很多人都有過這樣的經(jīng)歷，買了一瓶很貴的紅酒，滿懷期待地開瓶品嘗，結(jié)果酒入口以后非常酸，還帶著一種苦澀味。每當(dāng)這個(gè)時(shí)候，會(huì)不會(huì)立刻懷疑是不是買錯(cuò)了？很多朋友就給雷盛紅酒云倉酒莊留言，問到了這個(gè)問題，那么，我們就從專業(yè)的角度說說紅酒為什么會(huì)“酸澀”。

葡萄酒源于葡萄這個(gè)美麗的水果，凡是水果都有酸性物質(zhì)，葡萄不像其他水果，本身含的酒石酸和蘋果酸比較多。在釀酒的過程中，還會(huì)添加一些維C抗壞血酸（Ascorbic Acid、山梨酸Sorbic Acid、和磺酸Sulfurous Acid。這么多酸主要起到兩個(gè)功效：第一是讓葡萄酒喝起來更爽口，第二是預(yù)防一些病菌的感染。一般而言，生長在氣候涼爽地區(qū)的葡萄。會(huì)含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如西拉等）則相反。

其實(shí)，葡萄酒的酸度沒有可樂酸，之所以人們喝可樂感覺非常甜，只是可樂的糖分掩蓋了本身的酸。這說明一個(gè)什么問題呢？糖與酸之間會(huì)有一個(gè)平衡，糖度低酸度就高。

葡萄酒的澀，主要來自于單寧。單寧是葡萄酒中的特有物質(zhì)，在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會(huì)給你的口腔帶來一種澀感。

一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結(jié)果。如果沒有“酸”，葡萄酒會(huì)缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會(huì)在口感復(fù)雜度上有所欠缺。

當(dāng)然，好的葡萄酒雖然有酸澀，但會(huì)在味蕾上回甘。如果你單純地感受到不舒服的酸澀味，不排除以下幾個(gè)方面：

品的太少或喝的太快，酒沒來得及完全浸潤味蕾，當(dāng)然你也品不到她的風(fēng)味。

酒的溫度太低，如果是冰葡萄酒，嘗起來的口感不佳，酸澀感會(huì)強(qiáng)烈。

酒也許放壞了。如果溫度和環(huán)境不合適，酒本身的果味會(huì)失去活力，嘗起來就會(huì)愈發(fā)酸澀。