Hello，大家好，又見面了！現(xiàn)如今，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，要想在這個(gè)市場(chǎng)中占有一席之地，就需要在經(jīng)營(yíng)中有所突破和創(chuàng)新。因此，了解和掌握餐飲經(jīng)營(yíng)差異化打造的重要性、內(nèi)容、誤區(qū)、原則、方法和技巧都是非常重要的。 一、餐飲差異化經(jīng)營(yíng)的重要性 1、差異化經(jīng)營(yíng)可以凸顯自身的特色，增加消費(fèi)者的訪問頻率，激發(fā)消費(fèi)者的興趣，從而提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。 2、差異化經(jīng)營(yíng)打造可以聚集忠實(shí)的消費(fèi)者，并使其產(chǎn)生品牌復(fù)購(gòu)行為，從而增加收益。 3、差異化經(jīng)營(yíng)可以使菜品和服務(wù)在競(jìng)爭(zhēng)中獲得客戶口碑和用戶評(píng)價(jià)，進(jìn)而帶動(dòng)更多消費(fèi)者的到來(lái)，提高客戶口碑。 二、餐飲差異化經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容 1、產(chǎn)品差異化： 差異化的關(guān)鍵在于產(chǎn)品創(chuàng)新和質(zhì)量管理，只有這樣才能吸引顧客。 2、環(huán)境差異化： 通過改變餐廳的室內(nèi)裝修、音樂背景、照明、氛圍等等來(lái)打造差異化的環(huán)境。 3、服務(wù)差異化： 細(xì)致周到的服務(wù)可以給顧客留下深刻的印象，是吸引顧客的關(guān)鍵。 4、品牌差異化： 通過更好地傳達(dá)品牌核心價(jià)值觀，增強(qiáng)品牌的知名度和忠誠(chéng)度。 三、餐飲差異化經(jīng)營(yíng)的誤區(qū)。 1、產(chǎn)品差異化過度： 2、即只注意菜品的創(chuàng)新、改進(jìn)和不同化，而忽視了其他方面的差異化，導(dǎo)致餐廳新穎、特色的賣點(diǎn)并不被市場(chǎng)所認(rèn)可。 2、服務(wù)差異化失效： 餐廳提供不同的服務(wù)模式，但卻無(wú)法提供專業(yè)又貼心的服務(wù)，這種差異化就失去了其意義。 3、環(huán)境營(yíng)造追求花哨： 生態(tài)環(huán)保的餐品和環(huán)境以及對(duì)人體健康有利的環(huán)境都可以吸引消費(fèi)者，而單純的華麗和高級(jí)，反而可能會(huì)令消費(fèi)者產(chǎn)生不滿和不耐煩，導(dǎo)致差異化的打造失敗。 4、忽視成本分析： 在進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)時(shí)，必須要注意成本的分析。在進(jìn)行經(jīng)營(yíng)差異化決策時(shí)耐心分析成本和返回的經(jīng)濟(jì)效益，從而制定高效可行的差異化策略。 四、餐飲差異化經(jīng)營(yíng)的原則 1、有差異而不追求完美： 差異化打造必須根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)發(fā)現(xiàn)應(yīng)該差異化的方向，一定要找準(zhǔn)差異化的突破點(diǎn)，這樣才能打造出效果好的差異化經(jīng)營(yíng)模式。 2、要從營(yíng)銷定位出發(fā)： 從市場(chǎng)角度出發(fā)，確定餐飲的目標(biāo)顧客，根據(jù)顧客的需求，結(jié)合自身的實(shí)際情況，選擇適合的差異化定位。 3、關(guān)注顧客需求： 顧客是衣食父母，商家進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)首先必須關(guān)注的就是顧客的需求，只有顧客想要的產(chǎn)品才是好產(chǎn)品。 五、餐飲差異化經(jīng)營(yíng)方法 1、利用主題突出特色： 通過餐飲主題的設(shè)計(jì)來(lái)吸引更多的顧客。 2、運(yùn)用定位營(yíng)銷： 抓住人群特征，將差異化體現(xiàn)在用戶情感方面，創(chuàng)造出一種用戶沒有體驗(yàn)過的情感體驗(yàn)。 3、舒適化環(huán)境： 根據(jù)客戶的不同需求，提供靈活多變的餐飲服務(wù)，為其提供多元化的服務(wù)，滿足客戶的需求。 4、創(chuàng)新菜品： 將特設(shè)的菜品融入常規(guī)菜品之中，形成特色標(biāo)志，提高顧客體驗(yàn)。 六、餐飲差異化經(jīng)營(yíng)技巧 1、不斷創(chuàng)新： 提供服務(wù)前根據(jù)不同的顧客情況和口味做好準(zhǔn)備，務(wù)必保持對(duì)新產(chǎn)品、新口味、新服務(wù)、新餐廳風(fēng)格的關(guān)注。 2、適時(shí)分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手： 跟隨市場(chǎng)變化，了解自己和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的長(zhǎng)處和短處，不斷鉆研自己的專業(yè)知識(shí)和管理技巧，從而制定更加高效、有競(jìng)爭(zhēng)力的差異化策略。 3、靈活運(yùn)用營(yíng)銷手段： 注重構(gòu)建品牌、廣告、促銷、經(jīng)銷等多種手段，靈活運(yùn)用營(yíng)銷手段與軟實(shí)力來(lái)提升商家的綜合實(shí)力和品牌形象。 4、完善顧客回訪機(jī)制：訂餐時(shí)需要收集些什么信息，如何體現(xiàn)還需要評(píng)分？這些問題需要餐廳的管理團(tuán)隊(duì)在平時(shí)的運(yùn)營(yíng)中進(jìn)行細(xì)致的考慮。 總之，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說，開展差異化經(jīng)營(yíng)是提升市場(chǎng)地位、增加營(yíng)銷效益的有效策略。只要正確執(zhí)行差異化發(fā)展戰(zhàn)略，綜合采取上述方法可以在同行中脫穎而出。