九蒸九曬過程中的安化多花黃精

02藥材配湘菜是真正的“黃金搭檔”

得藥之道，可以近“仙”矣。依山而居的湖南人似乎更懂得“以藥入膳”的調養(yǎng)之功。據(jù)悉，在湖南入選國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品的諸多草藥中，很多都是藥食同源的。例如湘蓮，以湘潭的寸三蓮口感最好，做羹粉糯，生吃脆甜，可生津解渴。黃精是藥膳的寵兒，在粵廣地區(qū)頗為流行，而在安化有“草中黃金”之說的多花黃精，可以做酒、九蒸九曬做成速食用的蜜餞，還可以直接煲雞湯，多吃可以滋陰補氣，延年益壽。與黃精同為藥膳的還有百合，湖南有隆回龍牙百合、龍山百合，兩者都是山野精氣所聚，鱗莖肉肥，土壤中刨出，雪白如蓮。百合可生炒，吃起來脆、嫩、香，瀏陽有道名菜叫蛋黃炒百合，取夏季新鮮的百合片與咸鴨蛋黃爆炒，又脆又香。

還有盛產(chǎn)于湖南的茶油，既可食用又可治病，是藥食同源的食療佳品。據(jù)典籍記載，“中國養(yǎng)生始祖彭祖就曾以油茶籽煲湯巧治堯帝體虛?！?995年版的《中國藥典》更是將茶油作為藥用油收載?？芍^藥材配湘菜，才是真正的“黃金搭檔”，不僅保證菜品色、香、味和營養(yǎng)，更是具有獨特的家鄉(xiāng)風味。如此看來，“耐得煩霸得蠻”的湖南人嘗過百草的“苦”，練就一身好筋骨，與日常的藥膳飲食是分不開的。

03冬季養(yǎng)生湖南人更懂“藥食”

針對冬季的“藥食”養(yǎng)生，湖南省康復醫(yī)學會常務委員、谷醫(yī)堂副主任醫(yī)師薛麗君認為，“一般進補包括食補和藥補兩類，食補方法因人而異。冬天是陽藏陰盛的時期，飲食宜溫腎陽、補氣血，適當增加熱量攝入，為春生夏長做好準備。”隨著氣溫大幅度下降，驅寒暖胃十分重要，可進食溫熱之品以溫腎暖脾胃，也有助于祛除內寒，提高機體抗病能力。一般陽氣偏虛的人，可選羊肉、雞肉等；氣血雙虧的人，可用鵝肉、烏雞等；不宜食生冷又不宜食燥熱的人，可選用枸杞子、紅棗、核桃肉等。薛醫(yī)生同時補充介紹說“進補不等于亂補，最好在專業(yè)的健康管理師或者醫(yī)生指導下進行?！庇绕涫撬幯a，一人一法，最忌不顧實際情況，全家上下齊進補。冬令進補時，為了讓腸胃有個適應過程，還要講究“做引補”，就是打基礎的意思。一般來說，可選用燉紅棗、花生仁加紅糖，也可煮生姜大棗牛肉湯來吃，用來調理脾胃功能。