鳙魚

物種檔案

中文名稱：鳙魚

別? ? ?名：花鰱、包頭魚、大頭魚、胖頭魚

物種分類：鯉形目，鯉科，鳙屬

鳙魚有一個(gè)大大的腦袋，大家形象地把它稱為大頭魚、胖頭魚，因?yàn)楹亡桇~是近親，外觀上有黑色斑塊狀的花紋，所以又被稱為“花鰱”。鳙魚生長迅速，3齡魚就可達(dá)4～5千克，它不僅身材魁梧，而且壽命也很長，有紀(jì)錄的最大體長可達(dá)146厘米，最大體重可達(dá)40千克，最長壽命可達(dá)20齡。鳙魚是我國淡水養(yǎng)殖業(yè)中的“四大家魚”之一，也是我國重要的經(jīng)濟(jì)魚類。2021年，我國鳙魚養(yǎng)殖產(chǎn)量為318萬噸，在淡水魚中排行第三。鳙魚原產(chǎn)于中國東南部的江、河以及湖泊中，其養(yǎng)殖水域在全國各地都有分布。湖北省、江西省和廣東省是產(chǎn)量最高的三個(gè)省份。

太平湖有機(jī)魚源于自然，有機(jī)魚從催產(chǎn)、成苗、育苗、放養(yǎng)等過程全部屬于生態(tài)養(yǎng)殖，被認(rèn)為是當(dāng)今最安全、健康的水產(chǎn)品

1、水質(zhì)好，好水出好魚-----太平湖水色澄清晶瑩，清澈見底，屬國家一級水體，不經(jīng)任何處理即達(dá)飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
2、環(huán)境美，天然無污染-----平均水深達(dá)44米，最深處達(dá)70米，最寬處有10公里，透明度常年保持在5 米，湖區(qū)四周森林植被茂盛，湖中外源性營業(yè)物質(zhì)十分豐富，優(yōu)越的自然環(huán)境，使太平湖魚類有極 高的品質(zhì)。
3、有機(jī)魚，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩-----人放天養(yǎng)，暢游在清澈的太平湖中，喝著山泉，吃著水草，天然覓食，運(yùn)動(dòng)量大，肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮嫩。
4、營養(yǎng)價(jià)值高，富含多種營養(yǎng)元素-----太平湖有機(jī)魚從魚苗投放到捕撈至少需要5年時(shí)間，有道是“慢 工出細(xì)活，經(jīng)過這么長時(shí)間的孕育，積累豐富的營養(yǎng)元素有硒、鋅、鐵等礦物質(zhì)。

我有大頭，憨憨很溫柔

鳙魚最顯著的特點(diǎn)就是頭大，鳙魚的頭，占了整個(gè)身長的三分之一。早在《山海經(jīng)》中就有關(guān)于鳙魚的記載，有一種“鳙鳙之魚，其狀如犂牛，其音如彘鳴”，譯成白話文大概的意思就是“它的身材跟牛一樣壯，叫聲像豬一般響”，形容魚體的龐大。

雖然鳙魚可以長到非常大，但它的性情卻特別溫和，幾乎沒有攻擊性，它行動(dòng)遲緩，生活于江河干流、平緩的河灣、湖泊和水庫的中上層，從魚苗到成魚階段都是以浮游動(dòng)物為食，也可以吃浮游植物，是典型的濾食性的魚類。鳙魚生長快，疾病少，捕撈方便，還非常適合和其它的家魚混養(yǎng)，是各種天然水面主要的放養(yǎng)對象。

不僅營養(yǎng)美味 還能保護(hù)水質(zhì)

