一、鴻運飄香鹵水鴨

【主料】白條鴨

【輔料】蔥、姜、料酒、香菜、香蔥、洋蔥、冰糖、植物油

【調味料】鹽

【香料】桂皮，八角，香葉，小茴香，草果，黃梔子，干辣椒，干紅花椒

①冷水下鍋加入姜、蔥、料酒，放入白條鴨煮開，撈出白條鴨洗干凈

②鍋里加入油和冰糖不停攪動，開小火炒起泡關火，倒入清水煮開倒出

水和冰糖體積為1:1

③起鍋燒油，加入洋蔥、姜片、香菜、香蔥炒香，

④加入〈上圖提前泡過水的香料〉炒香，加入清水

⑤倒入糖色，加少許鹽，放入鴨子煮一會撈出等待冷卻

⑥鍋熱倒油燒到五成熱，下入鴨子炸至皮酥撈出，剁成塊即可

二、涼拌藤椒土公雞

【主料】土公雞半只

【輔料】蔥、姜、料酒

【料汁】姜末，2勺蒜，蔥花，青花椒，青紅辣椒圈，植物油，鹽，2勺生抽，倒入料汁，加入2勺雞湯、芝麻油、藤椒油，雞湯

①冷水下鍋加入姜、蔥、料酒，放入半邊雞煮開，撈出用熱水洗干凈

②另起鍋加水，放入雞，加入蔥姜料酒蓋蓋煮熟撈出

③碗里加入姜末，2勺蒜，蔥花，青花椒，青紅辣椒圈，澆上熱油激發(fā)香味

④另一個碗中，加入1勺鹽和2勺生抽，倒入料汁，加入2勺雞湯、芝麻油、藤椒油攪拌均勻

⑤煮熟的雞剁成小塊擺盤，淋上料汁即可

三、梅菜扣肉

【主料】五花肉1.5斤、梅菜】

【輔料】姜、蒜末、蔥段和料酒、豬油、植物油

【腌料】生抽、老抽、豆腐乳、柱候醬、姜末、蒜苗、香油、料酒，白胡椒粉

①起鍋燒油潤鍋，加入姜、蒜末和梅菜翻炒一會盛出

②五花肉有皮的一面貼著鍋炙黃，邊沖洗邊刮掉雜質

③五花肉冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒煮到五花肉用筷子能扎下去不冒血水撈出

④肉皮表面用廚房紙吸干水分再用牙簽扎孔，抹上老抽

⑤油溫6成熱，下入五花肉炸到起虎皮撈出放進冷水中浸泡一會，再切成片

⑥碗里加入生抽、老抽、豆腐乳、柱候醬、姜末、蒜末、香油、料酒和白胡椒粉，放入五花肉抓拌均勻

⑦另一個碗周邊抹上豬油，肉皮向下碼放整齊，鋪上梅干菜，蓋上保鮮膜上籠蒸2小時出鍋倒扣出來即可

四、滋味椒鹽基圍蝦

【主料】基圍蝦，椒鹽

【輔料】青紅椒粒，香油，洋蔥碎，蒜末，姜米，吉士粉或淀粉

①基尾蝦剪掉蝦槍，從背部劃開抽出蝦線沖洗干凈，用廚房紙吸干水分

②起鍋燒油，基圍蝦上撒上吉士粉抓勻

③油溫5成熱，依次下入基圍蝦炸定型撈出來，油溫升高復炸一次倒出

④鍋里留少許底油，加入姜米、蒜米、洋蔥粒、青紅椒碎炒香

⑤開大火翻炒均勻，加入椒鹽和另外一半青紅椒碎和香油翻炒均勻出鍋即可