編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

近年來，我國乳制品行業(yè)市場蓬勃發(fā)展，其中酸奶在整體乳制品銷售額中占比高，在2019年達到36%，遠超其他主要乳制產(chǎn)品，如飲用奶-UHT奶（22%）、飲用奶-其他（17%）、飲用奶-風味乳飲料（14%）、飲用奶-巴氏奶（8%）等。

根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，中國酸奶市場規(guī)模從2014年至今持續(xù)上升，到2020年中國酸奶市場規(guī)模達到1079.8億元，同比增長10.3%；2019年中國酸奶市場規(guī)模為841.6億元，同比增長23.8%。

以下是關于他們的真實故事：

創(chuàng)新是企業(yè)的生命

程明，41歲，長春。

巧克力融了，冰淇淋化了，山楂太酸了，這些只是天空乳業(yè)旗下“?？肆帧毕盗袛?shù)十款網(wǎng)紅酸奶別稱的一部分。在長春的各大超市里，天空乳業(yè)的多款創(chuàng)新產(chǎn)品深受消費者的喜愛，這些酸奶都來自程明團隊研發(fā)的新品。今年四月份，在長春市食品消費討論大會的現(xiàn)場，程明所代表的研發(fā)團隊分享了自己真實的故事。

“我在乳制品行業(yè)工作了15年，以前在公司負責質(zhì)量管理，從2013年開始從事酸奶研發(fā)工作，當時研發(fā)部門總共才四個人。”程明說。之前市場大多數(shù)酸奶比較粘稠，公司希望我們能夠開發(fā)出一種質(zhì)地比較稀，香味濃厚，具有特色的酸奶。

因此，自己每天都泡在研發(fā)實驗室里工作，跟嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌這兩支乳酸菌“較勁”。每個菌種都有上百種不同的菌株，每一個都有不同的特點，有時候需要單獨培養(yǎng)，有時候需要混合培養(yǎng)，這些都需要團隊不斷實踐去檢驗，就是為了找到最能體現(xiàn)產(chǎn)品特點的搭配。

三個月后，一款特別的酸奶在程明實驗室里被成功開發(fā)?？僧斪约簼M心歡喜，準備在實驗室進行品嘗時卻傻眼了，這些酸奶經(jīng)過購買的新設備包裝后，出現(xiàn)了一系列的問題，導致實驗失敗。

新研發(fā)的酸奶進行裝配時需要強力剪切，而實驗室用的是傳統(tǒng)攪拌的設施生產(chǎn)，酸奶配方無法與新設施相匹配，所以一切都得重新開始。

業(yè)內(nèi)人士指出，新型高端酸奶品牌在剛上市時，為了維護自身高端的形象，往往不愿意采用降價或者贈與等促銷手段，導致公司在產(chǎn)品到期后需要承擔巨大的代價，從而導致生產(chǎn)成本提高。

相關產(chǎn)品分析師認為，國內(nèi)酸奶市場目前仍處于高價等于高質(zhì)量的無序競爭模式。很多高端酸奶品牌其實并沒有自己的生產(chǎn)基地，大部分都是代工，這部分酸奶的成本很高，主要來自于感情溢價，并非產(chǎn)品溢價。

經(jīng)過一個月的反復調(diào)試，在今年國慶節(jié)前后，公司新研發(fā)的酸奶成功出世，面向市場推廣。濃縮酸奶上市后，得到了很強烈的反響。公司給程明團隊頒發(fā)了15萬的研發(fā)獎金，這對程明團隊是一種獎勵，也是一種激進。

討論會上指出，想要提高創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，必須要提升創(chuàng)新的能力。程明表示，這幾年社會各界對于乳制品支持力度很大，在政策的引導下，公司也會持續(xù)增強研發(fā)成本。自此，研發(fā)團隊從之前的5人增加到現(xiàn)在的20人，每年可以研發(fā)出新產(chǎn)品30多種，不斷篩選后推出10款精品面向消費者。這些年輕化的產(chǎn)品走向國內(nèi)市場，成為銷售冠軍，目前公司將近三分之二的產(chǎn)品銷售到南方。

“作為一名科研技術出身的人，要抓住機會發(fā)展，研發(fā)出更多的好產(chǎn)品，不斷開拓創(chuàng)新，在更大的市場展示公司產(chǎn)品的獨特魅力?！背堂髡f。

一碗酸奶的歷程

張建軍，30歲，內(nèi)蒙古。

一次旅行，一碗酸奶，使小張再次擁有創(chuàng)業(yè)的初心。

2012年，小張去西藏進行了一次畢業(yè)旅行，途中自己偶然吃到了一碗傳統(tǒng)藏式酸奶，頓時被它的味道所吸引。那天晚上，他因為這碗酸奶的味道輾轉(zhuǎn)反側(cè)，第二天一大早，又和自己的同學去店里吃了好幾碗。

旅途那一碗不一樣的酸奶，讓小張回到工作崗位后久久不能忘記，也不斷喚醒自己強烈的創(chuàng)業(yè)欲望。于是，他決定辭職創(chuàng)業(yè)，從那一碗酸奶開始。

