn)生不良影響。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，餐具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。

廣州壹號唐廚餐飲有限公司的湯河粉，檢出禁用添加劑“脫氫乙酸及其鈉鹽”。? ??

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種食品防腐劑，脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，發(fā)酵面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。?

廣州虹通食品有限公司生產(chǎn)的醬香牛肉、酸菜鴨雜，分別檢出“菌落總數(shù)、大腸菌群”項(xiàng)目不合格。

農(nóng)產(chǎn)品是食品安全的重災(zāi)區(qū)，廣州肥馬鮮生食品貿(mào)易有限公司的金倉魚、廣州市石井清桃海鮮檔的泥鰍、廣州市番禺區(qū)新造烔烔食品商行的農(nóng)家雞、廣州市海珠區(qū)菜本家食品店的菠菜、廣州市黃埔區(qū)玲玲蔬菜檔的豇豆等，分別檢出農(nóng)獸藥殘留項(xiàng)目不合格，具體名單見下表。

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