“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”。又到了農(nóng)歷十二月初八，臘八節(jié)如約而至。從先秦以來，臘八節(jié)始終是作為祭祀祖先和神靈的節(jié)日，來祈求新一年的豐收和吉祥。臘八節(jié)除了祭祖敬神之外，人們還會進行來源于古代“儺”的逐疫活動，史前時代認為驅(qū)鬼可以用來治療疾病，今在湖南新化等地區(qū)仍然還留存作為巫術(shù)活動的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗。

而現(xiàn)如今，臘八節(jié)的主要習俗是“喝臘八粥”。陸游《食粥》詩曰：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！鼻宕鸂I養(yǎng)學家曹燕山撰寫的《粥譜》中詳盡、清楚地描述了臘八粥的健身營養(yǎng)功能，易于吸收，有和胃、補脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神等等作用。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來看，臘八粥也具有許多益處：臘八粥原料品種多，在各地各處都會有不同的做法；臘八粥有利于增加全谷類、雜谷類食物（富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)）攝入，有預防高血脂、高血壓、心血管疾病功效。制作臘八粥方便靈活，適用于不同人群，人們可以根據(jù)自身選擇不同原料，“定制”專屬自己的臘八粥。

一、糖尿病病人：燕麥、蕎麥首選

在營養(yǎng)學上，并不主張?zhí)悄虿〔∪诉^嚴地限制碳水化合物，但可選用血糖生成指數(shù)較低的碳水化合物。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成粘稠物質(zhì)，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐后血糖突然上升。蕎麥中含有鉻，有增強胰島素的作用，在臨床上用于糖尿病的營養(yǎng)治療。

二、老年人：可多放大豆

老年人的飲食應(yīng)該多樣化、多吃大豆及其制品。大豆中豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂甙，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，能夠預防骨質(zhì)疏松癥，老年人腸胃功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動。

三、中青年人：多放些不同種類的米

中青年人由于工作量、活動量大，對能量的要求高，而且很多中年人的應(yīng)酬多，碳水化合物的來源比較少，所以在粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類，也可以適當多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。

四、兒童：原料盡可能豐富

一般情況下，孩子應(yīng)合理食用各種食物，以取得膳食平衡。12歲以后，隨著青春期的到來，孩子出現(xiàn)第二個生長高峰，對能量和營養(yǎng)的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)來源，豆類、堅果都是營養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能地豐富一些。