今日食譜

口蘑釀蝦仁

爆炒鱔片

鱔魚(yú)湯

白灼蘆筍

口蘑釀蝦仁

食材：口蘑、大蝦、胡蘿卜、馬蹄

調(diào)料：蔥姜水、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉、油、黑胡椒粉

1.掰掉口蘑根部（根保留煲湯）

2.大蝦去殼、開(kāi)背、去蝦線、洗凈、擠干、用刀拍碎、剁一剁

3.蝦泥加少許蔥姜水、鹽、白胡椒粉、玉米淀粉攪拌上勁

4.一小節(jié)胡蘿卜切小粒、馬蹄剁碎

5.胡蘿卜、馬蹄一起放入蝦泥中攪拌均勻

6.蝦泥塞進(jìn)口蘑內(nèi)

7.平底鍋燒油，放口蘑，小火慢煎，期間多翻面到如圖狀態(tài)

出鍋前撒黑胡椒粉

爆炒鱔片

食材：黃鱔、蒜黃、青紅辣椒

調(diào)料：油、蔥、姜、蒜、百年辣醬、料酒、生抽、鹽、白糖、白胡椒粉

1.鱔魚(yú)去掉骨頭和頭，洗干凈切片

2.蒜黃切長(zhǎng)段；青紅辣椒切絲

3.起鍋燒油到七成熱，放鱔片煸炒到炒干、吐油

4.加蔥姜蒜、百年辣醬（炒出紅油）、料酒（降溫）、生抽（炒香）

5.青紅辣椒入鍋，調(diào)小火加鹽、白糖、白胡椒粉炒勻；

6.放蒜黃炒幾下斷生即可

鱔魚(yú)湯

食材：鱔魚(yú)骨和頭、口蘑根、木耳、芹菜

調(diào)料：油、蔥、姜、黃酒、水、鹽、白胡椒粉

1.起鍋燒油，高油溫下鱔魚(yú)骨頭和頭煎炒到焦

2.放入蔥姜炒香

3.烹黃酒

4.加清水，大火燒湯到濃、白；撇沫

5.小火10分鐘；去骨渣；放口蘑根、木耳

6.加鹽、白胡椒粉

7.出鍋前撒芹菜末

白灼蘆筍

食材：蘆筍

調(diào)料：水、油、蔥、辣椒、蒜、蒸魚(yú)豉油

1.用削皮刀去掉蘆筍根部硬皮；對(duì)半切開(kāi)

2.鍋中燒水，加少許油

水沸騰下蘆筍煮2分鐘撈出

3.鋪蔥絲、辣椒絲、蒜末；淋蒸魚(yú)豉油

4.熱油潑香