作者：潘捷

出品：明亮公司

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！預(yù)制菜的市場已初具規(guī)模，據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，目前我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。4月16日，全國首家公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織——中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。

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隨著大眾線上消費(fèi)的習(xí)慣推動和疫情對居家生活的印象，預(yù)制菜也從B端逐漸走向C端。預(yù)制菜c端市場成為商家新發(fā)力點，正在滲透消費(fèi)者的家庭用餐場景。ToC端預(yù)制菜的市場執(zhí)政，更是消費(fèi)者選擇權(quán)的更迭。在滲透提升消費(fèi)者市場份額中，預(yù)制菜不免被拿來和外賣比較，如何控制成本、增加品類、提高口味，保證物流配送提高實效性，ToC預(yù)制菜團(tuán)隊需要豐富的渠道拓展和供應(yīng)鏈管理等方面的經(jīng)驗。

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「舌尖英雄」瞄準(zhǔn)C端市場，主打預(yù)制菜線下門店，以加盟為主要商業(yè)模式開啟擴(kuò)張之路。今年1月21日，舌尖科技輪值CEO李穎波接受財新等媒體采訪時稱，已簽約3000多家加盟商。4月18日，李穎波在中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會表示，舌尖英雄全國經(jīng)銷商門店意向簽約6000余家，覆蓋了30%的地級市和主要大中城市。

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舌尖英雄自帶“瑞幸基因”。團(tuán)隊方面，據(jù)天眼查APP顯示，舌尖科技的法定代表人為王培強(qiáng)，核心團(tuán)隊來自瑞幸咖啡、神州優(yōu)車、神州租車等行業(yè)。離開瑞幸咖啡之后，2021年8月，該團(tuán)隊第一個項目趣小面開張，計劃在全國開500家門店，三個月后改名為趣巴渝。改名是該團(tuán)隊項目的常規(guī)操作，舌尖英雄前身為舌尖工坊。

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作為在預(yù)制菜的新項目，舌尖英雄延續(xù)了瑞幸咖啡低價引流、快速擴(kuò)張的打法。用戶可以在APP上選品下單，外賣的形式配送或者線下自提。供應(yīng)鏈方面，舌尖英雄在招商文件中稱與十大區(qū)采購，在中游與8家供應(yīng)商展開合作，下游大規(guī)模招聘加盟商。縮短供應(yīng)鏈條后和擴(kuò)張成本后，舌尖英雄在招商說明中宣稱有50%毛利率。

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舌尖英雄在北京有3家直營店，分別在朝陽北路、惠力路富力城和崇文門。近期「明亮公司」探訪了位于富力城的舌尖英雄CBD總部公寓門店。

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上百個SKU，爆款菜需要空氣炸鍋

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「明亮公司」近期探訪的舌尖英雄CBD總部公寓為公司直營店，位于富力城B區(qū)，緊鄰CBD總部公寓2期，作為北京CBD商務(wù)圈旁的純居住社區(qū)，富力城東至東三環(huán)路，南至廣渠路。舌尖英雄的選址瞄準(zhǔn)了社區(qū)內(nèi)的白領(lǐng)上班族。舌尖英雄CBD直營店緊鄰北京菜館，菜館對要求食材新鮮的消費(fèi)者有極大吸引力，對舌尖英雄有一定方面的影響。

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門店以白色為基調(diào)，LOGO顏色為橘色。門店面積約為60平方米，店內(nèi)陳列4個冰柜。從店名、門店視覺形象和冰柜的陳列并不能讓人馬上聯(lián)想到預(yù)制菜。

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來源：明亮公司

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為解決“賣什么”問題上，舌尖英雄在店內(nèi)選擇用大量文字加深消費(fèi)者印象，前臺懸掛3個顯示屏，標(biāo)語為“人人輕松當(dāng)大廚”。店內(nèi)懸掛文字廣告牌，內(nèi)容圍繞“為什么選擇舌尖英雄”。貼在店內(nèi)玻璃窗口的宣傳海報上，文字詳細(xì)列出如何下載APP點單，標(biāo)注菜品重量和價格，如442g的紅燒排骨燉土豆，原價31元折后價格21.7元。

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來源：明亮公司

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據(jù)觀察，門店點餐為1人，負(fù)責(zé)接收訂單，配貨和包裝。據(jù)店員描述，店內(nèi)員工有4-6人左右，白天負(fù)責(zé)快遞打包的員工較多。據(jù)店員透露，該店（在四月中旬）每天接單為100左右，包括外賣單和快遞單，線下自提單的數(shù)據(jù)統(tǒng)計為公司后臺所有，店員并不知曉線下自提單數(shù)量。

