肯德基的新品，已經(jīng)多到我叫不出名字了。

作為快餐料理界的王者，前段時(shí)間，肯德基又推出了款讓人驚掉下巴的新品：“新能源雞塊”。

雞塊沒什么了不起，主要是人家的雞塊，不含一點(diǎn)雞肉。

眼前的雞，不是雞，你說(shuō)的人造肉，我好想嘗一嘗。

在此之前，肯德基還推出過“川香燃辣擼串桶”這樣的新品。

不過，每當(dāng)我們?yōu)榭系禄缕妨鬟B忘返之時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)不幸的事實(shí)，愛上肯德基新品，就像愛上一個(gè)渣男。

新推出的產(chǎn)品，還沒吃過幾次就被下架，換上更年輕的一波，為新品付出的真心、期待的細(xì)水長(zhǎng)流，遲早要被錯(cuò)付。

為什么肯德基要做這么多新品？肯德基出這么多新品，是想辦《肯德基101》嗎？

肯德基新品，多到數(shù)不過來(lái)

現(xiàn)在的肯德基換新品，比有的人換對(duì)象都勤。

你要是看過肯德基剛進(jìn)入中國(guó)時(shí)的菜單，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那時(shí)的品種遠(yuǎn)比不上現(xiàn)在的花里胡哨，只有8種產(chǎn)品[1]。

原味雞、雞汁土豆泥、小面包、菜絲沙拉、牛奶、聽裝百事可樂、七喜、咖啡就構(gòu)成了當(dāng)時(shí)人們對(duì)肯德基的全部想象[1]。

選擇困難癥在當(dāng)時(shí)可能不用犯難，因?yàn)槟愀緵]什么選項(xiàng)可糾結(jié)。

而到今天，你隨便走進(jìn)一家肯德基，菜單上就有超過60種產(chǎn)品供你選擇，主食、湯、甜品、飲料，看得人應(yīng)接不暇[2]。

一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)顯示，到2016年，肯德基上市過的新品能有150多種，平均每月推出2款新品，對(duì)肯德基來(lái)說(shuō)只是日常操作[2]。

你可能會(huì)覺得，出新品有什么稀奇的，快餐店難道不都這樣？

還真不是，國(guó)外的肯德基不這樣。

在美國(guó)，為了維持在消費(fèi)者心中的品牌形象，新品占菜單的比重只有20%，而在中國(guó)，這個(gè)占比能達(dá)到40%[3]。

國(guó)內(nèi)的麥當(dāng)勞也不完全是這樣。

在麥當(dāng)勞，新品的銷量一旦威脅到經(jīng)典產(chǎn)品，新品就會(huì)被削減[3]。這也就是為什么你會(huì)感覺，麥當(dāng)勞的菜單十幾年如一日。

而對(duì)推新品老手肯德基來(lái)說(shuō)，他不僅新品多，更新快，還總能靠出其不意，勾得你躍躍欲試。

如果說(shuō)榴蓮和蛋撻的搭配，還在意料之中，那榴蓮爆漿雞塊、榴蓮爆漿釀翅的新品絕對(duì)超出你的想象，讓人不禁想對(duì)肯德基研發(fā)人員的腦洞，打上三個(gè)問號(hào)。

