關(guān)鍵詞：蜂蜜，蜂蜜菌落總數(shù)，菌落總數(shù)超標

蜂蜜，是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜，是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，會生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。蜂蜜又稱為“甘蜜”。

我國是世界第一養(yǎng)蜂大國，無論是蜂群飼養(yǎng)量還是蜂產(chǎn)品產(chǎn)量均居世界第一位。多年來蜂產(chǎn)品一直是我國出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品，同時，也是國內(nèi)日益高漲的保健品市場上倍加看好的傳統(tǒng)品種。

然而，隨著的現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，環(huán)境污染的嚴重，蜂蜜不再像以前那樣“純潔”了，蜂蜜屬于高糖食品，一般來說，高糖度的食品滲透壓非常高，對一般的微生物有一定的抑制作用，但是對于某些菌類如桿菌、酵母菌等對蜂蜜的滲透壓適應(yīng)性比較強，因而能在蜂蜜中大量繁殖，導(dǎo)致細菌總數(shù)及酵母菌超標的現(xiàn)象發(fā)生。因此有必要預(yù)防和控制蜂蜜生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)微生物污染問題。

某局抽檢蜂蜜檢出菌落總數(shù)不合格，不符合食品安全國家標準規(guī)定。菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度?！妒称钒踩珖覙藴?蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，蜂蜜中菌落總數(shù)的最大限量值為1000CFU/g。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

超標的原因可能是，生產(chǎn)企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運和經(jīng)營條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從源頭控制微生物進入蜂蜜，制定嚴格的檢測標準，開發(fā)先進的檢測手段，防止污染蜂蜜進入市場，從而有效防止受微生物污染的蜂蜜危害人類健康。

具體措施有：

①生產(chǎn)成熟蜂蜜，降低蜂蜜的水分含量；

②在蜂蜜提取、加工和包裝過程中盡量使用消毒器具；

③經(jīng)常清洗提取蜂蜜的加工設(shè)備并使其保持干燥，保證周圍良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，建立良好的生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）。

潤聯(lián)旗下的諾福作為比利時進口消毒劑，致力于于食品行業(yè)微生物控制，對眾多蜂蜜的生產(chǎn)流程了如指掌，加上我們獨有的消毒劑和專業(yè)的技術(shù)銷售人員，諾福已經(jīng)為超過3000家食品企業(yè)解決了菌落總數(shù)超標的問題。

諾福主要成分過氧化氫銀離子，食品級無色無味無毒無殘留型，是目前國際上先進的一款食品企業(yè)生產(chǎn)過程殺菌消毒劑，由于其獨特的作用原理，能夠殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內(nèi)的所有類型的微生物。

諾福從事食品行業(yè)微生物控制數(shù)十年載，積累了行業(yè)豐富的菌落總數(shù)超標解決方案經(jīng)驗以及實戰(zhàn)知識，為更好服務(wù)食品優(yōu)良安全衛(wèi)生生產(chǎn)不斷進軍開拓新領(lǐng)域和接收國外先進的管理知識，孜孜不倦將科學(xué)前沿帶進國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)，有效控制抑或解決衛(wèi)生安全問題，促進我國食品安全事業(yè)發(fā)展，為保障食品安全衛(wèi)生做出應(yīng)有的貢獻。

諾?；跉W盟比利時純凈的食品級殺菌產(chǎn)品的廣泛應(yīng)用和成熟的解決方案，體現(xiàn)出以下一些優(yōu)勢：

1）國內(nèi)目前最全齊的殺菌產(chǎn)品資質(zhì)和報告，通過歐洲食品安全認證，第三方CNAS級別的權(quán)威機構(gòu)安全評估報告以及檢測機構(gòu)的效果證明，統(tǒng)一備案；

2）食品級安全，使用時無色無氣味，國家標準允許使用的加工助劑，完全自身分解，無任何殘留，屬于食品級殺菌安全無害產(chǎn)品；

3）廣泛用于食品生產(chǎn)殺菌，設(shè)備、工具消毒，車間環(huán)境空氣噴霧消毒，與食品接觸的容器、設(shè)備的消毒，工藝用水的殺菌、管道消毒，蜂蜜殺菌，和含水量豐富的產(chǎn)品殺菌抑菌等；

4）應(yīng)用簡單，無需復(fù)雜配置，無需投入其他設(shè)備裝置，廣譜的殺菌效應(yīng)；

潤聯(lián)旗下的諾福，將繼續(xù)發(fā)揚光大專業(yè)優(yōu)勢為蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)造更大效益。