三月第一天，我把春季的國際美食行程全取消了。
[ Cancel?]
呆著
昨天和朋友調(diào)侃說，
完了，
再這么疫情下去，
職業(yè)標(biāo)簽只能從“美食作家”，
變“美食做家”了。
坊間對(duì)“美食作家”通常有誤會(huì)，
雖然我可以靠想流出口水，
但憑實(shí)力真沒法靠想，
就能“身臨其吃”寫出來。
我覺得本人職業(yè)用英文說更準(zhǔn)確：
Gourmet travelista roving writer。
翻譯過來是：
“哥們吃肥死他肉作家”。
既然國內(nèi)飯店還堂食不了，我以為我還可以飛出去。我本來還在觀望和僥幸，結(jié)果先是日本的一串行程沒了，現(xiàn)在又面臨新的全球疫情的爆發(fā)...
這張圖的意思是，全球都是高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，呆著。消停！我篤定留在國內(nèi)自家是最安全的。
無所謂，反正這個(gè)鼠年的年初，我就已經(jīng)習(xí)慣了膽小如鼠。最近唯一的收獲，就是我真的愛上了做家務(wù)。通過每天在家煮飯、整理和擦地，我已經(jīng)心如我家浴室門口的明鏡臺(tái)。
我邊取消著行程，居然邊自得其樂。我感到通靈萬物、坐地萬里，似乎大概好像也不太難了，都懷疑自己快要跟《重慶森林》里梁朝偉似的，和毛巾、肥皂說話了。
所有取消的行程里，最舍不得的，就屬四月的意大利摩德納的。在4月30日到5月3日，有個(gè)“國際農(nóng)業(yè)和家務(wù)博覽會(huì)”，今年已經(jīng)是71屆了。
五年前，我曾一年至少飛四次意大利，有一次還參與了意大利商務(wù)部的合作，參加過農(nóng)產(chǎn)與酒業(yè)參訪，所以對(duì)他們的經(jīng)濟(jì)有了一定的了解。
意大利的葡萄酒不管是產(chǎn)量或者是種類都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過老大哥法國的，小麥、大麥、玉米、水稻，葡萄、木本作物油橄欖，以及無花果，更是品質(zhì)出色。不過隨著意大利疫情的深度爆發(fā)，我也不知道這個(gè)一年一度的美食農(nóng)貿(mào)盛會(huì)能不能如期舉行。新聞里有個(gè)意大利老人抱怨：“意面架子都空了，二戰(zhàn)都沒這樣，媽媽咪呀！”米蘭本土意大利人最愛的小餐館La libera人氣也大大下降！
雖然，我特別討厭媽寶加渣男率奇高的意大利男人市場(chǎng)，但作為一個(gè)健康食材愛好者，我不得不愛意大利餐館和農(nóng)業(yè)。
近幾年意大利的經(jīng)濟(jì)一直不太好，20年近乎“零增長(zhǎng)”，10年內(nèi)3次衰退。但是，農(nóng)業(yè)卻逆勢(shì)增長(zhǎng)，其中也不乏失業(yè)率高的原因，政府被迫向全社會(huì)年輕發(fā)出下鄉(xiāng)邀請(qǐng)。
這一切都不妨礙意大利是全世界食品安全做得最好的國家之一。那里農(nóng)場(chǎng)都是綠色有機(jī)種植，都采用噴灌滴灌的方式給作物進(jìn)行灌溉。意大利農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)殘?jiān)挥?.3%，比歐盟國家平均比例低5倍，比非歐盟國家的平均比例低26倍，同時(shí)嚴(yán)格禁止種植轉(zhuǎn)基因生物。驚人吧！
在意大利，我必須連主食的香濃誘惑都不能抵擋，所以肥得特別快。
去年，意大利農(nóng)業(yè)產(chǎn)值565.79億歐元，雖然同比下降了0.6%，產(chǎn)業(yè)增加總值318.63億歐元，同比下降2.1%，但仍位居歐盟首位。跟在后面的是法國（310億歐元）和西班牙（265億歐元）。意大利農(nóng)村就業(yè)人口增加，農(nóng)場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不斷改善，農(nóng)產(chǎn)品出口持續(xù)增長(zhǎng)。
這個(gè)時(shí)候，我再來說幾句去年我剛光顧的意大利阿爾巴地區(qū)唯一米其林三星PIAZZA DUOMO。
米其林三星Piazza Duomo餐廳窗戶外就是教堂，這家餐廳歸屬于皮埃蒙特行政區(qū)著名的紅酒企業(yè)家Ceretto家族和年輕的天才主廚Enrico Crippa，小胡子很達(dá)利。
他們家的酒單非常扎實(shí)，我這次喝到99年康帝，還有09與78的樂華，而且性價(jià)比非常高。
