進(jìn)入9月，水井坊圍繞高端戰(zhàn)略接連出牌，追趕之勢(shì)非常明顯。這一系列布局涵蓋前端與后臺(tái)，涉及營(yíng)銷模式、品牌培育、經(jīng)典升級(jí)以及科研探索等方方面面。

過(guò)去幾年水井坊一直堅(jiān)持高效與健康的成長(zhǎng)節(jié)奏，在接下來(lái)的發(fā)展周期里，水井坊圍繞高端領(lǐng)域構(gòu)建的“深度”，將為行業(yè)帶來(lái)一系列重要案例，進(jìn)而閃耀“中國(guó)高端白酒開(kāi)創(chuàng)者”的榮光。

水井坊的九月大戲，都是指向高端酒戰(zhàn)略同時(shí)基本描摹了后續(xù)的布局，糖酒快訊也在近期對(duì)水井坊首席市場(chǎng)與創(chuàng)新官周苑忻的采訪中了解到，新的產(chǎn)品升級(jí)動(dòng)作、消費(fèi)者培育體系，以及品牌IP塑造計(jì)劃等都在有效推進(jìn)之中，下半年還將有驚喜呈現(xiàn)。

這場(chǎng)九月風(fēng)暴雖只是開(kāi)始，不過(guò)從中我們卻能夠看到水井坊在實(shí)踐高端酒戰(zhàn)略中的守正與出奇。

守護(hù)與創(chuàng)新，探析高端本質(zhì)

9月9日新典藏的亮相，是水井坊高端白酒銷售公司進(jìn)入戰(zhàn)斗模式的發(fā)令槍，水井坊在對(duì)過(guò)往的拆解與升級(jí)中，看到了以“出奇”應(yīng)戰(zhàn)當(dāng)前高端市場(chǎng)變局的必要性。組織架構(gòu)以及營(yíng)銷模式的創(chuàng)新下，是全面對(duì)接高端消費(fèi)群和呈現(xiàn)品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力的迫切愿望。

而作為關(guān)鍵武器的新典藏，也用諸如“135”工藝以及“陳香圓潤(rùn)”的故事，來(lái)傳遞自己的獨(dú)特風(fēng)味與品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。這種關(guān)于品質(zhì)層面的突破，歷來(lái)是中國(guó)白酒最重要的環(huán)節(jié)，無(wú)論是從前端還是后臺(tái)，品質(zhì)的塑造都是功在千秋的大事。

水井坊當(dāng)年用井臺(tái)打開(kāi)中國(guó)高端白酒的新空間，正是因?yàn)榭吹搅酥袊?guó)白酒價(jià)值的本質(zhì)，于是以“第一坊”賦予產(chǎn)品更為豐富的價(jià)值屬性，助力白酒行業(yè)完成一次質(zhì)的飛躍。如今在尊重“水滴石穿”效應(yīng)的高端酒市場(chǎng)，水井坊亟需再次敲開(kāi)大門，在守護(hù)底蘊(yùn)和先行創(chuàng)新的指導(dǎo)下開(kāi)辟新領(lǐng)域。

萬(wàn)千故事不如一次清晰的品質(zhì)表達(dá)，品質(zhì)溯源自然也是酒企的核心任務(wù)。例如新典藏上市時(shí)就亮出了“135”密碼，其中1是指?jìng)鞒?00年的“1號(hào)菌群”，3和5則是指在基酒釀造中堅(jiān)守的3大要訣和陳釀?wù){(diào)味酒的5大工藝。

同時(shí)新典藏對(duì)“陳香圓潤(rùn)”的細(xì)致表述與引導(dǎo)，也讓產(chǎn)品體驗(yàn)變得接地氣，與“135密碼”一起高效表達(dá)水井坊的品質(zhì)模塊。

水井坊首席市場(chǎng)與創(chuàng)新官周苑忻在溝通中提到，在當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)與產(chǎn)品價(jià)值提出了更高的要求，而水井坊作為擁有品質(zhì)口碑和創(chuàng)新基因的品牌，自然將迎來(lái)機(jī)遇。

9月17日，水井坊將行業(yè)的視線重新拉回到位于成都市區(qū)的水井街，并且在各界人士的見(jiàn)證下，與中科院微生物研究所白逢彥教授團(tuán)隊(duì)攜手啟動(dòng)水井坊“1號(hào)菌群”研究工程。未來(lái)白逢彥教授所帶領(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)，將進(jìn)行一次深入的科學(xué)化系統(tǒng)探索和分析，相信在新菌種及對(duì)水井坊酒的獨(dú)特性的影響等諸多方面會(huì)有重大的發(fā)現(xiàn)。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬勇指出，這次研究是水井坊構(gòu)建自身核心資產(chǎn)微生態(tài)，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)極致化的起點(diǎn)，更是白酒行業(yè)深挖品質(zhì)資產(chǎn)，用科學(xué)的精神指導(dǎo)品質(zhì)提升的樣板。

而這一研究項(xiàng)目也將產(chǎn)生聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。作為一個(gè)科學(xué)事件，它是中國(guó)白酒特別是濃香白酒的一次尋味之旅，水井坊試圖通過(guò)對(duì)“第一坊”內(nèi)窖池微生物的研究，來(lái)揭示白酒的風(fēng)味密碼。水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝第八代傳承人林東就將此次研究視為水井坊的品質(zhì)尋根之旅。

