【無(wú)別茶葉】花茶是怎么窨制出來(lái)的？為什么說不是所有的茶都適合來(lái)窨制花茶？

茶引花香，以益茶味?；ú枭a(chǎn)文字記載始于宋代。

花茶窨制是將鮮花與茶葉拌和，在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉慢慢吸收花香，然后除去花朵，將茶葉烘干而成花茶。利用鮮花吐香、茶葉吸香兩個(gè)特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，這是窨制工藝的基本原理。

茶葉吸收特性。茶葉為疏松多孔物體，容易吸收空氣中水氣和氣體，水分是傳遞香氣的載體。研究表明，當(dāng)茶坯含水量為10-30%時(shí)，茶葉的著香效果最佳。茶香與花香要協(xié)調(diào)才能透花香，凡是陳茶、日曬茶、高火煙焦茶、粗青氣茶等與花香不協(xié)調(diào)，窨不出優(yōu)質(zhì)花茶。窨制茉莉花，烘青最香，烏龍其次，紅茶最差。紅茶宜窨制玫瑰花。中、小種優(yōu)于大葉種窨制，春茶優(yōu)于夏秋茶。

鮮花吐香特性。凡是對(duì)人體無(wú)害且有益健康，具有芬芳清香，香味濃郁純正的香花，都可以窨制茶葉。當(dāng)前有茉莉、白蘭、珠蘭、玳玳、柚子、桂花、樹蘭、玫瑰等商品花茶。茉莉被譽(yù)為大眾花茶之冠。茶用香花的鮮花，含水量高，新陳代謝旺盛，吐香力強(qiáng)，香氣鮮銳芬芳給人以舒悅感。適時(shí)窨花，品質(zhì)好。

化工提煉的香精，噴灑在茶葉上，因香精不能很好滲透茶體內(nèi)，香氣漂浮，聞起來(lái)香，泡起來(lái)就不香了，且不如鮮花鮮純自然。假茉莉花茶就是將茉莉香精噴在茶坯上，再放些茉莉花干，被消費(fèi)者識(shí)破而遭市場(chǎng)淘汰，水質(zhì)茉莉香精以酒精為溶劑，揮發(fā)性強(qiáng)；油質(zhì)香精提煉不純，窨茶效果都差。

鮮花吐香和茶葉吸香是緩慢進(jìn)行的，因此花茶窨制時(shí)間較長(zhǎng)，操作有明顯間歇性，窨前窨后工序作業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大。一般有茶坯處理、鮮花維護(hù)、拌和窨花、通花散熱、收囤續(xù)窨、出花分離、復(fù)火攤涼、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆裝箱等工序。

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