被外界稱為“雪糕刺客”代表的鐘薛高，再次遭遇質(zhì)疑風(fēng)波。

7月2日晚間，“鐘薛高31度室溫下放1小時(shí)不化”沖上熱搜。有網(wǎng)友在將鐘薛高一款產(chǎn)品放置在31度室溫中1小時(shí)，發(fā)現(xiàn)其未“完全融化”。針對(duì)相關(guān)問(wèn)題，鐘薛高客服和公司方面先后回應(yīng)，其客服聲稱是“增稠劑效果”，隨后公司回應(yīng)表示“產(chǎn)品本身固形物達(dá)到40%”以上。

那么除了鐘薛高外，其他雪糕是否也出現(xiàn)類似情況？7月3日下午，南都灣財(cái)社記者對(duì)包括鐘薛高在內(nèi)，并且有標(biāo)注添加增稠劑的四種雪糕在29℃室溫下進(jìn)行1小時(shí)化凍測(cè)試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，鐘薛高化凍后狀態(tài)最粘稠，也有其他品牌雪糕出現(xiàn)類似情況。

此外，南都灣財(cái)社記者就雪糕為何添加增稠劑以及添加劑是否安全、合規(guī)等問(wèn)題咨詢了相關(guān)行業(yè)人士和專家。

一小時(shí)化凍對(duì)比測(cè)試：
鐘薛高最粘稠，其他品牌兩款雪糕“化成水”

對(duì)于網(wǎng)友提到的“鐘薛高不化”的情況，是否只有鐘薛高產(chǎn)品才出現(xiàn)？其他產(chǎn)品的情況又如何？

3日下午，南都灣財(cái)社記者在附近超市購(gòu)買相關(guān)雪糕產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)測(cè)。在選購(gòu)測(cè)試產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)方面，以鐘薛高所在的10元-20元價(jià)位段為主，且在食品包裝上標(biāo)注使用卡拉膠等增稠劑的產(chǎn)品進(jìn)行橫向?qū)Ρ葴y(cè)試。

在上述標(biāo)準(zhǔn)下，南都灣財(cái)社記者選購(gòu)了德芙巧克力牛奶冰淇淋、明治抹茶巧克力雪糕、可米酷無(wú)蔗糖牛乳口味冰淇淋和鐘薛高輕牛乳（牛乳口味）雪糕進(jìn)行化凍測(cè)試。這四款產(chǎn)品除了價(jià)錢處在同一價(jià)格帶外，同時(shí)也標(biāo)注了使用增稠劑。不過(guò)有一定差異的是，德芙和明治的雪糕在配方表中標(biāo)注有使用飲用水，而鐘薛高與可米酷產(chǎn)品成份相對(duì)接近。

因受臺(tái)風(fēng)降雨天氣影響，3日下午15:00，廣州氣溫為29℃（室內(nèi)或有1至2攝氏度的溫差，放置雪糕的正上方有一盞餐燈，溫度可忽略不計(jì)），在化凍測(cè)試中，南都灣財(cái)社記者幾乎同時(shí)打開四款雪糕的包裝，并靜止放置約1小時(shí)。

1個(gè)小時(shí)化凍測(cè)試結(jié)束后，南都灣財(cái)社記者對(duì)測(cè)試雪糕進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)鐘薛高出現(xiàn)如網(wǎng)友所說(shuō)的情況，即“雪糕不化”。南都記者攪拌后留意到，該雪糕呈現(xiàn)粘稠狀。隨后記者觀察和攪動(dòng)德芙的巧克力雪糕，發(fā)現(xiàn)脆皮已全部裂開，內(nèi)部的雪糕同樣呈現(xiàn)粘稠狀。而明治雪糕和可米酷雪糕已徹底變成水狀。

4款雪糕在1小時(shí)化凍后的情況↓

為何添加增稠劑
吃雪糕等于高價(jià)吃“卡拉膠”？

實(shí)際上，在“鐘薛高雪糕不融化”質(zhì)疑聲中，乳化增稠劑的使用一直是網(wǎng)友關(guān)注的焦點(diǎn)。

南都灣財(cái)社記者注意到，鐘薛高方面前后回應(yīng)存在一定差異，其首次回應(yīng)時(shí)，公司客服稱被網(wǎng)友測(cè)試的雪糕，除了水、牛奶、椰漿等之外，為提高雪糕的黏稠度，還會(huì)添加少量卡拉膠等添加劑，故而融化后會(huì)呈現(xiàn)黏糊狀。

