真空和面機是由我公司自行研制開發(fā)的國內(nèi)的和面機。主要適用于各種面制品的加工，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性。我公司生產(chǎn)的真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其它形式和面機的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。

真空和面機主要用于攪拌各類面制品、米粉制品、淀粉制品、速凍面食制品等等，尤其是速凍食品中的各種速食面條、水餃皮、餛飩皮，更為適用；也可用于其它散狀物料及醬狀物品的攪拌、混合。

該機針對于不同面食產(chǎn)品開發(fā)針對性攪拌器、在真空條件下和面，可充分促進面粉中面筋生成，較常態(tài)和面增加3~5%的含水量，和制的面團光亮、均勻、具有彈性，面筋的強度大，面團質(zhì)量得到明顯改善。

我公司生產(chǎn)的真空和面機操作方便，接觸面食品部位及外觀均采用食品級不銹鋼材料，符合國家食品衛(wèi)生標準要求。本機適合對衛(wèi)生條件要求較高的專業(yè)食品加工企業(yè)使用。

設備研發(fā)歷程：

真空和面機批發(fā)在國內(nèi)面食制品生產(chǎn)過程中，面食品出現(xiàn)的斷條、糊湯、不筋道，速凍水餃、餛飩破皮、凍裂等問題，一直在困擾著面食大師們。如何攻克這些工藝難題，是擺在設備科研工作者面前的一項重要工作。

北京歐德奧科技發(fā)展有限公司科研人員對此進行了長期的研究，2007年，我公司借鑒普通和面機及進口真空和面機行業(yè)原理及相關技術，結合自身制作真空應用設備基礎開始研發(fā)、試制適合國內(nèi)面制品的和面加工設備；2007年底，向市場推出了12.5kg、25kg、50kg設備，2008年年初通過多家大型面食加工單位工程師、多家科研院所老師的大力指導下推出1kg、2kg、5kg小型試驗用真空和面機等適合科研院所使用的單軸小型實驗用真空和面機產(chǎn)品。

真空和面機的原理和效果：

真空和面原理就是在真空負壓狀態(tài)下和面，小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負壓狀態(tài)下攪拌，能快速均勻地吸透水分，促進面團的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結構充分轉化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡形成、淀粉糊化的重要條件。真空和面可使面團含水量在26％～50％左右(視面制品品種對面團軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定)，小型真空和面機使用時建議真空度為0 .065～-0.1Mpa之間，大型真空和面機使用時建議真空度為0 .06～0.098Mpa之間。（真空度的高低取決于做的面食對于水的需求量及含水量低與高的配比）

采用真空和面技術，對改善加工工藝、提高面制量，都有積極的意義。真空和面較普通和面技術，面團增水3％～5％ (依面團軋面時不粘輥為限)；面團游離水減少，不易渾湯，不易粘輥；小麥粉顆粒吸水均勻充分，可使面團色澤均勻，軋制的面片無色差，不起花；面團微粒分子間呈真空狀態(tài)，空氣間隔減少，提高了面團密度和強度，且生產(chǎn)過程中不易破皮、斷皮、落條；和面時間8 - 15分／次。（取決于面與水的游離峰值）由于攪拌時間短、轉速低，又無空氣阻力，面團溫升低，約5℃左右，避免了因面團溫升過高會使蛋白質(zhì)變性、損害面筋網(wǎng)絡組織現(xiàn)象的發(fā)生。真空和面是面制品技術領域的一項新成果，它的應用，將對我國面制品行業(yè)的技術進步，以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展，有著極大的推動作用。

技術參數(shù)：

型號

ODA-2

ODA-5

ODA-12.5

ODA-25

ODA-50

真空度

-0.1Mpa

-0.1Mpa

0.098Mpa

0.098Mpa

0.095Mpa

一次和面量（干粉）

1-2kg

5-8kg

8-20kg

15-30kg

25-60

攪拌轉速

（可配變頻調(diào)速）

0-4

0-4

0-25

0-25

0-25

電源

220V

220V

220或380V

220或380V

220或380V

總功率

1.1kw

1.15kw

1.65kw/1.5

3.1kw/3.15kw

4.6kw/4.45kw

外型尺寸

550×580×860mm

680×710×1010mm

720×810×1160mm

750×850×1210mm

850×910×1360mm

重量

90kg

120kg

190kg

320kg

370kg

備注：

掛面實驗設備或使用設備攪拌速度與攪拌槳葉較常規(guī)設備有區(qū)別（詳情請咨詢）

可根據(jù)生產(chǎn)工藝和加工產(chǎn)品 為您定制合適的面食加工設備

目前市場售賣真空和面機的比較多，有自主生產(chǎn)的，貼牌生產(chǎn)的，調(diào)貨的等等，購買的時候一定要仔細甄別，選擇有實力的原裝生產(chǎn)廠家，質(zhì)量、售后、配件服務才會有保障。真空和面機跟普通和面機相比，不僅僅是多加了一臺真空泵。真空和面機具有的特點是：自動計時、自動真空、電磁排氣，攪拌完畢提示。多加了真空泵、變頻調(diào)速電機，控制板，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形

1、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出3%~5%的面團。

2、真空和面機抽好真空之后，面團和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。

3、尤其是在夏天，面團不會自然醒發(fā)。

4、面團切面后無氣泡。

5、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的得力幫手。

6、具有正反轉功能，自動計時功能。

7、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，耐煮不粘鍋。

面制品加工：生鮮面食、速凍面食、面包、饅頭、水餃、面條、餛飩、雜糧面食、淀粉食品、水晶面食等面食加工。