發(fā)酵是一種利用微生物代謝過程進(jìn)行食品加工和生產(chǎn)的技術(shù)。發(fā)酵可以將食品中的一些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為更易于消化的形式，提高其口感和營養(yǎng)價(jià)值。發(fā)酵的過程通常包括以下幾個(gè)步驟：選擇發(fā)酵微生物，準(zhǔn)備發(fā)酵基質(zhì)，調(diào)節(jié)環(huán)境條件，發(fā)酵和停止發(fā)酵。發(fā)酵技術(shù)在食品加工中有廣泛應(yīng)用，例如酸奶、面包、啤酒、醬油等。但在發(fā)酵過程中如果產(chǎn)生起泡，會造成許多的問題，解下來就通過一個(gè)案例來了解一下如何解決吧。在5月21日這天，粵冠消泡劑的陳小姐就接到了一通來自河北石家莊的電話，通過電話得知該聯(lián)系人叫楊先生，是一家發(fā)酵廠的負(fù)責(zé)人，在進(jìn)行食品發(fā)酵時(shí)出現(xiàn)了大量泡沫，特來電咨詢發(fā)酵消泡劑。

楊先生向陳小姐講述了大量起泡的原因。發(fā)酵起泡沫是由于微生物代謝產(chǎn)生的氣體在液體或半固體中的積聚形成的。具體來說，發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)生的氣體會在液體或半固體中聚集形成氣泡，導(dǎo)致液體或半固體中產(chǎn)生起泡現(xiàn)象。此外，有些添加劑也會促進(jìn)發(fā)酵過程中氣體的產(chǎn)生。大量的泡沫會造成食品質(zhì)量問題，產(chǎn)生有害物質(zhì)，損傷機(jī)器設(shè)備和影響產(chǎn)品質(zhì)量。

陳小姐在聽完楊先生的講述之后，向楊先生介紹了發(fā)酵消泡劑。發(fā)酵消泡劑是具有不影響制品口感、消泡迅速、抑泡久，應(yīng)用與豆制品、豆干、腐竹、奶業(yè)、乳制品、飲料、制糖業(yè)、大豆蛋白提取、醬醋釀造、煙嘴膠粘劑等食品工業(yè)。食品消泡劑速度快、抑泡時(shí)間長，不與發(fā)泡體系中物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，不影響產(chǎn)品品質(zhì)。

楊先生在聽完陳小姐的介紹之后，表示非常感興趣，當(dāng)即提出了試樣申請。幾天后，楊先生再次來電，反饋了在使用發(fā)酵消泡劑之后，消泡效果明顯且快速，抑泡時(shí)間長。于是，楊先生向我們采購了發(fā)酵消泡劑。