但隨后鐘薛高第二次正式回應(yīng)中，其聲稱其雪糕的主要成分為牛奶，稀奶油等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會(huì)完全散開變成一灘水狀，“而固體無(wú)論如何融化也不能變成水”；對(duì)于食品乳化增稠劑（即卡拉膠等），鐘薛高稱是“極少量添加”。

食品工程博士、知名科普專家云無(wú)心于7月3日在其個(gè)人微信公眾號(hào)發(fā)布的名為《雪糕與雪糕之間的差異，能大到三本與985之間的差異》中提到，冰淇淋原料里最重要的是奶油、蛋白質(zhì)和乳糖，其他主要成分還有糖和糖漿等，這些會(huì)成為冰淇淋中的半固體介質(zhì)，產(chǎn)生細(xì)膩的質(zhì)感，通常還會(huì)有少量的乳化劑來(lái)改善脂肪顆粒以及最后的質(zhì)感。在南都灣財(cái)社記者走訪以及上述實(shí)測(cè)過(guò)程中，包括卡拉膠、海藻酸鈉以及瓜爾膠等在內(nèi)的增稠劑實(shí)際上也被使用在部分雪糕當(dāng)中。

實(shí)際上，由于雪糕主要原料以奶油為主，因此其也符合部分乳化劑的使用要求。根據(jù)《GB 2760-2014食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，卡拉膠、海藻酸鈉可在稀奶油中“按生產(chǎn)需要適量使用”，并未規(guī)定其每公斤含量范圍，瓜爾膠在稀奶油中使用量1.0g/kg，按照前述國(guó)標(biāo)顯示，這些增稠劑可以在各類食品中添加使用。

不過(guò)即使各種增稠劑可合法使用，但在“鐘薛高雪糕不融化”風(fēng)波中，有網(wǎng)友認(rèn)為，吃鐘薛高等于“高價(jià)吃卡拉膠”，南都灣財(cái)社記者在部分電商以及網(wǎng)上批發(fā)平臺(tái)檢索后了解到，掛網(wǎng)的卡拉膠（是否通過(guò)相關(guān)檢測(cè)情況不明）每公斤售價(jià)在30至45元之間。

當(dāng)然，對(duì)于“雪糕不化等于吃卡拉膠”說(shuō)法，有專家持否定態(tài)度。營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家成員阮光鋒在微博中表示，雪糕沒(méi)化成水樣是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，而水含量低，跟增稠劑關(guān)系不大，“增稠劑作用是在凝凍的過(guò)程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，也能溶化的冰淇淋仍然粘附在表面”。

某乳企負(fù)責(zé)雪糕管線的相關(guān)人士告訴南都灣財(cái)社記者，出于口感等因素考慮，這類增稠劑和乳化劑整體用量不會(huì)太大，“一般穩(wěn)定在0.4%左右”。

南都灣財(cái)社記者查閱2021年4月《食品工業(yè)科技》刊登的《不同類型穩(wěn)定劑和乳化劑對(duì)冰淇淋品質(zhì)特性的影響》中注意到，該文章研究團(tuán)隊(duì)對(duì)乳化增稠劑的使用總量為0.4%，其中認(rèn)為穩(wěn)定劑（即增稠劑）用量在0.25%時(shí)，對(duì)于雪糕抗融效果最好。

據(jù)南都灣財(cái)社記者了解，作為以“消費(fèi)升級(jí)”切入雪糕市場(chǎng)的鐘薛高，其10元至20元之間的定價(jià)成功在巨頭林立的雪糕市場(chǎng)中“分羹”，并且多次因“天價(jià)雪糕”引起輿論關(guān)注。南都記者此前報(bào)道，該公司去年生產(chǎn)的一款限量版雪糕，一度被經(jīng)銷商和黃牛“炒”到200元左右。在業(yè)界看來(lái)，由于近期受疫情影響，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格較為敏感，鐘薛高相關(guān)舉動(dòng)容易引發(fā)關(guān)注。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2020年鐘薛高股權(quán)融資獲得天圖投資的支持，2021年有獲得元生資本、H Capital和萬(wàn)物資本一筆2億元的A輪投資。