第三節(jié) 美食享用 Gourmet Enjoyment

? ? ? ? 白松露有一個非常大的特點，不同于黑松露還可以新鮮保存大約一周左右的時間，白松露的保鮮期非常的短，在采挖出來后的三天內(nèi)是最佳食用期，也是香味最為濃郁和集中的時候，如果大家想要品嘗到新鮮優(yōu)質(zhì)的白松露，最好是新鮮時候享用，味道和營養(yǎng)都是最棒的。

一、選購松露 Selecting & Purchasing

? ? ? ?能夠賣出天價的白松露，在選擇和購買時一定要注意品質(zhì)，即便您可能已經(jīng)是把“小目標(biāo)”踩在腳下的富N代或成功自我實現(xiàn)財富自由的富翁、富婆，但也該拒絕交“智商稅”吧。選購白松露時，應(yīng)該遵循下面幾個要點：

??外觀：完整的松露價值比破碎的高；

??聞香：如果香味不濃或喪失香氣，則千萬不要購買；

??輕捏：輕捏一下，偏硬稍有彈性的松露才是品質(zhì)更好的。

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二、食用方法 Edible Methods

? ? ? ?如果說黑松露偶爾還會稍微加熱一下來烹飪的話，白松露則是從來都不需要加熱烹制，因為一旦加熱白松露的香氣和質(zhì)地都會被破壞掉，其價值就會迅速貶值。許多中國廚師不懂這個道理，經(jīng)常是把價值連城的松露變成了普通食材，真是暴殄天物啊。

? ? ? ?在意大利，出產(chǎn)白松露的秋冬季節(jié)，用新鮮白松露制作的菜肴和美食非常豐富。人們使用一種名叫Affetta Tartufi的特制松露刨，將白松露削成薄薄的小片兒，撒在或直接刨在烹調(diào)加熱好的意大利面（Pasta）、披薩（Pizza）、意大利燴飯（Risotto）、炒蛋（Scrambled Egg）、肉排（Steak）等食物之上以及夾在漢堡或三文治當(dāng)中。新鮮的白松露香味濃郁，現(xiàn)刨出很少的份量通過加熱過的食物傳遞的微弱熱量，就會釋放出它自然而神秘的芳香。

? ? ? ?白松露的吃法一般都是生吃，因為如果經(jīng)過高溫加熱的話會使里面的香味給失去了。在法國有一道非常簡單而又直接的吃法，就是把白松露直接刨了生吃，最好是把白松露削得薄如紙片，細(xì)細(xì)品嘗下，你可以從中品味到無盡的芬芳。

? ? ? ? 阿爾巴人也會把白松露與各種食材混合在一起制成特制的白松露奶酪、白松露香腸、白松露醬或白松露酒等等，當(dāng)然了這些加工松露產(chǎn)品所使用的白松露往往都是用品相不好或者干脆就是邊角下料的白松露來制作。

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