在東北，一切水果皆可凍；

在海南，一切水果皆可玩。

數(shù)九寒天，東北候鳥放下他們心心念念的凍梨、凍柿子、凍“一切水果”，飛到海南。不料，這時的海南人也正穿著背心褲衩、趿拉著拖鞋，到處“嚯嚯”水果。東北老鐵們傻了眼，原來世上還有比凍水果更魔性的水果吃法。

神奇的海南人，到底是在吃水果，還是在玩水果？

東北凍水果vs.海南炸香蕉，冰火兩重天。

上圖 / 視覺中國，下圖 / 圖蟲·創(chuàng)意

?海南人的一年，水果是頭尾相接的。草莓、芒果、龍眼、香蕉、蜜瓜、西瓜、荔枝、霧蓮、紅毛丹、菠蘿、楊桃、黃皮、番石榴、甘蔗、榴蓮、火龍果、山竹、橙子輪番上陣，你接著我，我接著它，輪番上陣。椰子更是一年四季都有，隨便吃。

紅毛丹，長得有點像荔枝。

圖 / 視覺中國

咦？黃皮、紅毛丹、番石榴是什么？別急，酸角、菠蘿蜜、蛋黃果又是什么。這些有點“眼生”的水果，就是海南人的日常水果啊。

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這水果多了，自然就不稀罕，別人拿水果吃，海南人拿水果玩。

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拿椰子舉例，什么清補涼、椰子炸酥、薏粑、板藍根椰子糕、椰子粑，這些里面全都有椰子的身影。水果炒冰也是拿一整只水果直接榨汁炒成冰沙，看這瓷實程度，分明是在炫耀它在水果上的富有程度。但這些在海南人花式水果比拼中，連入門都算不上。

薏粑，海南傳統(tǒng)小吃，餡料里面有椰子。

圖 / 視覺中國

高階的都是水果炒菜、水果和著辣椒吃、把水果當碗，你永遠不知道海南人+水果等于什么？

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基礎(chǔ)等級：油炸火烤，吃得就是一個原生態(tài)

炸雞、炸排骨、炸雞架、炸杏鮑菇，在這萬物皆可炸的國度，炸水果依然不是這么常見的食物。更何況要炸出水平、炸出風(fēng)格。

香蕉在全世界都不是什么新鮮水果，在海南就更不稀罕，品種就有五六種。在海南樂東，甚至有香蕉擂臺賽，經(jīng)銷商、農(nóng)戶、居民爭相參加香蕉品鑒，還有吃香蕉大賽。

三亞的香蕉。

圖 / 視覺中國

可能是實在太不稀罕了，海南人只能用油炸來探索它美味的天花板。不僅油炸，還得炸得原生態(tài)。香蕉整個都剝下來，不切，不做其他處理，裹上面漿及面包糠，直接丟進熱辣的油鍋，炸到金黃酥脆。

撈起來控好油，大剌剌地放在金屬托盤里，托盤底的三層吸油紙沾滿了香蕉的油斑，走過的路人隨心點來，外面焦黃酥脆，里面軟糯香甜。

這看起來頗顯倒行逆施的烹飪方法，高糖+高油的致命誘惑，再搭配煉乳，更是成指數(shù)的“快落”。海南人的發(fā)明，誰能拒絕？

海南街頭的炸香蕉。

圖 / 圖蟲·創(chuàng)意

沒什么東西逃得過中國人的一鍋熱油，那也沒什么逃得過中國人的烤爐，肉筋、腰子、茄子、面筋、韭菜、肚、腸、舌，全國燒烤爭奇斗艷的時候，偏居一隅的海南人還是安心擺弄他們的水果。

他們居然烤水果！??！

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現(xiàn)下特供的烤甘蔗，每年都得在熱搜上露一回臉。我猜是因為它太好吃了。

