主料：茄子

配料：蔥姜蒜、青椒

調(diào)料：料酒、醬油、鹽、白糖、材料油

1、處理茄子

去頭削皮，用鹽水洗凈，切成寬4厘米，長6厘米的滾刀塊

2、炸茄子

鍋里加入油，筷子不蘸水放鍋里冒細(xì)膩的油花即可，茄子放漏勺，油溫六成—六成半慢慢放茄子，別讓油撲出去，火大點(diǎn)炸成杏黃色撈出

讓油溫升到七成，再下鍋炸，翻油花就撈出把油倒出去，茄子放上3-4分鐘用勺輕輕壓一下。

3、炒茄子(芡不要過長)

鍋里留少許底油，放入蔥姜和少許蒜，加入料酒和醬油、加入肉湯或清水(肉湯有花椒大料)，加入鹽放入茄子，加入白糖，燒1分半放入青椒，再燒半分鐘開始潑芡，小細(xì)溜的一邊潑，一邊翻勺，最后放入蒜末，加點(diǎn)材料油出鍋。