顧名思義，此鹵水采用的是香辛料水方法，而非直接將香辛料散放或者包裹后放入鹵水的方法。

通常此鹵水的香辛料用法是將香辛料配齊后，加入一定比例的水熬制成香料水（中藥水），在鹵制肉制品時(shí)，只需要按照比例將香辛料水加入到鹵水中即可。

例如：每十斤肉加四兩中藥水。

優(yōu)點(diǎn)是：

采用香辛料水方法的鹵水可以做到味道更加的始終如一，而且避免了鹵水中出現(xiàn)料渣。

例如：骨里香、鄉(xiāng)巴佬等鹵水就是采用此方法。

缺點(diǎn)是：

對(duì)香辛料質(zhì)量要求極高，一旦香辛料出現(xiàn)質(zhì)量問題就會(huì)影響其風(fēng)味，甚至是沒有味道。

鹵水保養(yǎng)方法：

此類鹵水要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行保養(yǎng)，通常此類鹵水不需要太頻繁的過濾稀釋、但是為了味道具有統(tǒng)一性，也應(yīng)該每隔多少次進(jìn)行過濾和加清水稀釋。

一般每天用密漏打撈殘?jiān)纯?，我們要根?jù)色澤和味道，也就是個(gè)人使用的具體情況找一個(gè)規(guī)律，例如每隔幾次用密漏過濾后再加入清水稀釋。

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