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烤甘蔗和炸香蕉一樣，講的就是一個原生態(tài)。爐火燒得生猛，不削皮的甘蔗放上去，不斷翻轉(zhuǎn)。大火提供的熱量讓水氣往直往外躥，糖也跟著析出，不到一會兒工夫，甘蔗外皮便蒙上了一層薄薄的糖汁。

海南卻在烤甘蔗。

上圖 / 匯圖網(wǎng)，下圖/網(wǎng)絡(luò)

汁水沿著烤網(wǎng)滴入炭火時，“滋啦滋啦”的聲音傳來。甘蔗也由清甜變?yōu)?strong>甘甜，連周圍的空氣，都帶著甜香的味道。

游客表示，活了30多年，都沒見過這種吃法，海南人則在心里一個白眼：“那是你們水果少，玩不起?！?/span>

對海南人來說，這種小攤打記事起就存在了。下了晚修，嘴和肚子都需要一點撫慰，校門口烤甘蔗的甜味愈發(fā)勾魂攝魄，急忙忙跟同學(xué)跑過去，在攤邊等著。
剛烤好的甘蔗，熱乎乎、甜絲絲，在涼風(fēng)中散發(fā)熱氣，拿到手上還是很燙，而且熱量不容易散去，只得小心翼翼地拿報紙包著，一口咬下去的時候得小心不要燙了舌頭。好不容易等涼了，急忙咬上一口，跟直接吃的甘蔗相比，味道多了一分焦香。

烤完的榴蓮更容易被大眾接受。

圖 /?匯圖網(wǎng)

不過，烤甘蔗還只是有點新奇，怎么能滿足“玩心”甚重的海南人呢？于是他們把“魔爪”伸向了暗黑王者榴蓮——在香味和“翔”味之間徘徊的神秘水果。

海南人才不管烈火會不會讓榴蓮的味道灌滿整個街道，只管烤。不過，烤完的榴蓮暗黑值反而有所回落，臭味收斂了一些，質(zhì)地更軟，味道也更甜。愛榴人士吃得過癮，“榴黑”也找到了與它和解的機會。

妙用等級：水果當碗，講究得很

原生態(tài)吃水果已經(jīng)不能滿足海南人對水果的探索欲了，能上升到玩，創(chuàng)意自然得升級。

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椰子船這個創(chuàng)意就透著“壕”氣的精細。取剛結(jié)滿白瓤的嫩椰子，剝除外面的硬殼，留下內(nèi)殼，在頂端切開小口留蓋，倒掉椰子水。

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把浸泡好的糯米填入椰盅，再灌入白糖、鮮椰汁、鮮奶，最后用椰蓋封口縛緊，放進盛有清水的鍋中小火慢燉，就能得到一盅晶瑩透亮、狀如珍珠的椰子船。

椰子船，視覺與味覺的雙重享受。

圖 / 視覺中國

椰肉和糯米飯緊貼在一起，色澤白凈，米飯變成了半透明，嚼起來既軟糯又彈牙，透著椰香，清甜爽口。

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椰殼做容器，椰汁代替水，連附著的椰肉，都把味道獻給了米飯。將整只椰子味道之精華，催進糯米中去，這種奢華的吃法，除了能在大街上撿椰子的海南，誰還敢這么干！

菠蘿飯在這方面也有異曲同工之處，肉丁、蝦仁、青豆和米飯裝進掏成空心的菠蘿，一起煮，這一口菠蘿飯，就是要把水果的清爽和水產(chǎn)的鮮一起吞下。

飯中要加入青豆和蝦仁，還要放入一定的菠蘿肉。

圖 / 匯圖網(wǎng)

能煲飯，自然也能煲湯。海南人說要有湯，于是便有了湯。不過這里說的可不是深圳人發(fā)明的“海南椰子雞火鍋”，而是海南人自己的椰子盅。

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選擇上好的新鮮老椰，做成椰子船一般的小盅。海南本地“網(wǎng)紅”文昌雞自然是主角，陪跑的是黨參、枸杞、蓮子、紅棗、淮山五味藥材，之前取出的椰子汁再倒回去，蓋好蓋子盛瓷碗內(nèi)入籠。