不過，大家對(duì)這些榴蓮產(chǎn)品的味道，眾說(shuō)紛紜。有人心心念念種草，有人吃完覺得味道一言難盡。

網(wǎng)紅食物小龍蝦，肯德基自然也不會(huì)放過，誰(shuí)能想到干煸小龍蝦能和烤雞堡組合在一起，只要肯德基想，漢堡能包一切。

2015年圣誕節(jié)的時(shí)候，肯德基還推出了“圣誕紅辣腿堡”，漢堡里夾著方便面，頓時(shí)就有了火車站食物的氣質(zhì)。

當(dāng)然，肥宅快樂的同時(shí)，肯德基也不忘打健康牌。

除了前段時(shí)間的人造肉雞塊，肯德基還推出過被稱為頂級(jí)漢堡的黃金烤雞腿堡，用“先蒸后烤”的特殊工藝，讓漢堡美味又健康[4]。

在杭州，肯德基還專門開了家針對(duì)白領(lǐng)的輕食店K Pro，草木綠、工業(yè)風(fēng)的裝修，配上健康的沙拉和帕尼尼……

不是所有的肯德基新品都能讓人記住，也不是所有的肯德基新品都好吃，只是，如此執(zhí)著于推陳出新，這還是我認(rèn)識(shí)的漢堡炸雞店嗎[5]？

肯德基新品，到底在打什么主意

不得不說(shuō)，肯德基新品的存在感真的太強(qiáng)了。

這和肯德基新品快速的更新頻率脫不開干系。

拿2018年7月份來(lái)說(shuō)，僅這一個(gè)月，肯德基就上新了貓山王榴蓮冰激凌、憤怒的漢堡、柚香雞腿堡等6款新品，相比之下，麥當(dāng)勞只推出了脆薯格這一款新品，漢堡王更是沒有產(chǎn)品更新[6]。

2018年一整年，肯德基推出了四五十種新品，平均每個(gè)月能推出4款新品[7]。

肯德基用不斷更新的產(chǎn)品瘋狂刷存在感，即便只是時(shí)不時(shí)出一款爆品，從整體上而言，對(duì)比其他餐廳，它的新品也會(huì)給你留下更深刻的印象。

當(dāng)然，也少不了新品研發(fā)的功勞。

肯德基的供應(yīng)商在接受采訪時(shí)表示，對(duì)于肯德基的新品來(lái)說(shuō)，“基本都會(huì)提前一年，最少提前六個(gè)月開始研發(fā)，否則幾乎不可能按計(jì)劃上市[7]?！?/p>

像前段時(shí)間《知否》熱播時(shí)，肯德基賣得火爆的玫瑰餅，看似是肯德基緊跟熱點(diǎn)潮流，其實(shí)人家早在電視開播前一年就開始研發(fā)策劃了，你以為的爆款幸運(yùn)兒，其實(shí)都“蓄謀已久”[7]。

從提出需求，到研發(fā)與測(cè)試，再到新品上市，肯德基會(huì)遵循一套嚴(yán)格的新品上市流程，用充足的準(zhǔn)備來(lái)保證新品的質(zhì)量。

不過，要給你留下深刻的印象，最終還是離不開肯德基的營(yíng)銷本領(lǐng)。

如果你仔細(xì)觀察過肯德基的新品宣傳，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是肯德基合作的游戲、網(wǎng)文IP，還是流量明星們，實(shí)際上都是為了他的新品做噱頭的。

像之前肯德基和LPL夏季賽的聯(lián)名活動(dòng)，就是為了宣傳新品雙椒炸雞，朱一龍宣傳的雞縱菌漢堡、鹿晗宣傳的圣誕節(jié)套餐、王源宣傳的泡菜肥牛雞腿堡，都能吸引的一大波粉絲心甘情愿為之買單。

相比之下，2017年才宣布吳亦凡當(dāng)代言人的麥當(dāng)勞就顯得落寞許多，要知道，他們上個(gè)代言人還得追溯到2007年的易建聯(lián)[8]。

沒有誰(shuí)能永遠(yuǎn)年輕靚麗，蕭亞軒的男朋友和肯德基的新品除外。

肯德基，一心想要本土化

如今的肯德基，雖然是洋快餐，新品卻在迎合中國(guó)人口味的道路上一去不復(fù)返。

清晨，你可以輕而易舉地在肯德基吃到豆?jié){油條，甚至是從前只能在路邊攤賣到的豆花，天南地北的中華地道早餐讓你不禁困惑，難道外國(guó)人早上也吃這個(gè)？

正餐，川辣嫩牛五方、干煸小龍蝦烤雞堡讓喜歡川味的人得到歸宿；大餅卷萬(wàn)物讓懷念家鄉(xiāng)煎餅味道的人們得到慰藉；金湯肥牛飯、川辣泡椒雞塊飯讓習(xí)慣了米飯的人們最終也愛上了肯德基。

夜晚，串串和鹵味填充著每一個(gè)空虛的胃，牛肚、黃喉、雞心、雞胗，浸潤(rùn)在灑滿芝麻的噴香汁水里，擼串才是夜宵的真諦。

看到這里，你是不是都快忘了肯德基是家西餐店。

其實(shí)，肯德基一直是家看重本土化的餐廳。對(duì)肯德基背后的百勝公司來(lái)說(shuō)，中國(guó)市場(chǎng)的重要性現(xiàn)在甚至超過了美國(guó)。

