今天做一款簡單的檸香酸奶古早蛋糕，用水浴法烘烤的蛋糕，更加細膩輕盈。

檸檬汁和檸檬屑，讓蛋糕增香的同時給雞蛋去腥，讓蛋糕的口感更清新。

冷藏后味道更好，非常適合在夏天食用。

【原料】

雞蛋————8個

酸奶————100克

牛奶————40克

植物油———80克

低筋面粉——90克

玉米淀粉——10克

檸檬————1個

細砂糖———80克

【制作過程】

1、雞蛋8個提前把蛋清和蛋黃分離，蛋清冷藏備用。低筋面粉90克、玉米淀粉10克，一起過篩在盆里備用。

2、植物油80克，加熱至有油絲滾動的狀態(tài)，大概在70-80℃左右，倒入面粉里，攪拌均勻呈糊狀。

3、蛋黃8個，加入后攪拌均勻。

4、牛奶40克、酸奶100克（最好用濃稠型酸奶），加入進去攪拌均勻。

5、面糊過篩一遍，可以讓面糊更細膩。

6、檸檬1個，提前洗干凈，用擦絲器擦一層外面黃色的檸檬屑在面糊里，然后拌勻，（注：不要擦到白色的檸檬皮，白色部分發(fā)苦。）

7、冷藏的蛋清8個、檸檬半個擠出檸檬汁水，先打發(fā)一下，打至泡沫呈大的魚眼泡即可。

8、細砂糖80克，分三次加入打發(fā)，在粗泡、中泡、細泡，這三種狀態(tài)時加入打發(fā)。

9、打發(fā)至提起打蛋器有彈性的小彎鉤即可。

10、取1/3蛋白糊，加入蛋黃糊里，翻拌均勻。

11、再全部倒回蛋白糊里，翻拌均勻。

12、8寸方形模具提前墊好油紙，大烤盤，倒入一半的冷水。(注：活底模具外層再包一層錫紙，防止烤的時候水漏進去。)把面糊從高處倒落模具，搖晃一下模具，讓面糊平整。

13、再用筷子在面糊里劃幾個圈，這樣可以去掉大的氣泡。

14、烤箱150℃提前預熱，然后烤制70-80分鐘（注：烤制蛋糕表面上色后，蓋一張錫紙表面就不會焦了）。

15、烤好出爐后震2下，震出蛋糕內部熱氣，然后脫模放涼。

16、蛋糕整體超松軟抖動，像柯基電臀一般可愛。

17、檸香酸奶古早蛋糕，完成O(∩_∩)O

18、用水浴法烘烤的蛋糕，更加細膩輕盈。

19、檸檬汁和檸檬屑，讓蛋糕增香的同時給雞蛋去腥，讓蛋糕的口感更清新，蛋糕體更松軟。

【小貼士】

1、蛋清里不能有殘留蛋黃和水，不然不宜打發(fā)。

2、蛋清最好冰箱冷藏，會更容易打發(fā)。

3、最后切的刀，最后用熱水泡一下，切面會比較光滑。

4、活底的模具在外面再包一層錫紙，防止烤的時候有水漏進去。

5、烘烤時間和溫度，可能要按照自己烤箱脾氣進行微調。