鹵湯，主要用來(lái)煮制肉類鹵菜，其次是豆腐類，因?yàn)辂u湯鹵菜味道極為醇厚鮮香，鹵制品深為人們喜愛(ài)，基本上每頓慚怍上都有一個(gè)鹵菜，不分南北東西，大家都比較稀罕吃。淵源長(zhǎng)久的鹵菜實(shí)在是中華飲食燦爛文化里最亮的一顆明珠，雖然喜歡的人很多，但是真正了解鹵湯的也不是太多，可能很多人會(huì)問(wèn)，那么制作出來(lái)的鹵水最多能用多久呢?

答案當(dāng)然是永久

鹵水，鹵湯有兩大種類，一是烹制熟食的鹵水。兩種鹵水有異曲同工之妙，本問(wèn)題說(shuō)的應(yīng)該是熟制食物的鹵水。二是用來(lái)點(diǎn)制豆腐的鹵水，起源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期或更前。

鹵水在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，因?yàn)楦鱾€(gè)地方的口味習(xí)慣有所差異，香料配方也有很多的變化，但萬(wàn)變不離其宗，都是在下述八味香料基礎(chǔ)上添加。所以借這個(gè)機(jī)會(huì)，順帶說(shuō)下平時(shí)使用和管理鹵水的體會(huì)，供大家參考，水文化里有個(gè)比較經(jīng)典的故事，說(shuō)的是河南道口燒雞。地方志記載，道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年（1961），在開始的一百多年里不溫不火，自然沒(méi)啥名氣。是到了乾隆五十二年（1787）當(dāng)時(shí)燒雞繼承人叫張炳的，偶遇御廚劉義，劉御廚口傳心授宮廷菜秘訣秘法：“要想燒雞香，八料加老湯”。八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上上一次的老湯，如此循環(huán)，越煮越香，越老越好。

地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，專注湘味復(fù)合調(diào)味料十余年，主攻研發(fā)的老鹵金湯，經(jīng)過(guò)不斷升級(jí)換代，從一代鹵藥到二代鹵膏、最終升級(jí)為3.0時(shí)代特色老鹵金湯，飽含28種材料萃取，經(jīng)過(guò)6小時(shí)熬制，4重工藝制作，技術(shù)為全國(guó)首創(chuàng)。