灌湯包怎樣做才能不破皮，湯汁多？今天楊師傅教你

課代表來(lái)了~UP重點(diǎn)內(nèi)容都給你總結(jié)好了~

一、食材與配料

1??和面

高筋面粉1kg、鹽10g、土豆淀粉100g、涼水

2??肉餡

肉沫500g、蔥姜水200g、蠔油30g、生抽20g、鹽g、雞精味精各2g、胡椒粉1g、十三香2g、料油30g、皮凍300g

注：具體用量根據(jù)實(shí)際調(diào)整

二、烹飪步驟

1??將高筋面粉、鹽與土豆淀粉倒入盆中攪拌均勻，280g涼水分次加入

要點(diǎn)：加入土豆淀粉是為了讓包子蒸出來(lái)，皮子薄而透亮有韌性

2??揉成面團(tuán)后，蓋上保鮮膜讓面團(tuán)松弛10分鐘。醒好面后，將面團(tuán)揉光揉均勻，揉至可以撕成膜狀。揉好后用保鮮膜裹起，醒面一小時(shí)

3??肉沫倒入盆中，蔥姜水少量多次加入，期間攪拌給肉上勁，水拌完后，加入蠔油、生抽、雞精味精、胡椒粉、十三香，之后再次腳本均勻，上勁

4??肉上勁后加入料油，防止肉出水。拌勻后加入皮凍，攪拌均勻，備用

5??面團(tuán)去膜后，直接用刀從中切開(kāi)，之后下15g/面劑，搟成皮，越薄越好

6??拌入肉餡，捏好上鍋。水開(kāi)后加籠蓋大火蒸12分鐘，出鍋