這是一條什么神仙魚？

鮮香辣爽的剁椒魚頭，鮮糯嫩滑的砂鍋魚頭湯、濃香味美的魚頭泡餅，鳙魚以其美味征服了無數(shù)消費(fèi)者，黃山太平湖生態(tài)漁業(yè)股份有限公司通過增加放養(yǎng)鰱鳙魚來凈化水質(zhì)，逐步探索出“以魚保水”“以漁治水”的 “保水漁業(yè)模式”。放養(yǎng)的鰱鳙魚以濾食水體中的浮游生物為餌料，能把水中的氮、磷等營養(yǎng)物資轉(zhuǎn)化為魚體蛋白質(zhì)。魚體每生長1千克，就可消耗近40千克的藍(lán)綠藻。鰱鳙魚經(jīng)過自然生長，能將水中的氮、磷等營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為魚體蛋白質(zhì)，有效提高水體的生物自凈能力。禁漁期結(jié)束后，太平湖開啟“巨網(wǎng)捕魚”，豐富的漁業(yè)資源和優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境直接帶火了當(dāng)?shù)氐牟惋?、旅游和農(nóng)產(chǎn)品等產(chǎn)業(yè)，公司從各個(gè)方面挖掘魚的價(jià)值，通過“漁業(yè)+”打造生態(tài)漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展模式，建立起了以保水為前提、以生態(tài)為依托、以文化為統(tǒng)領(lǐng)的集“養(yǎng)殖、管護(hù)、捕撈、銷售、加工、烹飪、旅游、科研、文創(chuàng)”為一體的完整的產(chǎn)業(yè)鏈，“做一條價(jià)值最完整的魚?！蹦壳斑@種科學(xué)的“保水漁業(yè)”模式正在全國湖泊、水庫復(fù)制推廣。

太平湖捕撈“胖頭魚”?

太平湖素有“一魚三吃”的說法，魚頭燉湯、魚身剁椒清蒸、魚尾用來紅燒。其中要屬太平湖魚頭湯最是大名鼎鼎，遠(yuǎn)近聞名，不但味道醇厚鮮香，還含有豐富的不飽和脂肪酸，營養(yǎng)價(jià)值極高。

在太平湖，一條完整的魚價(jià)值鏈，既讓人們看到了以魚護(hù)水、以水養(yǎng)魚、以魚富民和諧相融的可持續(xù)發(fā)展道路，又讓保水漁業(yè)有了更加旺盛的生命力。

魚頭之鮮，難以抗拒

古人云：“鳙之美者在魚頭”，在民間也有“鳙魚頭，肉饅頭”的說法，可見，鳙魚頭歷來都受到大家喜愛。

魚頭雖然骨頭多，但集結(jié)了諸多“精華”。魚腦充滿膠質(zhì)、一口吸下去豐美無比；而魚“臉頰”的兩塊“核桃肉”，則是又嫩又鮮。魚頭中最好吃的當(dāng)屬魚唇和胸鰭肉，喜歡吃果凍口感的可以吃魚唇，喜歡緊實(shí)口感的可以吃胸鰭肉。

魚頭為什么這么好吃？比魚身要高許多的脂肪含量可能是關(guān)鍵。魚頭里脂肪含量占了全身的40%左右，再加上肉皮中豐富的膠原蛋白，讓人難以抗拒。奶白色的魚頭湯，其中的白色，就是脂肪乳化的結(jié)果。和其它動(dòng)物脂肪不同，魚頭（乃至整條魚）的脂肪都是相對健康的不飽和脂肪酸，而魚骨中的卵磷脂也是非常不錯(cuò)的營養(yǎng)元素。如此看來，鳙魚頭確實(shí)是一塊“寶”。

魚頭之美，各有千秋

魚頭火鍋

到了四川、重慶一帶，鳙魚頭則變成了魚頭火鍋。魚頭火鍋源于著名川菜砂鍋魚頭，在川西地區(qū)流傳較廣。以鳙魚魚頭配以多種輔料烹制而成，肉質(zhì)滑嫩湯菜合一，鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。

在江南魚米之鄉(xiāng)，慢燉出鮮的砂鍋魚頭豆腐湯則保存了魚的本味。有一道傳統(tǒng)名菜“砂鍋魚頭”。太平湖盛長鳙魚，鳙魚長得體大壯實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，做出的菜肴滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。

砂鍋煨魚頭

砂鍋煨魚頭的妙處在于，選用的材料是生長在太平湖純凈清澈無污染水中七八斤重的活鳙魚，去鱗去鰓，除去內(nèi)臟，洗凈剁下魚頭，將魚頭下鍋煎黃后撈出，放入砂鍋，注入太平湖水，輔以蔥結(jié)、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮3小時(shí)以上，一道白里透紅，細(xì)嫩無比的砂鍋煨魚頭就可以上桌了，這也是正宗的砂鍋魚頭的做法。

到了北方，鳙魚的烹飪風(fēng)格則增添了幾分粗獷。比如魚頭泡餅，是以北方醬、燉為基礎(chǔ)改良而成的一道特色菜。鳙魚頭咸鮮微辣，肉質(zhì)嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現(xiàn)烙現(xiàn)吃，蘸湯后更可口，一菜兩吃，鮮味裹著醬香，在豪爽的吞咽中同時(shí)滿足胃和心靈。

魚頭湯