? 豬肉是我們生活中常見的一種食材，其性味甘咸平，富含豐富的蛋白及脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。豬肉具備強身健體，豐肌澤膚的功效?？梢哉f它是我們餐桌上出現(xiàn)頻率相當高的食物，由于豬肉纖維比較軟細，結(jié)締組織比較少，肌肉組織中富含較多的脂肪，所以烹飪加工后的肉味非常美味。今天微譜和我們一起了解下豬肉檢測方面的知識。

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? ? 一、豬肉檢測方法

? ? 1.看外表:，新鮮未灌水豬肉的肌肉色澤鮮紅、有光澤、脂肪呈乳白色，骨頭為白色或微黃色。灌水的豬肉，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織比較松弛，因為含有多余的水份，所以肌肉色澤變淡或淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，

? ? 2.手摸:未灌水的豬肉，手觸摸時會有黏黏的感覺，注水豬肉因為沖淡了體液，所以沒有黏性。

? ? 3.手擠:未灌水豬肉有彈性，灌水豬肉，只要用手一擠，就會滲出水珠。

? ? 4.刀切:注水豬肉彈性比較差，刀切面合攏有明顯痕跡。

? ? 5.紙貼:用紙貼在灌水豬豬肉上，很快濕透，取下看時，紙上沒有油脂。

? ? 6.新鮮豬肉應(yīng)具有的正常氣味：無異味和臭味。變質(zhì)或不新鮮的豬肉會散發(fā)出異味和腐臭味。

? ? 二、豬肉檢測項目

? ? 注水豬肉檢測、寄生蟲檢測、瘦肉精檢測、死豬肉檢測、品質(zhì)檢測、水分檢測、豬肉安全檢測、綠色豬肉檢測、營養(yǎng)成分檢測、病死豬肉檢測、豬肉新鮮度檢測、殘留激素檢測、無公害豬肉檢測、抗生素檢測等。

? ? 三、豬肉檢測標準

? ? GB9959.1-2001鮮、凍片豬肉

? ? GB/T9695.2-2008肉與肉制品脂肪酸測定

? ? GB5009.5-2010食品安全標準食品中蛋白質(zhì)的測定

? ? GB/T5009.6-2003食品中脂肪的測定

? ? GB2707-2005鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標準