微波干燥設(shè)備主要應(yīng)用于食品、化工、調(diào)味品、制藥、生物制品、木材、紙業(yè)、陶瓷、制茶等行業(yè)的干燥殺菌。

隨著微波技術(shù)的推廣，越來越多的食品企業(yè)開始選擇微波干燥設(shè)備來代替?zhèn)鹘y(tǒng)干燥設(shè)備，以確保在保證食品原料品質(zhì)的同時(shí)提高產(chǎn)品干燥環(huán)節(jié)的高效性，然而一些食品企業(yè)，對(duì)于微波設(shè)備專業(yè)技術(shù)方面認(rèn)知有限，會(huì)對(duì)微波干燥設(shè)備在運(yùn)作過程中對(duì)于各種不同原料的影響存在一定的顧慮。

我們先來了解一下微波的原理，微波是指頻率在300兆赫茲到300千兆赫茲的電磁波。介質(zhì)物料由極性分子（水分子）和非極性分子組成，在電磁場作用下，這些極性分子從原來的隨機(jī)分布狀態(tài)轉(zhuǎn)向按照電場的極性排列取向，在高頻電磁場的作用下，這些取向按交變電磁場的變化而變化，這一過程致使分子的運(yùn)動(dòng)和相互摩擦效應(yīng)（在2054兆赫茲電磁場作用下，水分子每秒鐘可作24億五千萬次的位移），從而產(chǎn)生熱量。此時(shí)交變電磁場的場能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱動(dòng)能，使介質(zhì)溫度不斷升高。

微波干燥設(shè)備對(duì)食品的影響

1、微波干燥設(shè)備對(duì)維生素類的影響

在食品加工中，水果蔬菜類產(chǎn)品中的維生素成份是要受保護(hù)的，有研究發(fā)現(xiàn)，微波對(duì)維生素的破壞比常規(guī)加工要小很多。因此，微波加工工藝對(duì)水果蔬菜很合適，從維生素營養(yǎng)價(jià)值方面來衡量，微波加熱是高質(zhì)量的。

2、微波干燥設(shè)備對(duì)淀粉、糖類等碳水化合物的影響

低聚糖能吸收微波，蔗糖、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大劑量的微波輻射可以使他們脫水變成焦糖。低聚糖在微波條件下快速升溫，因此在加工含糖量高的食品時(shí)，要當(dāng)心其糖的焦糖化。淀粉是谷類食品的主要成分，谷類食品的品質(zhì)與其淀粉的含量，種類及其存在狀態(tài)的密切相關(guān)。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情況下，淀粉都含有水，并且能與許多其它食品成分共同存在，這樣微波對(duì)它們都有一定的作用。

3、微波干燥設(shè)備對(duì)蛋白質(zhì)的影響

微波對(duì)牛奶中蛋白質(zhì)含量影響不大，對(duì)醬油中氨基酸也無破壞分解作用，而且適當(dāng)?shù)奈⒉ㄌ幚磉€能提高大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。相對(duì)于傳統(tǒng)的烘烤方法，微波烤面包也可提高其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。