作者：

國家注冊營養(yǎng)師

2018年全國膳食大賽輔食組一等獎獲得者

代云峰

聰明又健康幾乎是每個家長對寶貝的期望，而腦重的增加是智力發(fā)育的重要基礎(chǔ)，0-3歲是大腦發(fā)育高峰期，初哆咪寶寶的腦重會從出生時的380克增加到1000克以上，7歲時接近成人大約1500克左右，飛速發(fā)育的大腦必然離不開關(guān)鍵營養(yǎng)素的支持。

初哆咪寶寶大腦發(fā)育的“養(yǎng)料”——DHA

磷脂是腦、神經(jīng)細胞、視網(wǎng)膜主要的結(jié)構(gòu)脂，DHA又是磷脂的重要成分，視網(wǎng)膜光感受器膜磷脂肪酸脂中DHA的占比高達2/3之多，可見DHA對初哆咪寶寶視力和腦發(fā)育的重要作用。

DHA的好來源代表——三文魚

三文魚與其他食物相比，其突出的營養(yǎng)價值在于富含多不飽和脂肪酸，白色的條紋就是脂肪部分，其中所含的DHA，能促進初哆咪寶寶大腦發(fā)育。更重要的是它刺少、安全、肉色橙紅艷麗，肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)容易吸收利用，對于不能添加調(diào)味品、對營養(yǎng)需求又高的輔食初哆咪寶寶來說，再適合不過了。

新鮮三文魚怎么選？

１、彈：新鮮三文魚很“彈”，用手指一按，陷下去的坑凹能很快復(fù)原；

２、粉橘：顏色呈粉偏橘色為宜，很多商家會打開射燈，令魚身顏色艷麗，購買時大家可以拿開魚肉離開燈光，觀察它本來的顏色是否新鮮；

３、白紋：魚身中會有橘白相間的彩色條紋，白色脂肪層粗壯者為宜；

４、飽滿細膩：正宗的三文魚口感飽滿細膩，而假的或不新鮮的三文魚口感發(fā)渣，不好吃；

５、渠道：選擇靠譜渠道購買，不貪圖便宜買次品。

除了三文魚，一些深海魚類也含有DHA，如沙丁魚、鳳尾魚等，但遜色的是它們的刺比較多，食用時應(yīng)注意保證初哆咪寶寶的飲食安全。海菜、貝類、蛋黃等食物也含有一定量的DHA，也可以與魚類交替食用，保證DHA的充足攝入。

神經(jīng)傳導(dǎo)的“連通物”——蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是人體細胞、器官和組織的重要物質(zhì)，由蛋白質(zhì)代謝生成的５－羥色胺、Γ－氨基丁酸等是重要的神經(jīng)遞質(zhì)，參與神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)和大腦的思維活動。另一種氨基酸——?；撬崾菋雰旱谋匦璋被?，它能夠維持腦部活動，促進大腦發(fā)育，加速神經(jīng)元的增生及延長，具有增長神經(jīng)軸突的作用。

在眾多肉類中，魚肉不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且肌肉纖維較短，更容易消化吸收，難能可貴的是其中所含的脂肪多為對初哆咪寶寶大腦發(fā)育有益的多不飽和脂肪酸，除此之外還含有各種維生素和礦物質(zhì)等微量元素，是非常適合初哆咪寶寶的高營養(yǎng)價值食材。

蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)代表——鱈魚

鱈魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、DHA，肉質(zhì)厚實、刺少、味美，肉色雪白，被歐洲人稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”，一些鱈魚品種也很適合嬰幼兒食用。

新鮮鱈魚該如何選？

１、冰層：魚肉表面包冰越少，說明冷凍越少越新鮮；

２、色味：肉色潔白、紋路清晰、味不腥；

３、皮：魚皮完整，魚鱗細密；

４、彈性：用手按壓魚體，肉質(zhì)緊實，很快彈回，說明新鮮；

５、渠道：周轉(zhuǎn)率高的海鮮市場或靠譜的大牌商家是值得信賴的購買渠道。

牛磺酸的直接提供者——牡蠣

牡蠣，也叫生蠔，吃起來鮮美多汁，是初哆咪寶寶輔食的天然調(diào)味品。其營養(yǎng)價值也非常高，含有?；撬?、DHA，也是鋅、硒含量的佼佼者，不僅有助于初哆咪寶寶的生長發(fā)育，也能夠為初哆咪寶寶大腦發(fā)育“加油”。

與禽畜肉蛋相比，海產(chǎn)品的突出特點在于：大多富含對初哆咪寶寶大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益的營養(yǎng)素，如DHA、EPA、?；撬岬龋椅兜栗r美，肉纖維較短，非常易于消化吸收，是處于生長及腦部飛速發(fā)育所需營養(yǎng)素的優(yōu)質(zhì)來源。

每天吃多少海鮮合適

初哆咪寶寶發(fā)育需要全方位的營養(yǎng)素，魚禽蛋肉的營養(yǎng)價值各有千秋，最好全面攝入才能保證多種營養(yǎng)充足，滿足初哆咪寶寶的發(fā)育需求。

《2016版中國居民膳食指南》中建議，7-9月齡嬰兒應(yīng)逐漸達到每天1個蛋黃（或雞蛋）和50克肉禽魚，對雞蛋過敏的初哆咪寶寶同時應(yīng)再增加30克肉類。10-12月齡每天1個雞蛋和50克肉禽魚。13-24月齡在此基礎(chǔ)上增加25-50克的肉禽魚類。

每天應(yīng)保證兩種不同的肉類，魚、禽、蛋、肉和海產(chǎn)品交替食用。

建議初哆咪寶寶每周可吃２次左右的海產(chǎn)品。

適合初哆咪寶寶的烹調(diào)方法

嬰幼兒味覺還在形成過程中，不應(yīng)以大人的口味評判初哆咪寶寶的品味。海鮮味道鮮美，可以和多種食物搭配，來增進口味，宜選用蒸煮的低溫烹調(diào)方式保持食物營養(yǎng)少流失和其原本的味道，如魚肉粥、海鮮面、蒸魚、水餃等。而煎炸會破壞讓初哆咪寶寶變聰明的營養(yǎng)素，不能為初哆咪寶寶聰明“加油”啦！

為了初哆咪寶寶變聰明更健康，一定選擇蒸、煮、燉，拒絕煎、炸、烤！

參考資料：

《2016年版中國居民膳食指南》 人民衛(wèi)生出版社

《兒童營養(yǎng)及相關(guān)疾病》 人民衛(wèi)生出版社