課代表來啦～

《鍋巴肉片》需要準(zhǔn)備的食材

【主料】 剩飯約500克、豬外脊肉200克

【配菜】 青筍50克、胡蘿卜1小塊、 香菇1個、大紅椒半個、水發(fā)木耳、 豆苗

【料頭】生姜1小塊、大蒜幾個、大蔥1根、紅泡椒1個

【料汁】清水400克、米醋40克、白糖60克、食用鹽4克、生抽醬油28克、料酒15克、水淀粉

【其他】玉米淀粉、豬油

本筆記由伢刷代寫

1、準(zhǔn)備米飯和肉片的腌制

①準(zhǔn)備適量的剩飯放入盆中，然后加入適量的玉米淀粉把米飯抓散備用

②準(zhǔn)備里脊肉200克切成薄片備用，再放入清水中清洗干凈備用。

③肉片擠干水分后加入少許食用鹽、生抽醬油、適量的水淀粉攪拌均勻，再加入適量的油拌勻之后腌制十分鐘備用。

2、準(zhǔn)備輔料及碗汁

①【配菜】青筍50克、胡蘿卜一小塊、香菇一個、大紅椒半個切成片備用，木耳幾個撕成小塊，再放幾個豆苗在配料碗中

②【料頭】生姜一小塊、大蒜幾個、大蔥一根、紅泡椒一個切成菱形片備用。

③ 【碗汁】碗中加入清水400克、米醋40克、白糖60克、食用鹽兩勺、適量的生抽醬油.料酒、水淀粉攪拌均勻備用。

3、開始制作

①熱鍋冷油，加入豬油炒化，油溫四成熱下入肉片煎至定型后再炒散

② 倒出多余的豬油，下入切好的料頭炒香，再倒入輔料翻炒幾下，再倒入調(diào)好的料汁。開大火燒開后倒出備用

③炸鍋巴，鍋滑好后將米飯平鋪鍋底，再撒上一點(diǎn)清水，再倒入少許熱油，鍋巴定型后將剩余熱油倒入炸至金黃色后瀝油備用

④將鍋巴倒入碗中敲碎，澆一小勺熱油，再將剩余的湯汁肉片倒入即可

4、技術(shù)總結(jié)

第一，鍋巴最好用冷飯制作，必須用淀粉把每一顆米飯都包裹完整，下鍋之前提前把炸鍋巴的油燒熱。

第二，汁水可以適當(dāng)?shù)拇笠恍?，其中用鹽和醬油調(diào)咸鮮味，用糖和醋調(diào)甜酸味。鍋巴肉片屬于川菜中的大荔枝味型，切忌酸味不能壓住甜味。

第三，最后淋之前用熱油澆在鍋巴上面，這樣可以讓湯汁接觸到鍋巴的時候產(chǎn)生滋滋作響。