跟大多數(shù)人一樣，小張在創(chuàng)業(yè)時要面對很多種難題，自己也曾遇到過。比如店名、商標設計、產(chǎn)品構造、核心技術以及店內(nèi)裝修等一系列問題都要等著自己解決。

小張表示，創(chuàng)業(yè)時遇到了那些困惑，當時都覺得非常有挑戰(zhàn)性，但都挺過來了，感覺之前那些困難都不是問題。談到商標的設計，小張剛開始找的是一家曾為多家知名企業(yè)商標設計的公司，但設計實在不符合自己的要求，只好自己動手。最后還是找了一個朋友設計，自己再慢慢修改了兩個多月，再找專業(yè)公司進行完善，才設計出今天的商標。正是小張這種精益求精的態(tài)度，今天我們才能看到具有民族特色的設計和標準。

說起如今的酸奶企業(yè)，小張表示，企業(yè)的名稱在民族語言中是美好、幸福的意思，連起來讀是美好、幸福的一家人。小張希望人們在購買酸奶時，能夠感到幸福和暖意，感受到品牌帶給他們的價值觀。

在說到為什么要把第一家門店選在母校附近，小張也說出他的考慮。第一，公司的傳統(tǒng)中式定位和學校附近的大量客流量相結合，使兩者相得益彰。第二，學生每次出行基本上都會路過店面，再加上獨有的商標和宣傳語，通過這三點，便定位到學校附近，曝光度高且輻射性強。

為什么要選擇酸奶行業(yè)，面對這些疑問，小張也直言不諱。表示之前自己就是做零售的，這幾年零售受到電商的巨大影響，自己很難堅持，不過對于酸奶行業(yè)影響不大。相反結合互聯(lián)網(wǎng)進行營銷，對于酸奶行業(yè)帶來更多的發(fā)展機會。

小張表示，酸奶行業(yè)競爭激烈，基本上每年都會誕生很多新的公司參與競爭。這幾年人工成本不斷提高，產(chǎn)品同質(zhì)化也十分嚴重。小張研發(fā)的酸奶擁有獨特的精準定位，使公司在激烈的競爭中存活下來，發(fā)展越來越好。

小張談到創(chuàng)業(yè)，表示在創(chuàng)業(yè)的過程里，資金并不是最重要的，這種問題在創(chuàng)業(yè)初期每個人都會遇到。打造品牌，穩(wěn)定地前行，并且規(guī)模性的發(fā)展才是重中之重。在創(chuàng)業(yè)初期，對工商、稅務、環(huán)境等一系列因素可能不太熟悉，一不小心就會遭遇失敗，而在經(jīng)營的過程中，也會遇到很多麻煩，比如說顧客的差評。

不好的評價是每一個公司都要面對的問題，畢竟眾口難調(diào)，不能要求每一位消費者都喜歡你的產(chǎn)品。只能做到盡最大努力把握絕大多數(shù)的消費者，同時悉心恢復和顧客的關系，聽取他們的建議，有則改之，無則加勉。

小張表示，在創(chuàng)業(yè)的過程中，不能只依靠個人的力量，打造優(yōu)秀的團隊才會有更好的前途。自己如今的合作伙伴便是大學時最好的朋友，在創(chuàng)辦這家公司時，沒有團隊的力量絕對不可能有今天的成就。

先在北方進行區(qū)域性市場開拓，這是小張對于公司的最新計劃。公司打造新式酸奶的品牌，讓人們談到中式酸奶時，首先想到的就是自己公司的產(chǎn)品，特色的定位和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品一定會讓公司走得更遠。

談到大學生創(chuàng)業(yè)，小張表示，并不鼓勵每一位學生創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)業(yè)畢竟是一條艱辛的路。創(chuàng)業(yè)要和自己的個人意愿相結合，一定要做好心理準備，在決定創(chuàng)業(yè)后，更要克服道路上的困難，腳踏實地，從小事做起。

同時，小張建議學生在校園就要做好各種技能的積累，無論做任何事都要有一種自我驅(qū)動力，積極主動的去做好自己應該做的事。用心做事，勤思考，多實踐，當決定做一件事，就必須要克服會遇見的困難。否則今天一個想法，明天一個理想，一個接一個，時光流過，自己一個也沒做成。

結語

酸奶行業(yè)可謂乳業(yè)中最具創(chuàng)新活力的領域，深受海外消費潮流影響，在風味口感、功能、包裝上充分反映出產(chǎn)業(yè)進步與消費升級?？梢哉f，酸奶產(chǎn)業(yè)不僅是全社會關注的熱點領域，也是展現(xiàn)中國商業(yè)智慧和市場經(jīng)濟成熟度的大舞臺。

「于見專欄」認為，由于國內(nèi)消費者的消費習慣，常溫酸奶在近年來增速高于低溫酸奶，常溫酸奶打破區(qū)域銷售壁壘，銷售渠道也較為廣泛，國內(nèi)電商渠道銷售發(fā)展快速，附加值高、貨架期也適合電商運營的常溫酸奶，在電商渠道競爭也日益激烈。特別是低溫酸奶受限于冷鏈物流的發(fā)展水平，難以向三線城鎮(zhèn)和農(nóng)村擴展，因此常溫酸奶打破區(qū)域限制，實現(xiàn)全民化酸奶消費成為很多乳品企業(yè)新的增長點。