干鍋魚籽

食材：活魚籽、紅色小米椒、雙合香糯糟辣醬、姜、蔥、蒜、小蔥、糖、鹽、酒釀、生抽醬油、醋、骨頭湯

1.魚籽清理控干，用適度酒釀、少量鹽攪拌腌制5min

2.姜片切成薄片、蔥切大斜絲、蒜切成薄片、小蔥剁碎、指天椒切割成2mm一塊

3.將腌制好的魚籽放微波爐用高火轉3～5min，使其稍微凝固發(fā)硬4.不銹鋼鍋加點油熱，姜片、蠔油牛肉、蒜頭熗鍋，下指天椒的微比較好的魚籽煸炒，加生抽醬油適度，雙合香糯糟辣醬，少量糖，骨頭湯浸過魚籽

4.倒進石鍋或其他鍋仔類容器慢火咕嘟至收湯

5.加小蔥末起鍋就能

糟辣剁椒怎樣食用？

糟辣剁椒可以直接石鍋飯吃，或者調涼菜，還可以當粘水服食。做菜也非常好吃，比如“宮爆雞丁”、“紅燒帶魚”、“糟辣帶魚”、“糟辣脆皮魚”、“黔味紅燒豬肉”、“魚包韭萊”、“怪嚕飯”

糟辣椒也被稱為糟辣子，是貴州、云南、重慶綦江河南永城獨有的美食調味料，三省都是有制作，但貴州省特別是在著名，糟辣椒不同于湖南省的剁椒，糟辣椒需要經(jīng)過發(fā)酵制成，是貴州地區(qū)制作雞蛋炒飯、宮爆雞丁、沾料等其他食材普遍調味料。,取一點兒放進盤子里，加上鹽雞精，生抽醬油.，吃的時候選擇沾水

平茹煎蛋

調味料：8個平菇，8個蛋，適當蔥，25克大蒜，12克滾油，2湯勺淡生抽醬油，1湯勺蠔油，2克白砂糖，1克鹽1.將菇類清理，祛除根，放盤里，接著把每個食用菌菌種敲成雞蛋，敲后放入鍋中，蓋蓋，用慢火升溫3min

2.下個調味料，將大蒜細顆粒物倒進空碗中，倒入滾油，快速翻拌，加上素凈生抽醬油，費油，細糖和鹽，以后足夠的攪拌。

3.蒸食用菌菌種和雞蛋3min，擰開瓶蓋，倒進備齊調料汁，關閉蓋子，中蒸約6min

4.最后上滴切碎的蔥，接著可以從鍋里享有，不是很簡單的嗎？

冬瓜干筍湯

原料-冬瓜1圈、筍干8根、剁椒1碟、油適度、鹽、蔬果粉少量-作法-1.干筍最好提前泡開，撕成細條條；

2.冬瓜去芯，去皮切成小塊；

3.鍋里加點油燒，剁椒炒出香味；

4.放進冬瓜煸炒；

5.干筍濾干，放進煸炒均勻，倒進鹽調味料；

6.放進涼水沒過食材，爆紅煮開后再慢火咕嘟10min；

7.起鍋再倒入蔬果粉就能。

香菇山藥炒肉片

食材：山藥300g、香菇8朵、豬里脊200g、朝天椒1個、油、蔥、鹽、白糖、白酒、醬油、淀粉、雞精、香油、姜。

做法：1.豬里脊切肉片加上，白酒，糖，醬油，淀粉抓翻拌。

2.鮮香菇剪去蒂，開水煮上2min。

3.香菇切條，山藥切成薄片，朝天椒切菱形塊。

4.鍋油熱做好進行爆香蔥姜，倒入小肉煸炒至脫色盛出預先存留。

5.油放入香菇、山藥煸炒。

6.加上醬油、糖、鹽。

7.淋上少許涼水煸炒一段時間，再放入朝天椒。

8.倒入小肉煸炒均勻。

糖醋里脊肉

所需材料：豬通脊500克、胡蘿卜1段、番茄醬3-4湯勺、鹽油適度、蔥1段、姜1片、醬油1湯勺、白酒1湯勺、白胡椒粉半鹽勺、白糖4湯勺、白米醋2湯勺、淀粉5-6湯勺、

做法步驟：1.豬肉選用豬通脊，肉質地地較嫩。把豬里脊先切割成1厘米厚大片，再切割成1cm粗點條。

2.把豬里脊條放入碗內，加少許鹽，白胡椒粉，醬油，白酒，手抓一下下，把調味料抓勻，把肉塊抓上勁，有粘性，腌制10min。

3.備齊調味料，把蔥和姜切割成粒，胡蘿卜切割成條。

4.把腌好的肉塊內，加上淀粉和1湯勺油。

5.一面手抓，一面淋上適當涼水，糊不要太稀，將糊充裕抓翻拌，使每條肉塊上邊裹一層層淀粉糊。

6.鍋里加上油燒制6-7分熟左右，逐個放入肉塊到鍋里內烹調，把肉塊炸至兩面金黃定型，將肉塊撈出預留。倘若油量非常少，把肉塊分兩只炸，油量少，肉厚，環(huán)境溫度提不上，肉塊很容易炸粘在一起。

7.鍋里溫度高到7-8分熟，放入肉塊再炸，將肉塊炸至兩面金黃顏色金黃，外酥里嫩，將肉塊撈出，瀝清理乳預留。胡蘿卜條下下鍋中內過下，立刻撈出瀝清理乳預留。肉塊再炸，無須烹調時間太長了，烹調時間太長了，肉質地地發(fā)硬，咬起不可以。

8.把鍋中油倒進去，留少許油，放入番茄醬和白糖，白米醋，少許鹽，中火煸炒，用勺子不斷攪拌，防止糊鍋底。

9.待加熱到調料汁愈來愈濃稠時，放入蔥姜粒，少許水淀粉，翻拌。10.放入炸好的肉塊，胡蘿卜條，爆紅快速煸炒均勻，盛出擺盤裝飾就能。一碟美味可口的糖醋里脊肉就完成。

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