我們常常會(huì)把“肉食主義”和“素食主義”做對(duì)比，總想看看哪一種更為健康。其中，肉食主義是我們比較了解的，屏幕前的各位大部分可能都是。

而素食主義一般指不包含畜、禽、魚(yú)、蝦等動(dòng)物性食物的膳食模式，主要以谷物、雜糧、大豆及其制品和蔬菜等食物為主。

這類(lèi)人群選擇素食的原因有很多，有的是為了健康考慮，環(huán)境考慮、控制體重或是宗教信仰等。如果通過(guò)選擇素食的理由去區(qū)分確實(shí)太難，但是我們可以通過(guò)他們選擇素食的方式來(lái)區(qū)分。

根據(jù)不同的膳食組成，素食分為果素食者、乳蛋素食者、蛋類(lèi)素食者、絕對(duì)素食者等等。絕對(duì)素食者是所有動(dòng)物性食物都不吃，只吃植物性食物，如蔬菜、谷物、豆類(lèi)、水果、堅(jiān)果等。

不論哪種飲食方式，我們都不能完全割裂開(kāi)來(lái)，他們都有各自的可取之處和需要注意的地方。

素食飲食的積極作用

素食者往往更能保持健康的體重。素食含有較低含量的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽，還含有較多的植物化學(xué)物，如多酚、類(lèi)黃酮等，具有抑制膽固醇吸收與合成的作用。

并且當(dāng)素者選擇大豆、堅(jiān)果、植物油等不飽和脂肪酸作為脂肪的攝入來(lái)源時(shí)，會(huì)顯著降低心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。食用高品質(zhì)的素食還有利于降低2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

肉類(lèi)太多的飲食會(huì)使腸道中致病細(xì)菌快速生長(zhǎng)，而富含膳食纖維的素食則會(huì)增加腸道有益菌，改善腸道菌群，適當(dāng)吃素有益全身健康。

素食飲食需要注意的地方

當(dāng)我們的飲食選擇不僅僅是去掉某幾個(gè)食物，而是直接把一個(gè)食物類(lèi)型都去掉，必然會(huì)導(dǎo)致忽視一些必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入。

素食中有豐富的谷物類(lèi)、水果類(lèi)和蔬菜類(lèi)食物。能夠提供豐富的碳水化合物、水溶性維生素、膳食纖維、葉酸等。但是從動(dòng)物性食物中能夠獲取的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂溶性維生素和多不飽和脂肪酸對(duì)于人體的健康來(lái)說(shuō)也非常重要。

一般來(lái)說(shuō)，素食含熱量相對(duì)較低，蛋白質(zhì)與脂肪容易攝入不足。而如果長(zhǎng)期以素食為主，蛋白質(zhì)的獲取來(lái)源較為單一。對(duì)于素食者，大豆基本上是獲取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，長(zhǎng)時(shí)間可能引起營(yíng)養(yǎng)不良。對(duì)我們來(lái)說(shuō)肉蛋仍是完整的蛋白質(zhì)來(lái)源。為減少素食所引起的各種微量元素和維生素B12的缺乏，吃素時(shí)要注意適當(dāng)增加谷物的攝入。將大豆類(lèi)與谷類(lèi)食物搭配食用，還可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

因此《中國(guó)居民膳食指南2016》就針對(duì)素食人群提出了膳食指導(dǎo)建議：

???谷類(lèi)為主，食物多樣；適量增加全谷物。

???增加大豆及其制品的攝入，每天50~80g；選用發(fā)酵豆制品。

???常吃堅(jiān)果，海藻和菌菇。

???蔬菜，水果應(yīng)充足。

???合理選擇烹調(diào)油。

首先經(jīng)期女性和貧血患者需要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)和鐵，而肉類(lèi)是這兩種營(yíng)養(yǎng)素的最佳獲取來(lái)源，尤其是肉類(lèi)中的鐵更容易吸收。最好是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。

孕婦、哺乳期女性、兒童和青少年，他們都處于特殊階段需要攝入充足的營(yíng)養(yǎng)，葷素搭配，從而保障機(jī)體的正常發(fā)育。而老年人隨著年齡的增長(zhǎng)，攝入的食物總量會(huì)減少，所以需要增加食物中的蛋白質(zhì)比例來(lái)防止肌肉、骨骼和其他非脂肪組織的丟失。

如果不喜歡吃動(dòng)物性食物，也可以增加蛋奶的攝入。

所以，飲食上無(wú)論是A主義，B主義，我們都要先尊重個(gè)人的選擇，但同時(shí)也要及時(shí)關(guān)注自身健康狀況，在食物偏好的選擇范圍內(nèi)確定最合適的哦！

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