葡萄酒中的酒精會(huì)影響葡萄酒的保質(zhì)期、口感和平衡。來自云倉酒莊的品牌雷盛紅酒講述酒精對(duì)葡萄酒有何影響？其中最重要的是保存，酒精會(huì)顯著延長葡萄酒的保質(zhì)期，高酒精度的強(qiáng)化葡萄酒幾乎不會(huì)變質(zhì)，可以保存數(shù)百年。同時(shí)酒精也會(huì)影響葡萄酒的口感，它增加了口感使葡萄酒更加粘稠，高酒精度的葡萄酒可以非常稠密，幾乎像糖漿，而低酒精度葡萄酒往往是稀薄如水，葡萄酒愛好者把這一特點(diǎn)稱為酒體。

當(dāng)你聽到葡萄酒的酒體時(shí)，你可以對(duì)它的酒精含量做出結(jié)論，酒體輕盈的葡萄酒通常酒精含量低于12.5%；中度酒體的葡萄酒中會(huì)有12.5%到13.5%的酒精；酒體飽滿的葡萄酒酒精超過13.5%。

酒精除了可以增加粘度還有助于平衡它的其他特性，如酸度，芳香，和單寧。例如它使具有侵略性的單寧不那么占主導(dǎo)地位，酸度也是如此，總的來說當(dāng)酒精平衡時(shí)，它會(huì)創(chuàng)造一個(gè)更和諧的飲酒體驗(yàn)。不過過量的酒精它會(huì)壓倒了其他口味，它可能會(huì)給葡萄酒帶來一種辛辣的味道。

那葡萄酒中的酒精含量會(huì)揮發(fā)嗎？只要在軟木塞或瓶蓋密封瓶子，葡萄酒的酒精含量是會(huì)保持不變的。只有當(dāng)酒瓶打開，葡萄酒與空氣接觸時(shí)，酒精才會(huì)開始蒸發(fā)，但蒸發(fā)的速度很慢，可以說即使你讓葡萄酒與氧氣接觸數(shù)天，它的酒精含量也不會(huì)顯著下降。人們通常把葡萄酒開瓶與空氣接觸的這種行為叫做醒酒，通過醒酒可以幫助葡萄酒“打開”，因此強(qiáng)烈的酒精氣味變得不那么占主導(dǎo)地位了。

葡萄酒中的酒精含量會(huì)隨年齡增長而增加嗎？葡萄酒中的酒精含量是在生產(chǎn)過程中確定的，裝瓶后就不會(huì)再變了，即使你把葡萄酒儲(chǔ)存幾十年，酒精也不會(huì)變得更強(qiáng)或更輕。不過其他方面的風(fēng)味可能會(huì)改變，高品質(zhì)的葡萄酒會(huì)產(chǎn)生新的、更細(xì)膩的香氣，單寧也會(huì)變得不那么強(qiáng)烈。這些變化是可以改變對(duì)酒精的感知，從而產(chǎn)生更平衡、更好的葡萄酒。

不同葡萄品種的酒精是會(huì)有區(qū)別的，紅葡萄酒的葡萄在葡萄藤上的停留時(shí)間要比白葡萄酒中的葡萄長，這樣紅葡萄會(huì)擁有更多的時(shí)間成熟積累更多的糖，葡萄的糖在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化為酒精。從邏輯上講紅葡萄酒的酒精含量往往是要高于白葡萄酒的。

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