大家好！我是釋一刀！最近吃了很多煎餅?，F(xiàn)在分享制作方法給大家：

煎餅是怎樣制作的

煎餅餡兒有綠豆面的香味，里面放著雞蛋，裹著油條，或者油炸的薄片，還有一股濃烈的調(diào)料，比如蔥花、面醬、豆腐汁、辣醬。

1把蔥花剁碎，把青豆粉倒入一個大盆里。

2加入克水，在加水的同時，不斷地攪拌直至形成沒有顆粒的面團。

3鍋中加入少量的油，用廚房紙將油均勻地涂在鍋底上。

4將1/4的面粉倒入平底鍋中。

5將面糊攤開，讓面團均勻的覆蓋在平底面上。

6、1至2個雞蛋。

7用鐵鍬將蛋黃的薄膜刺穿，讓蛋黃和蛋白充分混合在一起。

8、蛋汁未干時，加入蔥，可按顧客要求灑上芝麻。

9將煎餅翻轉(zhuǎn)，然后繼續(xù)煎約1分鐘。

11將平鋪在平底鍋上（鐵板）上。

12不要在12分鐘內(nèi)涂上甜面醬和辣椒醬。

13倒入油條，注意先用手把兩條油條分開，然后再放進去。

14用工具把煎餅包好，按客人的要求灑上蔥花，然后在上面涂上甜面醬、豆腐和辣椒糊。

薄餅的制作和配方？

第一個煎餅：

原料：面粉、雞蛋2個、清水1碗.

配料：4個油條、4個火腿腸、1個蔥、1個芝麻、1個芝麻、2個甜面醬、1個香油、1個豆腐乳。

1.1小碗面粉，2個雞蛋，加入一碗水，拌勻。一口鍋，一口厚的鐵板。把金屬片加熱，倒點油，用一層疊好的紙巾沾上油脂。

2.準備一段15厘米長的竹子。把竹子削得平滑，在上面打一個洞，把一支筷子插 進去，做成刮刀。將一大勺的面糊倒入金屬板，用刮刀從中間向外旋轉(zhuǎn)。

3.將面團鋪好。

4.在面團上打一個雞蛋，用刮刀把蛋黃攪碎。

5.把蛋汁攪拌均勻。

6.在蛋汁未干之前，灑上蔥和芝麻；如果你想要香菜，可以在上面灑上一些香菜。

7.用兩個鏟子輕輕地將煎餅鏟起來，然后將其翻轉(zhuǎn)過來。把調(diào)料刷一下。

8.將一塊炸好的油條和一塊切成兩半的香腸，在上面刷上一層醬料；這時要用中火熬煮。

9.把煎餅從兩側(cè)折到中間。把調(diào)料刷一次。

10.用刮刀在平底鍋的中央按壓，將薄餅折疊起來，然后放進盤子或放進袋子。用鏟子將鐵片上的殘余物清除干凈。

提示：

在制作煎餅之前，必須要有一個刮板工具和兩個刮板（刮板）。把面團攪打到有一定的流動性，比一般的黑芝麻糊要濃一點。為了避免粘鍋，必須事先把鐵片加熱，然后把火調(diào)低，抹上油。相關(guān)精彩閱讀：山東著名美食5種做法

第二種方法：

自制酥皮（6片）：面粉克、鹽1/4匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。

面糊原料：80克青豆面，60克小米面，1個雞蛋，1/4勺五香粉，稀高湯或清水（約克）。

調(diào)料：半勺紅豆腐、一大匙李錦記蒜醬、一大匙六月甜面醬、一大匙涼開水。

其他材料：2棵香菜，2棵蔥，2-3匙白芝麻，2根火腿，1棵生菜。

1.首先要制作一個薄餅。將鹽，小蘇打，泡打粉，溫水混合，直到鹽融化。

2.將面粉和油倒進碗中，用筷子攪拌均勻。

3.將面團搓成平滑的面團，用濕布覆蓋，大約半個鐘頭。

4.在砧板上抹上一層油，將面團揉成一個矩形，然后將其從兩側(cè)向中央折疊。

5.折疊成一條毯子。

6.把它折到中間。

7.折疊好，用塑料薄膜包裹，放入冰箱冷凍2個小時到一個晚上松馳。

8.將面團從冰箱里拿出來，用手搓成光滑的面團，然后將面團從中間一分為二。

9.將面團揉至一半，將其揉成一個長條狀，用小刀將其分成三塊，然后在每個塊上各切三次（切中間，切邊）。

10.在平底鍋里燒到8、9分熱，然后用雙手將一塊面塊從上往下浸到2/3，然后拿起來。

11.再浸泡2/3，然后把它提起來。

12.第三次倒入所有的油份，用中火煎。如果油溫足夠高，那么餅一放進油里，就會立即冒煙，迅速發(fā)黃。

13。一邊煎黃，一邊只翻一次，將另一面煎至金黃色，撈出瀝干油即可。

14.把調(diào)味汁調(diào)好。將1/2湯匙的豆腐乳倒入碗中，倒入1湯匙冷水，攪拌均勻，用勺子將豆腐碾碎。然后加入蒜蓉醬汁和甜面醬，喜歡吃辣的同志可以在里面加點辣椒醬。

15.香菜、蔥花、萵苣、香菜、蔥花、蔥花、白芝麻倒入不加油的平底鍋中翻炒，將火腿切成薄片，待用。

16.將青豆粉、小米面、五香粉同倒入碗中，倒入蛋液，緩慢地倒入高湯或水，攪拌成糊狀。粘稠程度可以用湯匙將其攪成一條粗細的絲狀，若嫌稀，可以加入更多的清水，面糊的粘稠程度取決于面餅的厚度。

17.將平底鍋加熱，然后將其調(diào)低，在上面涂上一層薄薄的油。

18.倒入一大匙的面粉，用手抓著鍋把，使鍋旋轉(zhuǎn)，使面粉糊在鍋的底部。

19.當(dāng)漿液凝固時，將一顆雞蛋敲碎。

20.用鏟子將蛋清和蛋黃均勻地鋪在面團上。

21.灑一些香蔥碎，香菜碎，芝麻。

22.看見雞蛋的汁液要凝結(jié)了，就用鐵鍬把它翻過來。抹上一層沙司。

23.將薄脆，萵苣，火腿腸按順序放在煎餅的中央。

24.將兩側(cè)的包裹往中間一鏟，就可以吃了。相關(guān)精彩閱讀：街頭最流行的炸雞排制作方法

三個煎餅的制作方法：

原料：面粉80克，玉米粉80克。

配料：2大匙芝麻醬、小蔥少許、甜面醬1大匙、香菜少許、油條2個、豆芽1個、2個火腿腸、2個雞蛋、3個色拉油、1個清水、1勺香油。

1.把面粉和玉米粉拌勻。

2.加入適當(dāng)?shù)乃?，將其打成漿狀，粘稠程度以筷子在其上留下的痕跡為佳。

3.將芝麻醬倒入適量的香油，攪拌均勻，再加入甜面醬和少量冷水。

4.將香蔥切成小塊，香菜切成小塊，切成小塊備用。

5.將豆芽放入沸水中煮至滾出，加入沙拉油及鹽拌勻。

6.將烤箱預(yù)熱，倒入面團，快速展開，將蛋液均勻地攪拌均勻。

7.將面團翻轉(zhuǎn)，抹上一層醬汁，撒上豆芽，香蔥，香菜。

8.然后是火腿腸和油條（豬耳朵，青菜什么的），如果你想吃辣的話，可以加一些辣椒醬。

9.把它卷起來，定型，就可以食用了。