“富順豆花”制作大師劉錫祿

劉錫祿(1915—1997)，出生在離獅子灘幾公里外的竹林灣，世代以農(nóng)耕為生，其父長(zhǎng)期在福源灝陳家做廚師。

劉錫祿

劉錫祿弟兄五人，他排行第四。因家庭困難，他12歲開(kāi)始在家鄉(xiāng)附近一帶替人割牛草。19歲時(shí)，劉錫祿開(kāi)始幫人種田。20歲那年，他聽(tīng)說(shuō)瀘州是找錢的好去處，于是跑到瀘州，打算挑水賣。到瀘州后，由于無(wú)錢買水桶，無(wú)事可做，便提提篼賣糖果。不久偶遇一陳姓江湖醫(yī)生叫他幫賣洋糖(驅(qū)蟲(chóng)藥)，并商定利益均分。由于劉錫祿推銷方式靈活，很快賺了錢，于是馬上買了水桶，挑水幫人一年回到老家。民國(guó)25年（1936），因福源灝陳家破敗典賣房地產(chǎn)，劉錫祿隨父母遷居縣城，靠趕鄉(xiāng)場(chǎng)賣小菜賺錢養(yǎng)家。賺了點(diǎn)本錢后，劉錫祿就到牛佛買花生、紅甘蔗、蘿卜等到縣城內(nèi)銷售。

民國(guó)26年（1937）初，因賭博輸?shù)糇錾獾腻X，劉錫祿便在縣城東門口同妻子經(jīng)營(yíng)豆花飯。剛開(kāi)始，豆花蘸水以白開(kāi)水調(diào)干海椒面放鹽而成，干辣無(wú)味，豆花賣不出去，劉錫祿只得采取多添飯少收錢的辦法吸引顧客。后來(lái)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期潛心研制和精心琢磨，劉錫祿逐漸摸索出了別具一格的豆花蘸水秘制方法和一整套豆花制作工藝，使得他的豆花店很快成為當(dāng)時(shí)縣城首屈一指的豆花名店，食客絡(luò)繹不絕。尤其是他在制作蘸水時(shí)，選用上等的醬油以及20多種香料和中草藥按一定的比例配方，再配上特制的“糍粑辣椒”，使其豆花蘸水具有麻、辣、香、鮮、甘的獨(dú)特風(fēng)味。從那時(shí)起，劉錫祿豆花聲名遠(yuǎn)播，富順“豆花之鄉(xiāng)”的美譽(yù)也因此享譽(yù)神州內(nèi)外。

如今，以劉錫祿的豆花蘸水傳統(tǒng)配方創(chuàng)制的富順豆花蘸水，已成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，并發(fā)展為富順縣的一大支柱產(chǎn)業(yè)，“劉錫祿”這個(gè)獅市人的姓名已化作千年古縣的一個(gè)文化符號(hào)。