總所周知葡萄酒中的酒精是發(fā)酵的結(jié)果，沒有發(fā)酵葡萄酒就不會(huì)有酒精，發(fā)酵是一個(gè)在葡萄收獲后不久發(fā)生的化學(xué)過程。云倉酒莊的品牌雷盛紅酒講述為什么葡萄酒中有酒精？有多少？云倉酒莊是云倉+酒莊的結(jié)合，把傳統(tǒng)酒類部分業(yè)務(wù)線上化，支持線下業(yè)務(wù)，也可以線上采購，線下怎么購買線上就怎么購買，線下誰是供貨商線上誰還是供貨商，按傳統(tǒng)酒類批發(fā)業(yè)務(wù)提供互聯(lián)網(wǎng)線上服務(wù)，可批量提貨也可以按照訂單由倉庫一件代發(fā)，經(jīng)銷商除展示用酒外不提倡囤貨，經(jīng)營靈活。

首先釀酒師會(huì)將葡萄壓碎使其釋放出葡萄汁，這種果汁在某些情況下仍然含有固體，如果皮、莖和種子，接下來釀酒師將酵母添加到葡萄酒中開始發(fā)酵。酵母是一種特殊的單細(xì)胞真菌，它以葡萄中天然存在的糖分為食，并將其轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精。

葡萄酒中的酒精含量主要取決于釀酒師選擇的釀酒葡萄，有些葡萄品種的含糖量自然就高于其他品種，更多的糖意味著發(fā)酵過程中也會(huì)產(chǎn)生更多的酒精。釀酒師可以通過安排收獲來進(jìn)一步地改變葡萄中的糖含量，收獲越早，漿果積累的糖分就越少，最終的葡萄酒中所含的酒精也越少。在北半球國家很多白葡萄酒都是這種情況，這些葡萄酒的葡萄通常在七月底或八月初采收，而紅葡萄通常都在九月、十月甚至更晚收獲，因?yàn)榈侥菚r(shí)的葡萄會(huì)含有更多的糖轉(zhuǎn)化為酒精。

強(qiáng)化葡萄酒是一種特殊類別的葡萄酒，酒精含量非常高。這是因?yàn)獒劸茙煘榱颂岣呔频木凭刻崆敖K止了發(fā)酵過程，再在葡萄酒中加入一種如白蘭地這樣的中性的烈酒，這種精神能殺死酵母細(xì)胞，因此不能繼續(xù)將糖轉(zhuǎn)化為酒精，這個(gè)過程被稱為設(shè)防。

歷史上設(shè)防是用來保存葡萄酒的，能防止葡萄酒在長途旅行中變質(zhì)。如今除了設(shè)防外釀酒師還有其他更復(fù)雜的保存手段，但仍然還有很多釀酒師在生產(chǎn)餐后甜酒時(shí)還是堅(jiān)持采用通過提前停止發(fā)酵來確保葡萄酒中殘留大量的糖分這種傳統(tǒng)的方法。最終的葡萄酒是美味的甜甚至可以媲美軟飲料。

葡萄酒能不含酒精嗎？釀造無酒精葡萄酒是可能的，但從法律的角度來看，葡萄酒是必須含有酒精的。特別是在具有悠久釀酒傳統(tǒng)的國家，如法國或意大利，法律要求葡萄酒是含酒精的，沒有酒精的葡萄酒生產(chǎn)商就不能給它們貼上葡萄酒的標(biāo)簽。在美國，他們用額外的標(biāo)簽標(biāo)明最終的酒精含量，例如“低酒精度”葡萄酒的酒精含量最高為1.2%；“不含酒精”或“脫酒精”的葡萄酒含有小于0.5%的酒精；“無酒精”葡萄酒的酒精含量不超過0.05%。

以上來自云倉酒莊的品牌雷盛紅酒講述為什么葡萄酒中有酒精？有多少？云倉酒莊愿景：成為紅酒愛好者首選供應(yīng)商

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