椰子盅，海南人的靚湯。

圖 / 匯圖網(wǎng)

文火慢煨的過程中，椰子的清香、雞的油香、藥材的本草味，在高溫中互相碰撞，直至完全擁抱彼此。兩三小時后揭蓋，湯呈乳白色，表面漂浮若有若無的金黃色雞油，有紅棗點綴其中，濃香但不膩，舌尖回著椰子的甘甜。

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一只椰子，真的讓海南人玩到世界盡頭。

腦子有洞級別：把水果做進菜里

對，你沒看錯，海南人還用水果做菜，什么菜，就是家常菜啊。海南人沒瘋，他們正常得很！不信你往下看。

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水果入菜，在海南首推西瓜。海南西瓜煲，是所有人都放不下的清甜美味。而且還不能用西瓜瓤，用的是帶一點紅瓤的西瓜皮。

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西瓜海白煲。

圖 / 匯圖網(wǎng)

西瓜皮加上海白螺同煮，西瓜染了海白的鮮，清爽甘甜再添豐富滋味。湯里也混合了水果和海鮮的鮮，是鮮的二次方。喝幾口湯，再嘬幾個螺，一餐飯吃得飽足卻不油膩。

這樣的海白西瓜，魅力不言自明。
有的店家會在海白西瓜里加上幾只蝦，鮮味更盛，和牛腩飯、豬腳飯搭配還能解膩。
西瓜魚腩煲則是另一種的滿足。西瓜中和了魚腩的膩，有脂香卻清爽。真不知道該怎樣形容這種滿足。

西瓜燜魚腩，西瓜與魚腩的另一種碰撞。

圖 / 匯圖網(wǎng)

以為西瓜就到這兒了？你太天真了。炒西瓜皮在排行榜上緊咬著西瓜煲。

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西瓜皮切片，然后加點蠔油快炒。雖然簡單，但是西瓜皮本身的甜加上蒜頭油的香、蠔油的咸鮮，口感脆爽，超下飯。

炒西瓜皮，聽起來暗黑吃起來香。

圖 / 匯圖網(wǎng)

在海南各菜市場，賣酸瓜的攤位也經(jīng)常出現(xiàn)在眼前，酸瓜是海南東方獨有的特產(chǎn)。海南人常說：“吃得酸瓜，則百事可做?！痹缧┠暝?，每家總會腌制許多酸瓜，放在一個大的壇子里，一吃就是一年半載的。

有時清煮，有時放些雜菜來調(diào)劑。小孩子饞葷腥，放進一些豬蹄子或者干魚的酸瓜，連著吃上幾天，也不覺單一。

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每個海南人都覺得最好吃的酸瓜是母親腌的，吃了十來二十年總不覺得膩。后來離了家，便再沒吃過了。

酸西瓜還可以用來做火鍋。

圖 / 網(wǎng)絡(luò)

不過以上這些西瓜，用的都有海南特產(chǎn)的小西瓜，在海南又叫“西瓜仔”。這種西瓜形狀顏色全與西瓜一樣，只是個頭比西瓜小得多，只有拳頭般大小。

在清康熙十一年的《感恩縣志》記載中，就有關(guān)于這種袖珍小西瓜的記載：“西瓜仔，又名鎮(zhèn)心瓜，瓤有紅、黃、白三種，紅者尤佳，生啖解渴，瓜仁多，仁可充食，瓜仔拳頭般大小”。

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西瓜的接力棒，由菠蘿來接。

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菠蘿鴨可不是什么大學(xué)食堂師傅探索自我的菜式，而是海南人真正的家常菜。菠蘿的甜浸入鴨肉里，滿足嗜肉族的口腹之欲，而菠蘿的脆爽又中和了肉的油膩，妥妥天作之合。