主廚Crippa也是名廚Gualtiero Marchesi的門徒，后來跟隨這個(gè)世紀(jì)最偉大的分子料理大師Ferran Adria 在 El Bulli di Roses餐廳工作。
用餐前我去了一趟洗手間，女洗手間門口的藝術(shù)家攝影作品特別符合我的個(gè)人定位。
他們家的設(shè)計(jì)比較現(xiàn)代田園風(fēng)，甚至有些日式的思維。后來，我了解到，原來Chef Crippa曾在在Marchesi位于日本神戶的餐廳工作了三年。
本土市場(chǎng)與國際美感的結(jié)合在這，是個(gè)系統(tǒng)：
1.健康也是藝術(shù)：75種食材的沙拉全部來自主廚自己種植。上來前，給一個(gè)信封，上面的數(shù)字代表各個(gè)季節(jié)出產(chǎn)植物量，之前根據(jù)內(nèi)含食材的數(shù)量分成 21、31、41、51 不同選擇，包含反映季節(jié)的各種葉子、草藥和蔬菜。這次是最多的！
2.本土食材的精細(xì)化選擇也是創(chuàng)新：意大利南部的卡拉布里亞餃子里有七種面粉，每公斤里有5個(gè)蛋黃，餃子皮內(nèi)鑲嵌有馬斯卡彭奶酪和肉腸，辣味響亮被溫柔裹住！
3.美感有重點(diǎn)：土豆慕斯配正山小種粉里是否加白松露，不稀奇，那玻璃器皿才是點(diǎn)睛，來自威尼斯Murano。
最后是傳播理念！甜品叫拯救蜜蜂，其實(shí)是想發(fā)起全球?qū)γ鄯涞谋Ｗo(hù)，非常用心。（蜜蜂的存活率低是全球變暖和環(huán)境惡化的信號(hào)。）
蜜蜂外殼蘋果、蜂蜜泡和奶霜做的，用勺子一擠，感覺弄死一只真?? 。邊上是本地香草swiss chard餅干和杏仁做的。
苦杏仁餅、雪絨花冰霜、蜂蜜洋甘菊茶、蜂蜜洋甘菊花粉啫喱把蜜蜂緊緊包圍，像是前中后各調(diào)子的甜品味覺拆解，是一整套香水。
收尾牛奶雞尾酒里有香草、葡萄蒸餾酒，讓人沉浸在柔情蜜意的花叢中。
服務(wù)：餐廳經(jīng)理不辭辛苦給我寫的甜品配料單。 以及送的有大廚漫畫的榛子油手信。
完整菜單，我僅羅列一下，食材的好，是這個(gè)國家的整體水平。這家，我覺得更多的應(yīng)該體會(huì)“美”的意義。我在餐廳里吃到了很多日本米其林的經(jīng)典自然影子與當(dāng)代料理的技術(shù)。
他們家前菜就是以上6種，雜蔬雜果雜花，每一道精心設(shè)計(jì)。
這道鷹嘴豆脆片&蕎麥脆片都不算標(biāo)準(zhǔn)主菜，跟餐前包放一起，是暢吃的，我有點(diǎn)停不下來。
主菜：
浪漫紅菜頭組合：居然沒吃到甜菜根我最討厭的土味！
甜品：
吃完才知道，Piazza Duomo的農(nóng)場(chǎng)位于 Ceretto 酒莊附近，距離餐廳大概 20 分鐘車程，菜園內(nèi)共有 400多種植物，那里有一個(gè)溫室，確保餐廳在冬天也能得到新鮮食材。有趣的是農(nóng)場(chǎng)的負(fù)責(zé)人名字也叫Enrico，跟主廚還有幾分相似。
出門逛出去，沿路不少藝術(shù)家居用品商店，櫥窗望進(jìn)去的Seletti Hybrid全系列，我都想抱回家。
“誰也別覬覦誰，更別嫌棄誰，顧好自己的日子，能幫就幫”我想這就是現(xiàn)代文明意義上的友邦了。有些國家負(fù)責(zé)努力，有些國家負(fù)責(zé)美，大家都好好的。
神 婆 問
你 這 幾 天 在 干 嘛 ，復(fù) 工 了 嗎 ？
“Eating involves the use of all the senses.
吃調(diào)動(dòng)了身體所有感官。
Each sense can be seen as a separate creative method,
每個(gè)感官代表一種創(chuàng)意方式，
but in many cases it is the interaction between
different senses that produces the most interesting results.
不同感官的互動(dòng)制造了驚喜結(jié)果。
This can occur not just within one dish,
這不僅出現(xiàn)在一道菜里，
but also over the course of a sequence of?dishes
而是一套菜的連鎖反應(yīng)
that engages the senses in?different ways.”
給到食客不同渠道的美妙體驗(yàn)
——《A day at elBulli》
Food Bless You！
中國國際美食博覽會(huì)顧問
《神一樣的餐桌》制片人