1998年，隨著肯德基“測(cè)試廚房”在上海的成立，大規(guī)模的產(chǎn)品本土化也隨之啟動(dòng)[3]。

當(dāng)麥當(dāng)勞還在用嘻哈風(fēng)格形象把自己宣傳得越來(lái)越洋化時(shí)，肯德基就已經(jīng)讓經(jīng)典的桑德斯上校，換上了中國(guó)傳統(tǒng)的大紅色唐裝、頭戴瓜皮小帽，真正讓品牌形象本土化[9]。

從那以后，肯德基的菜單不斷進(jìn)軍八大菜系，并開始提供在全球都沒有先例的肯德基早餐[9]。一系列中國(guó)風(fēng)新品，逐漸出現(xiàn)在肯德基的菜單上。

在當(dāng)時(shí)肯德基的領(lǐng)導(dǎo)者蘇敬軾看來(lái)，“中國(guó)人還是喜歡吃中餐的”，在他們的早期調(diào)查中，中國(guó)消費(fèi)者一周之中吃西餐的比例遠(yuǎn)不如中餐[9]。

中國(guó)口味，才是他們的研發(fā)重點(diǎn)。

與此同時(shí)，肯德基即便作為一個(gè)外國(guó)品牌，他在中國(guó)的核心管理層基本上都是中國(guó)人，新品研發(fā)團(tuán)隊(duì)更是保持了百分之百的中國(guó)人團(tuán)隊(duì)[9]。

管理團(tuán)隊(duì)的本土化幫助肯德基更好地適應(yīng)中國(guó)人的口味，有了本地人的加持，肯德基新品本土化的進(jìn)程如魚得水。

反觀他們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞，當(dāng)肯德基早在20世紀(jì)末，就在上海成立了本土的新品研究廚房時(shí)，麥當(dāng)勞直到21世紀(jì)初也還未專門在大陸建立新品研發(fā)廚房，還在繼續(xù)沿用全球化那一套[9]。

當(dāng)肯德基實(shí)現(xiàn)了員工本土化時(shí)，麥當(dāng)勞甚至還在從全球總部派外國(guó)人主持中國(guó)市場(chǎng)的大局[9]。

甚至在2017年股權(quán)結(jié)構(gòu)變更之前，麥當(dāng)勞的每一個(gè)決策都還要向美國(guó)總部報(bào)備[10]。

種種舉措使得麥當(dāng)勞的本土化遠(yuǎn)不如肯德基，這也是為什么，就算今天你去麥當(dāng)勞，它的菜單仍會(huì)讓你覺得這是個(gè)地道的西式快餐廳。

但是到底誰(shuí)更好吃？是麥當(dāng)勞還是肯德基？

這個(gè)問題，可能永遠(yuǎn)都沒有答案。

參考文獻(xiàn)：

[1]王丹.(2019).一塊炸雞的中國(guó)之旅：肯德基的商業(yè)哲學(xué).

[2]謝京輝.(2016).2016年上海品牌發(fā)展報(bào)告：全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇下的品牌經(jīng)濟(jì).

[3]卞君君.?(2009).?肯德基?中國(guó)式進(jìn)化.?肯德基,?中國(guó)式進(jìn)化.?中信出版社.

[4]倪德玲. (0).?肯德基標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)與管理細(xì)節(jié). 海天出版社.

[5]好奇心日?qǐng)?bào).(2017).針對(duì)白領(lǐng)的肯德基子品牌K Pro開業(yè)，還開通了刷臉支付.

[6]現(xiàn)食研.(2018).7月肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王新品盤點(diǎn)，肯德基眾多新品一枝獨(dú)秀！

[7]消費(fèi)老板內(nèi)參.(2019).揭秘肯德基新品策略：為什么賣得好也要下架？

[8]好奇心日?qǐng)?bào).(2017).十年沒有代言人的麥當(dāng)勞中國(guó)，請(qǐng)吳亦凡來(lái)代言了.

[9]卞君君.?(2009).?肯德基?中國(guó)式進(jìn)化.?肯德基,?中國(guó)式進(jìn)化.?中信出版社.

[10]華夏時(shí)報(bào).(2019).肯德基加速本土化，母公司收購(gòu)黃記煌：“洋快餐”在華滲透求變.