【餐廳菜系】級(jí)別：洋蔥湯和油炸面包丁

（Onion soup and croutons）

準(zhǔn)備食材：

烹飪過程：

【小酒館美食】級(jí)別：洋蔥湯和馬瑞里斯芝士吐司

（Onion soup and Maroilles cheese toasts）

準(zhǔn)備食材：

烹飪過程：

這“瑞士干酪”很像貓和老鼠中的芝士嘛！好多孔洞！

【專業(yè)美食】級(jí)別：洋蔥湯，糖漬洋蔥冰淇淋，烤面包奶油醬

（Onion soup, onion confit ice cream, emulsion of toasted bread）

準(zhǔn)備食材：

烹飪過程：

小萌有話說=v=

瑪瑞里斯芝士（Maroilles cheese）：法國北部的奶酪之王

瑪瑞里斯芝士（Maroilles cheese）是一種軟質(zhì)洗皮奶酪，通常呈現(xiàn)出深黃色的外觀和獨(dú)特的香氣。它的口感柔軟，有一定的彈性，但又不會(huì)像硬質(zhì)奶酪那樣過于堅(jiān)硬。Maroilles cheese?以其濃郁的香氣和鮮美的口感而聞名。它的名字來源于它的發(fā)源地——馬魯埃爾（Maroilles）村，位于法國北部的皮卡第（Picardy）和北部-加來海峽（Nord-Pas-de-Calais）地區(qū)。

作為法國最古老的奶酪之一，Maroilles cheese也是法國歷代國王的最愛。據(jù)說 Maroilles cheese 最早是在10世紀(jì)由馬魯埃爾修道院的一位僧侶發(fā)明的，他用牛奶制作了一種新穎的奶酪，并將其放在修道院的地窖中進(jìn)行發(fā)酵。這種奶酪很快就傳播開來，并受到了當(dāng)?shù)刭F族和農(nóng)民的喜愛。它在1996年獲得歐盟PDO（產(chǎn)地名稱保護(hù)）認(rèn)證，被譽(yù)為是法國最“臭”的幾種奶酪之一，也是法國第三大產(chǎn)量的PDO軟質(zhì)洗皮奶酪。

Maroilles cheese 是用牛奶制作的，可以是生奶或巴氏消毒奶。首先，將牛奶加熱至30-40攝氏度，并加入凝乳劑，使之凝固成凝乳塊。然后，將凝乳塊切成小塊，并放入模具中排水。接著，將凝乳塊從模具中取出，并撒上鹽，然后放入通風(fēng)干燥的地方晾干約10天。此時(shí)，凝乳塊表面會(huì)長出一層白色的霉菌。接下來，將凝乳塊刷洗并浸泡在鹽水中，然后放入地窖或恒溫室中進(jìn)行成熟。在成熟過程中，要定期翻轉(zhuǎn)并刷洗凝乳塊，以去除白色霉菌，并促進(jìn)紅色細(xì)菌的生長。這樣，凝乳塊表面就會(huì)形成一層橘紅色、濕潤、粘稠的外皮。根據(jù)不同的大小和重量，Maroilles cheese 需要成熟至少2-16周不等。

瑞士干酪（Emmental）：

Emmental 是一種源自瑞士伯爾尼州的埃門塔爾山谷（Emmental）的黃色中硬干酪，屬于瑞士式或阿爾卑斯式干酪的一種。它有一種香濃而溫和的味道，口感豐富，含有堅(jiān)果和奶油的芳香。特點(diǎn)是表面有許多核桃大小的孔洞，是由發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣泡形成的。這種奶酪的歷史可以追溯到18世紀(jì)，當(dāng)時(shí)瑞士的農(nóng)民開始用牛奶制成奶酪。

Emmental 奶酪的制作過程非常復(fù)雜，需要選用高質(zhì)量的牛奶和天然的酵母。在制作過程中，牛奶會(huì)被加熱至80°C，然后加入乳酸菌和其他發(fā)酵劑，使其發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為酪蛋白，形成奶酪。在這個(gè)過程中，Emmental 奶酪的味道會(huì)逐漸增強(qiáng)，同時(shí)內(nèi)部的孔洞也會(huì)逐漸形成。在制作過程中，不允許使用防腐劑或轉(zhuǎn)基因成分。Emmental?呈圓形，表面有天然的外皮，需要在傳統(tǒng)的地窖中陳化至少四個(gè)月。