蒙古族喜食炒米，古語(yǔ)稱(chēng)“蒙古勒巴達(dá)”，意為“蒙古米”。蒙古族的炒米香、甜、酥，脆，味美耐饑，吃法簡(jiǎn)便。蒙古人吃炒米，講究與奶茶并用，多種食物搭配?？煞派宵S油、奶皮、奶酪、紅糖等，甜酸適中；也可放入手扒肉等，香咸可口；即使干嚼，也是越嚼越香，很有滋味。蒙古炒米易于保存，便于攜帶，牧民們出牧、行獵，炒米是必備的食品。在日常生活中，蒙古族同胞不可一日無(wú)茶，也不可一日無(wú)米。因此，有“要暖穿皮子，要飽吃糜子”之說(shuō)，這種習(xí)慣一直延續(xù)到今。2009年，蒙古族炒米也因獨(dú)特的制作工藝而成為自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

一、歷史淵源

蒙古族的炒米歷史悠久，是蒙古民族的傳統(tǒng)美食。據(jù)史書(shū)記載，早在漢朝時(shí)就有用煮、炒、碾等工序加工制作糜子的食用方法出現(xiàn)，到了宋末元初，蒙古族人民便開(kāi)始廣泛地食用炒米。

二、技藝流程

蒙古族的炒米是糜子經(jīng)煮、炒、碾等工序加工而成的。即把散糜子收拾干凈，(即帶著皮兒的原糧)，放入鍋內(nèi)加些水，點(diǎn)火燜至八成熟。之后，再倒入已加熱的鍋里攪拌煸炒。待熱氣冒盡，發(fā)脹的米粒稍稍復(fù)原后，即可出鍋，用篩子將細(xì)沙和糜子分離開(kāi)來(lái)。這樣把煸炒好的糜子冷卻之后，鋪展在石碾上研磨兩、三遍，米和糠皮完全分離之后，再用簸箕將糠皮簸出，所留的黃燦燦的米粒即為炒米。加工好的炒米，色黃而不焦，米堅(jiān)而不硬，晶瑩明亮，酥脆甘甜，咀嚼在口中，一股清香縈繞于舌尖味蕾。

三、食用方法

蒙古人食用炒米的方法可謂變幻無(wú)窮，講究和多種食物搭配。干嚼可做零食，泡入肉湯可當(dāng)主食。總之，怎么吃仿佛都是信手拈來(lái)，全憑個(gè)人口味。常見(jiàn)的一種方法是：將炒米泡進(jìn)奶茶里，奶茶邊喝邊續(xù)，炒米漸漸泡軟，待奶茶喝夠，再吃光碗里的米和茶。如果再在茶里拌上奶皮、奶酪和黃油，香咸甜酸，那種混合而奇妙的滋味非得親口嘗試才知道;也可在煮沸的肉湯里放進(jìn)炒米，加點(diǎn)兒鹽，和肉丁一起做成炒米粥;而牧民遠(yuǎn)行或放牧，炒米則是極好的干糧。無(wú)論干嚼還是拌著奶豆腐、奶皮吃，滿(mǎn)口都是綿甜醇厚的滋味。

四、價(jià)值意義

蒙古族的炒米，是蒙古族人民生活中最重要的副食品之一，與蒙古人民的生活息息相關(guān)。從內(nèi)容上看，炒米制作的種類(lèi)很多，制作方法多樣；從時(shí)間上看，炒米的制作有早、中、晚三個(gè)時(shí)期。早者為農(nóng)歷六月初一以前，中者為農(nóng)歷五月初一至二十一日前，后者為農(nóng)歷四月二十一日至七月三十日前。從功能上看，炒米作為蒙古族人民生活中最重要的副食品之一，是日常生活中不可缺少的調(diào)味品。此外，炒米還有開(kāi)胃、助消化的作用。同時(shí)也隨著草原先民見(jiàn)證了整個(gè)草原文明與變遷的不平常的草原珍味。

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