奶香月餅需要準(zhǔn)備的食材

【月餅餡】白腰豆200克、油80克、糖80克

【月餅皮】無(wú)鹽黃油125克、糖粉50克、蛋黃1?個(gè)、香草精1/2小勺、蜂蜜1?大勺、奶粉20克、低筋面粉220克

【輔料】蛋黃1個(gè)、水1?小勺、玉米淀粉1?大勺

1、制作月餅餡

①200克白腰豆倒入碗中隔夜泡水，清洗干凈倒入高壓鍋中

②加入沒過豆子的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火壓20分鐘

③將瀝干水分的白腰豆放入攪碎機(jī)中打碎，倒進(jìn)鍋中開最小火，分2次加入80克油攪勻

④分2次放入80克糖攪至融化，倒入碗中蓋上保鮮膜放涼

2、制作月餅皮

①125克無(wú)鹽黃油切小塊，放微波爐加熱40秒倒入攪拌機(jī)中

②加入50克糖粉用低速攪勻后轉(zhuǎn)高速打發(fā)〈中途刮一刮盆邊的面糊〉

③加入1個(gè)蛋黃、小半勺香草精和1大勺蜂蜜，用攪拌機(jī)攪打均勻

④用細(xì)篩篩入20克奶粉和220克低筋面粉攪拌均勻揉成團(tuán)，餳面15分鐘備用

3、月餅成型

①將餡料和面團(tuán)分成25克一個(gè)的小劑子滾圓

②把面團(tuán)壓成小碗的形狀，放上餡料慢慢收口后滾圓

③碗中加入1大勺玉米淀粉，模具和月餅上蘸取少量淀粉，月餅稍微搓細(xì)放進(jìn)模具中

④模具和月餅一起放在烤盤上，壓出花型

4、制作奶香月餅

①1個(gè)蛋黃加1小勺水?dāng)噭?，刷在月餅的花紋上

②雙層烤盤放進(jìn)預(yù)熱至190度的烤箱中烤16分鐘取出〈烤至8分鐘時(shí)，刷第二層蛋液〉

③不需要放涼，將月餅放進(jìn)保鮮盒中，鋪上廚房紙密封保存即可