炒飯的基本原理

1.盡量選剩飯/新鮮米飯（少放水+延長(zhǎng)泡米時(shí)間*例：東北米:水=1:1.1，泡半小時(shí)以上精煮模式蒸）目的是盡量減少初始水汽

2.創(chuàng)造不粘環(huán)境：（全程大火）

2.1燒熱鍋噴油鋪滿鍋底燒到冒煙，倒凈

2.2二次熱鍋燒到冒煙，再次加油燒到冒煙，倒凈

2.3加少許油，煎蛋不粘鍋即潤(rùn)鍋充分，盛出雞蛋，不要刷鍋！大火保持鍋溫

2.4燒熱鍋，噴油，米飯下鍋鋪平炒散、炒干

3.炒干后調(diào)味（液體調(diào)料需炒干水汽）

4.下配料翻炒到徹底均勻