菠蘿鴨，隔著屏幕聞到了甜香。

圖 / 視覺中國

從顏色搭配上來看，金燦燦的菠蘿和肉片色彩搭配相得益彰。

同為熱帶水果的楊桃，就沒有菠蘿這么出圈，大抵因為甜度上不太能打，所以只能混跡于老家和周圍省份。

楊桃是水分很高的水果。

圖 / 視覺中國

不過，作為家鄉(xiāng)之一的海南，當然不會嫌棄楊桃，還給它成為日常食材的機會。

酸酸的楊桃，加上海南另一“酸將”酸豆，海南的另一道名菜——楊桃酸魚湯就誕生了。湯色清單，飄著淡淡的鮮香，喝一口，清新爽口，酸味讓“鮮”更上一層樓。

硬核等級：加上老鹽，只能等人膜拜了

海南人吃水果的最高等級，要由老鹽來成就。

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老鹽，這神秘且霸氣的東西，到底是什么？這得看回海南島本身。

有著儋州的千年古鹽田、中國三大鹽場鶯歌海鹽場，海南本身就是一座與鹽結(jié)緣的島嶼。而在海南人心中，“老鹽”的地位就好比酒中茅臺。

海南儋州峨蔓鎮(zhèn)的小迪村古鹽田。

攝影 / 謝墨

老鹽是用當?shù)靥貏e傳統(tǒng)的方法曬制的海鹽，均為自然結(jié)晶的細顆粒，咸中帶甜。老鹽曬制結(jié)晶時間至少3個月，且存放的時間越長，鹽就越老，就越珍貴。終于，在老鹽文化的浸潤中，老鹽水果水應(yīng)運而生。

其中，老鹽黃皮水和老鹽檸檬水最為火爆。黃皮或檸檬搗碎，加糖（或蜂蜜、冰糖）后兌上老鹽水，一杯老鹽水就這樣做好了。

?？谝患依消}水果水店。

圖 / 網(wǎng)絡(luò)

很多外地人抱著必死的心態(tài)嘗試這樣一杯“暗黑飲料”，卻在第一口之后，瞬間真香。咸、甜、酸，在口中融合，混著冰塊的涼意，仿佛一陣涼風(fēng)吹來，籠罩全身，什么燥氣，也都沒了。

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海南人的另一硬核零食，還需要辣椒的加持。辣椒面和鹽調(diào)配在一起，就是海南人喜歡的辣椒鹽。不過這種調(diào)料，海南人居然拿它蘸水果。

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大街上，鮮切的水果放在玻璃器皿里，五顏六色，付錢之后，老板會把辣椒鹽和水果放在桶里，幫你攪拌均勻，或者直接給你包一袋辣椒鹽，拿著切好的水果直接蘸著吃。

鮮水果蘸辣椒鹽，甜、咸、辣產(chǎn)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

圖 / 圖蟲·創(chuàng)意

翠綠的番石榴，清甜香脆加上辣味和咸味，口感瞬時變得豐富。黃澄澄的菠蘿的清香直躥鼻孔，輕輕咬一口，汁液溢滿了嘴巴，酸酸甜甜，剛好讓辣椒鹽的辣味不那么刺激，咸味也融在了菠蘿的酸甜味中。金黃色的芒果果肉入口香甜，搭配上辣椒鹽，幾種味道在口腔碰撞、溶解，刺激著味蕾，吃了容易上癮。

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有的店家會在辣椒鹽里面摻進白糖，還有人會在辣椒鹽里還配甘梅粉，讓口感更豐富獨特一些。

除了菠蘿、芒果、番石榴，楊桃、西瓜、青芒果，凡是找得到的，一切皆可辣椒鹽。

在海南，水果與人的聯(lián)結(jié)十分緊密。

圖 / 視覺中國

由水果這道橋梁，海南人與腳下的土地，深深聯(lián)結(jié)，密不可分。聽了海南人這么多花式玩水果的方式，你最想嘗試的是哪一種呢？

文 |?二寶

圖片編輯?| 吳學(xué)文

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