橙皮跳跳蛙

原料：

牛蛙仔500克、小黃姜40克、大蔥40克、鮮橙皮30克、干辣椒節(jié)40克、紅花椒10克、熟芝麻15克、蔥花少許。

調(diào)料：

鹽8克、白糖5克、雞精8克、味精4克、胡椒粉5克、料酒30毫升、色拉油2000毫升。

制作：

1、小黃姜切片，大蔥切寸節(jié)，鮮橙皮切條，備用。

2、牛蛙仔宰殺去皮，剁去腳趾，去除內(nèi)臟，洗凈控水入盆，加鹽5克、料酒15毫升、小黃姜片20克、大蔥節(jié)20克、胡椒粉3克，拌勻腌制2小時，揀去小黃姜片和大蔥節(jié)。

3、凈鍋倒入色拉油，大火燒至六成熱時，倒入牛蛙仔炸至色澤金黃，撈出瀝油。

4、鍋內(nèi)留油150毫升，放入小黃姜片、大蔥節(jié)、橙皮條爆香，再下入紅花椒、干辣椒節(jié)炒至色澤棕紅、香氣撲鼻，摻入清水400毫升，調(diào)入鹽、白糖、雞精、味精、胡椒粉、料酒，小火慢收。待收汁亮油，即可起鍋裝盤，撒上熟芝麻和蔥花，稍加點綴即成。

制作關(guān)鍵：

1、炒花椒、干辣椒節(jié)時火候要恰到好處，火候不夠，成菜燥辣不香，火候過頭成菜色暗味苦。

2、如無鮮橙皮，可用陳皮代替。