?

《漢書·食貨志》內(nèi)記載：“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾?！?/p>

?

人類與酒早就有了不解之緣，追溯我國酒史源頭，可謂是眾說紛紜，從夏商時期儀狄創(chuàng)黃酒，杜康引領(lǐng)高粱酒，酒伴隨著農(nóng)耕文明興起，釀酒工藝與文化不斷發(fā)展，讓幾千年的中華文明史有了更多斑斕的色彩。

?

不同的地域文化造就了不同風(fēng)格的酒，經(jīng)過世代傳承，逐步發(fā)展成為我們耳熟能詳?shù)拿破放?。那么，誰才是中國最老資格的酒呢？

?

西鳳——國禮“秦酒”

?

西鳳酒的發(fā)源地位于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，古稱雍州，是黃河流域中華民族農(nóng)耕文化的重要發(fā)源地之一，自古以來盛產(chǎn)美酒，尤以鳳翔縣城以西的柳林鎮(zhèn)所釀造的酒為上乘。

?

關(guān)于西鳳酒的起源眾說紛紜，據(jù)初步考證，其始于殷商晚期的“秦酒”，盛于唐宋時期的“柳林酒”，距今已有3000多年歷史。鳳翔縣境內(nèi)已出土的青銅器中，有大量的酒器酒具。殷商晚期尹光方鼎銘文中有“王饗酒”字樣，記載的是殷王在征伐“井方”（現(xiàn)陜西省鳳翔縣以北地區(qū)）過程中，設(shè)宴朋餐、飲酒的史實。

?

另有西周初年的方鼎銘文中刻有“戊辰，飲秦飲，公賞”，古漢語學(xué)者譚戒甫和陳夢家研究認(rèn)為，“飲秦飲”可解釋為“飲秦酒”，周武王以家鄉(xiāng)出產(chǎn)的名酒“秦酒”犒賞三軍，并以此酒為國禮舉行了開國登基慶典。這就算是有史可考的第一代西鳳酒——“秦飲”。

?

西鳳酒的釀造承載了千百年來西北人的智慧和熱情豪放的性格，以大麥、豌豆制曲，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，配以甘美柳林井水，土窖發(fā)酵，酒海貯存，經(jīng)過時代更迭、歷史變遷，工藝和配方不斷創(chuàng)新，成就了鳳香型白酒的典范。引得蘇東坡寫下“花開酒美喝不醉，來看南山冷翠微”的經(jīng)典詩句。

?

汾酒——漢祀之選

?

古人云，“刑起于兵，禮源于祀”，“酒禮”在古代祭祀中占有重要地位。從漢代至宋代，歷朝皇帝先后24次在汾陰祭祀后土，其中便有山西清酒的存在。

?

3000年前的夏商時期，杏花村釀的祭祀用酒——鬯酒已經(jīng)頗有名氣。據(jù)史籍記載，公元前113年，漢武帝親自前來為汾陰后土設(shè)廟建祠，并作《寶鼎之歌》：“百末旨酒布蘭生，泰尊柘漿析朝酲?！逼渲小疤┳稹币鉃榇蟠蟮木票?，所盛的“旨酒”，就是汾陽產(chǎn)的當(dāng)時最好的杏花村清觴酒。

?

山西汾陽因處于史前文化中心地帶，被認(rèn)為是“中華酒源”的見證者，于汾陽杏花村汾酒廠附近出土的小口尖底甕，據(jù)傳是7700年前的伏羲大遷徙時代所用的酒器。

?

劍南春——大唐國酒

?

說文解字中對“酒”釋義：“酉為秋門，萬物已入……八月黍成，可為酎酒”，八月糧食豐收，可以用來釀酒，寄托著古人祈愿祈愿風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登的美好愿望。而純糧釀造的劍南春酒從古代起就深受大眾喜愛，與中國古文化也密不可分。

?

劍南春酒的故鄉(xiāng)四川綿竹，頗具興農(nóng)釀酒之地利，因其在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。

?

在盛唐時期，劍南春被選為宮廷御酒。在唐代史書《德宗本紀(jì)》和《唐國史補(bǔ)》中有所記載，“劍南歲貢春酒十斛”、“酒則有郢周之富水……劍南之燒春”。

?

相傳李白為喝“劍南燒春”之美酒，曾把皮襖賣掉換酒痛飲，留下“士解金貂”“解貂贖酒”的典故；蘇軾盛贊這酒“三日開甕香滿域”“甘露微濁醍醐清”；“劍南春色還無賴，觸忤愁人到酒邊”，棄官入蜀的杜甫，對酒也是相當(dāng)依賴。

?

?

李渡——元代燒坊“活化石”

?

據(jù)《進(jìn)賢縣志·釀酒篇》記載，進(jìn)賢縣民間歷來就有吊燒酒和做水酒的習(xí)慣，全縣產(chǎn)酒以李渡為最盛。李渡鎮(zhèn)始建于秦末漢初，工商業(yè)繁榮，考古資料顯示，至少在商代，李渡一帶就有了成熟的釀酒技術(shù)，兩宋時期，當(dāng)?shù)匕傩諢嶂杂谟卯?dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)米糧為原料釀酒，民間酒肆遍地開花，還有“王安石聞香下馬，晏同叔知味攏船”的傳世佳話。

?

憑借得天獨厚的自然條件，李渡釀酒文化興盛，北宋太平興國年間，鄧金林、婁寶清二人來李渡辦起了第一個前店后坊式的酒作坊，“趕圩李家渡，打酒賣豆腐”便是當(dāng)時民間生活的寫照。

?

李渡元代燒酒作坊遺址是目前所見我國年代最早的白酒作坊遺址，現(xiàn)存面積約15000平方米。遺址中有南宋、元、明、清至民國及近現(xiàn)代六個時期的遺存，顯示出了極具生命力的地域特色。

?

?

唐朝詩人施肩吾寫道：“茶為滌煩子，酒為忘憂君?！本齐m是一種食飲產(chǎn)品，卻深深融入到我們的精神生活中，古人認(rèn)為飲酒可以忘憂解愁，是天賜的福祿。

?

以酒成禮、以酒酬功、以酒載道、以酒承史，中國酒從誕生的一刻起就注定意義非凡。酒史源遠(yuǎn)流長，也不過是泱泱華夏文明中的一個璀璨分支，在宏大的版圖面前，又何必細(xì)究個先后。