餅干簡(jiǎn)介：

餅干是以谷類粉（豆類、薯粉類）等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間（或表面、或內(nèi)部）添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。餅干按其加工工藝的不同，可分為：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心（或注心）餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、煎餅、裝飾餅干、水泡餅干及其他餅干。

餅干檢測(cè)通常包括以下幾個(gè)方面：

1. 外觀檢測(cè)：對(duì)餅干的外觀進(jìn)行檢查，包括形狀、顏色、大小、質(zhì)地等方面的評(píng)估。

2. 質(zhì)量檢測(cè)：檢查餅干的質(zhì)地、硬度、脆度等特征，確定是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

3. 成分檢測(cè)：餅干的成分檢測(cè)通常包括檢測(cè)是否含有過敏原（如麥麩、大豆、堅(jiān)果等），以及營(yíng)養(yǎng)成分的含量分析。

4. 口感評(píng)估：對(duì)餅干的口感進(jìn)行評(píng)估，包括口感的柔軟度、咀嚼度、香脆度等特征。

5. 包裝檢測(cè)：檢查餅干的包裝是否完好無損、是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及包裝上的標(biāo)簽、日期等信息是否準(zhǔn)確。

這些檢測(cè)方式可以通過人工檢查或者使用特定的儀器和設(shè)備來完成。具體的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)根據(jù)不同地區(qū)、不同品牌的要求而有所區(qū)別。

國家抽檢項(xiàng)目：

酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）、過氧化值（以脂肪計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù) 、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌等等（檢測(cè)項(xiàng)目?jī)H供參考，可根據(jù)實(shí)際產(chǎn)品類型、檢測(cè)需求調(diào)整檢測(cè)項(xiàng)目）

檢測(cè)依據(jù)：

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB 5009.28 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定

GB 5009.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定

GB 5009.97 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定

GB 5009.121 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫乙酸的測(cè)定

GB 5009.182 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋁的測(cè)定

GB 5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定

GB 5009.229 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

GB 7100 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干

GB 29921-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量

GB 29921-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB 31607 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量

（檢測(cè)依據(jù)僅供參考，以最新標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。如有指定或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可提供標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。）

檢測(cè)費(fèi)用：

餅干的檢測(cè)費(fèi)用是根據(jù)實(shí)際產(chǎn)品的檢測(cè)項(xiàng)目而定的。一般依據(jù)產(chǎn)品的分類、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)需求確定檢測(cè)項(xiàng)目，最終以實(shí)際檢測(cè)發(fā)生費(fèi)用為準(zhǔn)。