韭菜別只拿來包餃子，教你韭菜丸子的做法，口感脆脆，越嚼越香。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

一提到韭菜，大家想到的肯定是拿來包餃子包包子，或者做成韭菜炒雞蛋，但是這些做法，光是看到名字就感覺吃膩了，今天呢，就教給大家，韭菜丸子的做法，口感酥脆越嚼越香，廢話不多說，接下來就把這道菜的做法分享給大家。

首先是原材料的準備。

新鮮的韭菜半斤，面粉200克，泡打粉30克，花生油20克，13香十克，精鹽十克，雞精15克，味精15克，花椒面20克。

接下來是制作過程

1、咱們炸韭菜丸子，和其他丸子不同，不能先切韭菜，否則韭菜容易出水，咱們先準備一個空盆，里面放上200克的面粉，加入20克花生油，30克的泡打粉，10克13香，10克精鹽，然后再加入15克的雞精味精，以及20克的花椒面，然后加入適量溫水，將其攪勻備用。

2、首先咱們鍋燒熱油，利用燒油的時間，咱們把洗凈的韭菜切末，放進面粉里面攪勻，然后油溫升至五成熱，用手擠成丸子下鍋，下丸子時用虎口控制大小，食指和拇指控制光滑度，其他三個手指把丸子擠在勺子里，然后下鍋就可以啦。

3、炸這種面丸子，一定要開中小火炸，切記不要開大火，先五成熱油溫炸至定型，然后撈出來，油溫升7成熱，再將丸子下鍋炸至金黃酥脆，就可以撈出裝盤了，接下來再給大家分享這道菜的制作要點。

這道菜的制作要點。

1、炸韭菜丸子，最主要的是要防止韭菜出水，否則韭菜鮮美的味道沒有了不說，丸子還容易炸不成形，所以咱們一定要利用燒油的間隙，來切韭菜，切好之后直接與活好的面糊拌勻再炸，這一點大家一定要記好。

2、炸韭菜丸子，火候控制也很重要，油溫低了，韭菜丸子沉底了，容易粘鍋，油溫高了很容易炸糊，所以油溫一定要升至五成熱，先炸定型，然后7層熱，再炸至金黃酥脆。

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