中國(guó)酒業(yè)流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王新國(guó)提到，“1號(hào)菌群”研究結(jié)合生產(chǎn)工藝的配套升級(jí)，對(duì)白酒飲后舒適度，和飲酒健康的探索也具有借鑒意義。

高端白酒銷售公司、新典藏、“1號(hào)菌群”研究項(xiàng)目，當(dāng)這一連串事件串聯(lián)到一起，就是水井坊在高端戰(zhàn)略上呈現(xiàn)的“守正與出奇”。高端白酒市場(chǎng)破局首先是市場(chǎng)行為，但高端白酒的價(jià)值屬性以及對(duì)品牌的依賴程度，又決定了這是一場(chǎng)頂級(jí)對(duì)決，是中國(guó)名酒在高空戰(zhàn)場(chǎng)的正名之戰(zhàn)。

于是整個(gè)九月，只是水井坊高端酒戰(zhàn)略的新起點(diǎn)。

很難，但很值得

在高端酒市場(chǎng)后發(fā)制人很難，在品質(zhì)研究中探尋微生物的秘密也很難，但在可預(yù)知的挑戰(zhàn)下堅(jiān)定前行，這就是水井坊的性格，也是對(duì)白酒行業(yè)“守正”精神的致敬。

有高端基因但缺失高端大單品，這是水井坊過(guò)去多年面對(duì)的境地，特別是此前水井坊典藏雖然定位于高端價(jià)格帶，但在銷售規(guī)模上沒(méi)有放量，沒(méi)有為業(yè)績(jī)的提升帶來(lái)實(shí)質(zhì)賦能。但從另一個(gè)層面來(lái)看，這也是水井坊的巨大機(jī)遇，因?yàn)楦叨税拙剖袌?chǎng)顯而易見(jiàn)的增量空間，足以支撐水井坊未來(lái)五至十年的成長(zhǎng)愿景。

但高端酒市場(chǎng)，歷來(lái)都只是強(qiáng)者的競(jìng)技場(chǎng)，水井坊從開(kāi)創(chuàng)者到后發(fā)制人身份的改變，也意味著戰(zhàn)略推進(jìn)中的困難度。

水井坊最大的優(yōu)勢(shì)，便是在創(chuàng)立之初就擁有了自己的高端基因，隨后無(wú)論是在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌活動(dòng)呈現(xiàn)以及關(guān)鍵營(yíng)銷策劃上，都在堅(jiān)持自我。但因?yàn)橘Y源的不聚焦，以水井坊典藏為代表的高端單品一直沒(méi)能完全釋放自己的能量。

這一情況未來(lái)將得到持續(xù)解決，除了高端白酒銷售公司的專注運(yùn)營(yíng)之外，水井坊在消費(fèi)者培育上將為新典藏等高端產(chǎn)品注入活力。事實(shí)上，在今年春糖期間，水井坊在經(jīng)銷商大會(huì)上已經(jīng)官宣搭建了一個(gè)專屬的高端圈層消費(fèi)者培育平臺(tái)——“水井坊·獅王薈”，其目的是緊密聯(lián)動(dòng)水井坊和經(jīng)銷商的圈層資源，共同維護(hù)意見(jiàn)領(lǐng)袖和團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者，賦能高端業(yè)務(wù)并高效促進(jìn)銷售轉(zhuǎn)化。這項(xiàng)工作，在大商們組建成立水井坊高端白酒銷售公司后，就成為重中之重。

針對(duì)下一步水井坊的落地計(jì)劃，周苑忻告訴糖酒快訊，繼典藏之后，井臺(tái)、菁翠的升級(jí)與煥新也在有序進(jìn)行中，同時(shí)水井坊與消費(fèi)者相關(guān)的落地活動(dòng)和培育計(jì)劃也會(huì)逐步亮相。

手握傳承600年的窖池與技藝等頂配資源，又與上海網(wǎng)球大師賽、中國(guó)冰雪、非遺、國(guó)家寶藏等IP建立起長(zhǎng)期合作，未來(lái)水井坊還有非常豐富的資源牌可以打出，由此展開(kāi)的互動(dòng)與體驗(yàn)也將為高端戰(zhàn)略培育核心受眾。

同時(shí)，水井坊前瞻性的在窖池微生物端展開(kāi)研究，用更清晰的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)味表達(dá)，為高端白酒市場(chǎng)注入科學(xué)的力量。正如白逢彥所說(shuō)，水井坊剛剛啟動(dòng)的“1號(hào)菌群”研究項(xiàng)目一是標(biāo)本價(jià)值極高，二是研究具有挑戰(zhàn)性，三是研究意義重大。

雖然其中可預(yù)知的難度與挑戰(zhàn)，是當(dāng)天活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)幾乎所有嘉賓都提到的關(guān)鍵點(diǎn)，但對(duì)于水井坊來(lái)說(shuō)，科研投入的戰(zhàn)略性前置與當(dāng)前的高端戰(zhàn)略之間，有著不可分割的關(guān)系，特別對(duì)于將可持續(xù)健康發(fā)展視為座右銘的水井坊，在濃香白酒的“時(shí)間之美”里探尋品牌競(jìng)爭(zhēng)力，塑造持久的成長(zhǎng)動(dòng)力，是其基于長(zhǎng)遠(yuǎn)的重要嘗試。