膠原蛋白是人和動(dòng)物結(jié)締組織中的主要纖維成分和蛋白質(zhì)。它可用于醫(yī)療制劑，例如傷口敷料和組織工程。? ? ? ? ? ? ?

? ? ? ?膠原蛋白是人和動(dòng)物結(jié)締組織中的主要纖維成分和蛋白質(zhì)。它可用于醫(yī)療制劑，例如傷口敷料和組織工程。肉類和家禽生產(chǎn)行業(yè)產(chǎn)生大量富含膠原蛋白的有機(jī)廢物，Oslo大學(xué)的科學(xué)家們一直在研究從火雞肌腱中提取的膠原蛋白作為一種有希望的可持續(xù)生物材料用于制藥。此研究的目的是從火雞肌腱中分離和鑒定胃蛋白酶溶性膠原蛋白，并用其TA.XT2i質(zhì)構(gòu)儀在壓縮模式下研究其力學(xué)性能。這項(xiàng)研究表明了家禽的剩余原料潛在持續(xù)利用性。

? ? ? ?廣受歡迎的漢堡包在許多新穎設(shè)計(jì)的外觀下蓬勃發(fā)展。大家都知道脂肪對(duì)質(zhì)地很重要，但通常從食用此類產(chǎn)品而攝入高脂肪的飲食會(huì)導(dǎo)致健康問(wèn)題。有鑒于此，Lavras?聯(lián)邦大學(xué)的科學(xué)家們一直在研究添加奇亞籽作為脂肪替代品的漢堡的技術(shù)和感官特性。本研究在雞肉漢堡中加入不同量的奇亞籽，以取代豬肉脂肪，并從感官特性等方面對(duì)所得產(chǎn)品進(jìn)行研究。他們使用TA.XTplus質(zhì)構(gòu)儀對(duì)樣品進(jìn)行剪切力測(cè)量。雖然產(chǎn)品的接受度很高，但添加奇亞籽的產(chǎn)品感官評(píng)分與總體接受度降低。這項(xiàng)研究的結(jié)果強(qiáng)調(diào)了奇亞籽在低脂肪和高營(yíng)養(yǎng)膳食纖維漢堡中的潛在應(yīng)用。

? ? ? ?豬皮在許多國(guó)家是一種受歡迎的營(yíng)養(yǎng)小吃，Tallinn?技術(shù)大學(xué)的科學(xué)家們研究不同包裝材料和大氣條件對(duì)豬肉皮性能的影響，不同環(huán)境和包裝條件下樣品在120天保質(zhì)期內(nèi)的酸敗過(guò)程和質(zhì)地分析，他們使用TA.XT2i質(zhì)構(gòu)儀，用一個(gè)直徑3毫米的探針穿透樣品，研究樣品的硬度和脆度，確定了保存豬皮樣品的最佳包裝和環(huán)境。