金牌牛尾

鹵湯調(diào)制：

1、將胡蘿卜、洋蔥切塊，西芹、香菜切段，土豆去皮切片。鍋內(nèi)放色拉油，下入所有蔬菜料炒香，盛出后與炸蒜子一起裝入紗布包內(nèi)，再放入香葉、草果，扎成一個(gè)料包。

2、不銹鋼桶內(nèi)加入高湯，放入料包，下入OK汁、番茄醬、味精、雞精、美極鮮味汁、柱侯醬、牛尾湯、冰糖，燒開即成。

制作流程：

1、將牛尾解凍后剪掉肥油，鋸成2厘米厚的段，飛水備用。

2、牛肋骨鹵完撈出后，過濾掉鹵湯內(nèi)的面渣，再將料包放回湯中，下入牛尾塊鹵制35-40分鐘，制熟之后的儲(chǔ)存方法同牛肋骨。

3、走菜時(shí)按每位2塊的量取牛尾帶原湯入鍋回?zé)?，按位裝盤走菜。