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線上點單后，舌尖英雄店員根據(jù)下單需求花3-5分鐘準(zhǔn)備菜品，商品交付期間，店員會與顧客核對菜單和材料包。舌尖英雄的一道預(yù)制菜菜品分為肉包、菜包和調(diào)料包，店員告訴顧客菜品的儲藏方式和保質(zhì)期時間，其中牛羊豬肉的肉包保質(zhì)期可達(dá)半年之久。在舌尖英雄的招商廣告中特別標(biāo)注，以ABC包（肉包、菜包和調(diào)料包）形式組合，基礎(chǔ)食材可以搭配多樣SKU。

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菜品選擇上，舌尖英雄有100左右個SKU，分類為豬肉類、禽類、牛羊肉、河海鮮、湯品和預(yù)制食材。價格上，客單價通常維持在9.9-55元區(qū)間，個別菜品客單價過百元，比如手抓鹽池灘羊排客112元。新人第一次下單可享受5折優(yōu)惠，門店的工作人員稱，目前宮爆雞丁的銷售情況較好，另外，新品“金牌烤乳鴿”為近期銷售爆款，但該菜品需顧客配有空氣炸鍋或微波爐。

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店內(nèi)菜單（來源：明亮公司）

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加盟商首年支付三項費(fèi)用8萬元，可自行調(diào)整菜品價格

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據(jù)舌尖英雄的招商內(nèi)容顯示，門店分為檔口型、標(biāo)準(zhǔn)型、體驗餐廳和生鮮超市，門店面積分別為10、20、60平方米，投資金額為3-15萬元不等，體驗餐廳型的投資價格最高為12萬元。

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一位加盟商區(qū)域負(fù)責(zé)人告訴「明亮公司」加盟商需要支付三項費(fèi)用：3萬元加盟費(fèi)、3萬元品牌保證金，以及每年2萬元的運(yùn)營管理費(fèi)——包括訂貨系統(tǒng)、訂貨支持、運(yùn)營管理支持、培訓(xùn)，公司每周有一次免費(fèi)的冷鏈配送。其中，加盟費(fèi)和品牌保證金為一次性收取，舌尖英雄區(qū)域負(fù)責(zé)人向「明亮公司」特別強(qiáng)調(diào)，在4月30號之前簽合同，在4月底完成繳費(fèi)，可享受7折加盟費(fèi)（原價3萬元，折后2萬元）。除此之外，舌尖英雄提供設(shè)計方案和運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)，收取1800元的設(shè)計費(fèi)。

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以加盟模式開路的舌尖英雄也一定程度上復(fù)制了瑞幸“高補(bǔ)貼”打法，但補(bǔ)貼似乎更多面向B端。

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一位區(qū)域經(jīng)理告訴「明亮公司」，針對不同類型的加盟店，公司有不同補(bǔ)貼。A類店（檔口店10平方米）前2000單，公司會每單再返回來15塊錢的現(xiàn)金作為，B類（標(biāo)準(zhǔn)店20平方米）前3000單，C類店（體驗店60平方米）前4000單，每單給予15元的現(xiàn)金補(bǔ)貼獎勵。

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對于加盟店的前期推廣，公司給予相應(yīng)的扶持，在門店周邊區(qū)域2-3公里范圍直接精準(zhǔn)投放廣告，投放形式為只針對一家門店的分眾樓宇廣告和電梯廣告。線上如抖音會有直銷帶貨和達(dá)人推薦，會根據(jù)區(qū)域范圍，將購買地址定為某家加盟店。

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舌尖英雄對于提供的菜品提供劃線價，各加盟店可根據(jù)自己經(jīng)營的區(qū)域消費(fèi)水平自行調(diào)整售賣價格，但下限折扣不能低于公司統(tǒng)一折扣。加盟商自行在調(diào)價系統(tǒng)輸入完價格，APP上的價格有所調(diào)整，也會產(chǎn)生相應(yīng)的價格海報模版。

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據(jù)區(qū)域負(fù)責(zé)人提供的招商文書內(nèi)容顯示，舌尖英雄的供應(yīng)商分別為恒都、龍大、溫氏食品、如康、恒興集團(tuán)、正大食品、圣農(nóng)、國聯(lián)水產(chǎn)等食品商。

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在加盟門店“距離競爭保護(hù)”方面，區(qū)域負(fù)責(zé)人對「明亮公司」表示，公司要求保護(hù)距離為500米，但對方稱自己負(fù)責(zé)區(qū)域會將保護(hù)距離定為2-3公里。配送方面，同城地區(qū)超過3公里的實行次日達(dá)的快遞配送方式，配送方為順豐、韻達(dá)。

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「明亮公司」于17:08在APP上下單預(yù)制菜，次日9:45收到順豐快遞包裹，白色泡沫上盒上貼有橘黃色底，黑色字體“舌尖英雄”字樣。